今天咱们来聊聊卤制鸭货时，到底用哪种水更好——自来水、软水还是纯水？

首先说说自来水吧，它方便又实惠，但你知道吗？自来水烧开后，如果放久了，可能会变得浑浊，甚至有点腥味，时间一长，还可能发酸。这对于卤汤这种需要反复加热、循环使用的“老汤”来说，可不是什么好事。水里的杂质和异味，会一点点积累在卤汤里，让卤出来的鸭货味道变得不那么纯正，甚至有点干涩。

再来说说软水，它去除了水里的硬度，也就是那些会让水垢产生的矿物质。听起来不错，对吧？但如果水源水质较差的话，软水可能还是没法完全去掉水里的其他杂质和异味。卤汤这种讲究味道纯净的美食，用软水可能还是差点意思。

最后咱们说说纯水吧，经过层层过滤，把水里的杂质、重金属、细菌什么的都去掉了，剩下的就是干干净净、清清爽爽的水。用纯水煮出来的卤汤，味道纯正，没有杂质和异味的干扰，卤出来的鸭货口感也更好。就像泡茶一样，好水泡出来的茶，味道就是不一样！

所以啊，虽然自来水和软水都有它们的用处，但卤制鸭货这种讲究味道和口感的活儿，还是得用纯水才放心。这样煮出来的卤汤，味道纯正，卤出来的鸭货也更好吃。咱们做技术的，就是要精益求精，把每一个细节都做到最好！