伴随着难熬的三伏天的落幕，秋天的第二个节气“处暑”登场了。在北方，处暑才意味着“出暑”（处，去也，暑气至此而止矣），高温将逐渐退场，袅袅秋风带着丝丝秋意将潜入人间，秋高气爽，从处暑真正开始。而在南方，夏天并未休止，还会“回光返照”，正如俗话所说：“处暑处暑，热死老鼠。”处暑像一只秋老虎跑到人间，“夜热依然午热同”，夜晚的热和白天一样，久久不肯离去，令人“汗如雨点涌人肤”。而在农田里、果园里，“处暑满地黄，家家修廪仓。”很多农作物即将收获，累累果实也陆续进入成熟期，处暑，也是五谷丰登的时节。
汪曾祺说：“秋风一起，胃口大开，想吃点好吃的。”处暑，正是入秋后养生的最佳时机，暑气渐渐散了，早晚的凉风让人们把体内的热气、火气、怨气一股脑儿地发泄出来，内心平静之余，加之美食的滋补和调养，再次积蓄一身的能量和元气。正如“寒来暑往，秋收冬藏”，大自然四季在循环，周而复始，生生不息。在处暑时节，别忘记老传统讲究的“3吃3做1不宜”：
1：要吃鸭
“处暑送鸭，无病各家”。古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养，而且鸭肉最宜滋阴养胃；于是，在处暑这日，一片食鸭声：白切鸭、柠檬鸭、仔姜鸭、盐水鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭…都在静待人们口舌风暴的席卷。除了自己吃，还讲究将做好的鸭肉端一碗送给邻居，既体现邻里和睦，也是“处暑宜食鸭，无鸭不过秋”的老传统。
农历七月前后也正是新鲜的仔姜上市的时候，它不像老姜那般辛辣，却多了几分鲜嫩和脆爽，与微凉微腻的鸭肉搭配，最是互补和滋养。
仔姜鸭的做法：
食材：麻鸭1只，仔姜2块，啤酒1听，青蒜2棵，生抽、八角、料酒、食盐、食用油适量
制作过程：
1：将鸭肉斩去鸭尾、剁成小块，在清水中反复清洗干净，放入碗中，加入少量的盐和适量的料酒，搅拌均匀，腌制20分钟；仔姜把部分外皮刮掉、清洗干净后切片；青蒜择去黄叶后洗净，切成小段备用。
2：火上坐锅，倒入清水，凉水下入鸭肉、姜片，焯水后再用温水洗净备用。
3：火上坐炒锅，锅热后，（不放油）直接下入鸭肉，小火慢煸，把鸭肉本身的水分煸炒出来、油脂煸出，让鸭肉吃起来不腥不油。然后关火将鸭肉盛出备用、油脂倒入小碗保存起来。
4：锅中留底油，烧热后，下入仔姜片，翻炒片刻后，下入鸭肉，再加入生抽、食盐调些底味。
5：倒入一听啤酒、一碗清水，没过鸭肉，再加入1粒八角，大火烧开后转小火慢烧。
6：50分钟左右，等锅内汤汁变少时，下入蒜苗段，再少放些食盐，大火翻炒均匀、将汁收浓后即可出锅装盘~
2：酸梅汤-减燥菜
“处暑酸梅汤，火气全退光”，处暑喝酸梅汤一是为了去火，二是为了降燥。因为处暑在带走暑气的同时，也带来了“秋燥”。不少人会在早晨出现嗓子发干，身上的皮肤也会变得有些干燥，除了多喝水、多喝酸梅汤，建议各位平时的餐桌上也多吃几道有助于减燥的菜，下面，推荐一道时令的小炒“秋日素三鲜”，用新鲜核桃仁、西芹、新鲜百合一起炒制，不仅颜色搭配清爽怡人，而且吃起来也清脆爽口、不油不腻、还营养丰富。在秋天吃不仅营养滋补、还有助于降秋燥。
秋日素三鲜的做法：
食材：西芹1棵，鲜核桃8个，鲜百合1个，姜、蒜、食盐、食用油适量
制作过程：
1：将鲜核桃用夹子把外壳夹开，取出核桃仁，并将核桃仁上的薄薄的外衣撕下来，然后将核桃仁洗净控水备用。
