和大家说说酸菜炒法，在东北，酸菜可谓是冬天必备的一道美味了，酸菜的味道不仅让人觉得非常下饭而且还不会觉得很咸或者味道特别重，小编觉得还是因为做酸菜的原料是白菜的原因，而且吃的时候我们也会觉得酸菜水分多吃着还美味。但是酸菜要怎么炒才会有香味呢？

小编认为和加进去的调味食材还有做法都有关系的。那么小编就来和大家说一下，让酸菜有香味的做法。

其实酸菜如果做成酸菜面的话，和炒菜道理是类似的，但是酸菜本身就有水分的话，我们在下面条包括煮汤的时候都需要再往里面加水，所以这里面加水的话就会稍微中和一点酸菜本身的酸涩口感，因为如果我们直接将酸菜切完之后放进锅中炖煮的话，会有点酸涩的口味而且吃起来的味道也会比较重，而做成酸菜面之后在里面又加面又加上水的话，这个口感就会不一样了，做出来酸菜面中的水分和口感都会因为加上足量的水和面条，而变得稍微清淡一点。所以炒菜的时候我们应该先挤出一下酸菜里面的水分，这样我们在用酸菜炒菜之前，切酸菜一是比较容易切了，另一个原因就是减少了酸涩的口感，那么做出来的口感就会稍微差一些的，所以这也是我们需要注意的炒酸菜之前应该注意的一个问题。

另外一个问题就是怎样放配料和食材让酸菜更好吃一些，一般推荐大家做的就是酸菜白肉炒粉丝，如果可以的话再往里面稍微加一点虾仁的口感会更好一些。这里面因为酸菜本身的味道就不会咸，而且我们想吃到的也是酸菜的美味口感，那就意味着我们在做酸菜的时候少放一点调味料进去就可以，稍微加一点食盐和十三香等简单的调味料就可以，稍微加一点蚝油即可不用再加酱油了，这些口味本身就会比较重而且吃起来也失去了酸菜本身的好吃的口感。

如果加虾仁的话可以加泡发之后的干虾仁，这样海鲜味道就会比较浓郁，另外在里面加进去的白肉二姐推荐往炒酸菜里面加一点五花肉，做出来的白肉就非常可口的，而且这些食材加进去都能减少酸菜的酸涩口感，并且加上粉丝和下酸菜面的效果很类似。在酸菜粉丝炒白肉的时候需要在里面加入葱姜，我们如果放入葱姜的话可以去掉一些做酸菜白肉的时候五花肉带出来的腥味，先炒完白肉之后将虾仁干放进去，随后加入白菜和焯水之后的粉丝，这里面需要注意的是粉丝需要提前焯水，因为不像做酸菜面那样水分比较多，所以炒酸菜的时候提前焯水才可以。然后翻炒一下做出一个美味的酸菜粉丝炒白肉出来，大家可以这样炒酸菜也会更好吃一些。