2：西芹在清洗时，用小牙刷顺着西芹的纹理刷洗，然后在根部用手折断掰开，将露出的筋一条条地撕下来后，再将芹菜放在案板上，切成斜段备用。
3：鲜百合去蒂后，逐瓣剥下来，用清水洗净备用；1小块姜、2瓣蒜洗净切成片备用。
4：火上坐锅，锅热后倒入适量食用油，油热后下入姜片、蒜片，爆炒出香味后，下入芹菜段，煸炒均匀，然后加入适量食盐。
5：下入核桃仁、百合，煸炒均匀。
6：半分钟后，待百合炒制有些透明时，再加入食盐，再次煸炒均匀后，即可出锅装盘。
3：要喝粥
在山西等地区，讲究“处暑喝粥，消暑无忧”。用一碗南瓜燕麦粥来解暑除燥，也寓意着“处暑喝粥，生活无忧。”经过一个“苦夏”的煎熬，很多人的胃还不能经受贴秋膘的大鱼大肉的补食。所以这个时节，一碗粥便是最佳的选择，原料多样、营养丰富、颜色好看、暖胃易消化。
小米绿豆南瓜粥的做法：
食材：小米、绿豆各半碗，南瓜一块
制作过程：
1：将绿豆洗干净，提前浸泡3小时。小米洗净备用，南瓜去皮去籽后切小块备用。
2：将泡好的绿豆、小米、南瓜块放入电饭煲中，按下煮粥键，煮至南瓜、绿豆和小米软烂即可。
1：“祭祖”
在古代，祭祖是比较隆重的节日，著名的祭祖日有清明、农历七月半、重阳节和除夕，四大节气祭祖节。祭献礼仪包括上香、读祝文、奉献饭羹、奉茶、献帛、献酒、献馔盒、献胙肉、献嘏辞（福辞）、焚祝文、辞神叩拜等，步骤之多，也体现了古人对于祭祖的重视和崇拜。
处暑，正是处在农历“七月半”前后，七月半也俗称鬼节，是为祭拜故人的节日。根据古时的民间传说，人们认为祖先会在七月半返家，探望子孙。人们便会把新收获的谷物粮食、瓜果蔬菜祭供祖先，谓之为“秋尝”，既向神明祈求平安和幸福，同时也会为过世的亲友超度，希望他们在来世得到安宁和福佑。除此之外，人们还会通过烧纸钱、放水灯等方式，表达对祖先的敬意和思念之情。
2：“拜土地公”、“开渔节”
处暑前后，是瓜果稻谷即将成熟的时刻，为了表达对土地公的敬意，人们会在这天去祭拜土地公，祈求秋后五谷丰登的好收成。“田野竖旗幡，旌旗猎猎向秋风；土庙行祀礼，麻谷农物挂门檐。人间秋色好，焉能不相迎？”
除了希望陆地上的好收成，处暑也是渔业收获的好时节，海里的鱼虾贝类正是成熟了肥美的时候，在沿海地区，人们会在处暑举办“开渔节”，开捕祭海。在江河湖海等水域，人们会献上祭品和香火，表示对水神的敬意和感谢，希望能够获得水神的庇佑和保护。然后，渔民们百舸齐发，驾船奔向大海，回来时，定是鱼虾满仓、满载而归。在如今，浙江沿海一些地区的开渔节上，还会举办千舟竞发仪式、文艺晚会专场、海岛旅游、特色产品展销、地方民间文艺演出等活动，欢庆开渔节的到来。
“不贪凉”
古代“竹林七贤”之一的养生达人，嵇康，在《养生论》中说道“秋初夏末，热气酷甚，不可脱衣裸体，贪取风凉。”处暑过后，虽秋老虎来势汹汹，但人体内阳消阴长，特别是在季节交替的时候，人体的肠胃工作能力也发生了变化；这个时候，若一味贪凉，秋泄就会悄悄找上门。所以，在处暑时节，尽量远离空调、西瓜，做到不吃凉、不着凉。
“立秋不是秋，秋是处暑后”，当你感受到迎面吹来清爽的风，看到湛蓝的天空、云卷云舒时，秋天脚步也越来越近了。处暑就要到了，别忘“3吃2做1不宜”，纳祥祈福，老传统别丢了。这个处暑，唯愿“暑”你最幸福，“暑”你最清爽！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
