四川的江先生平日里晚饭总会在外面解决，偶尔才会回家自己炒炒菜，做一顿美味的晚饭。

但他却发现，没有用过几次的锅子，明明烧泡面的次数比烧菜的次数还要多，最近做菜的时候，居然在炒出来的菜里尝出了铁锈味。

新交的女朋友被他自夸的手艺好奇进来做客，从一开始的笑嘻嘻到眉头紧皱，直言不讳的说：“手艺不错，就是有股铁锈味！”

江先生很不理解，不久之后他肠胃不适，连着忍了几天都没好，只好抽空去了趟医院。

问诊时，江先生如实告知自己的生活习惯，也将炒菜总有铁锈味这事告诉了医生。

医生一听，似是有所眉目，问道：“你平时炒完菜之后，是不是马上就放到洗碗池里用凉水冲洗？”

江先生点点头，医生则是郑重提醒：铁锅炒完菜千万不要直接凉水冲洗，别酿成大祸！

用铁锅炒菜，已经是目前中国人约定俗成的做饭习惯。

甚至清蒸、爆炒、水煮、煎炸、红烧等等十几种烹饪手法，都需要用到铁锅，铁锅可谓是必备的做菜工具。

而用锅炒菜，从中国古代就已经开始了，自商周时期起，中国人就会在日常生活中广泛使用各种类型的锅。

如陶锅、铜锅、铁锅等，逐渐演变，并且早已形成了独特的锅具制作和使用文化。

而今，随着目前时代的高速发展，很多种类锅如同雨后春笋般冒出，让我们拥有了更多的选择。

例如不锈钢锅、铝锅、钛合金锅、麦饭石锅等等，让人目不暇接。

但不得不说古人的智慧，就如同流传至今的孙子兵法、道德经一样，铁锅的优点还是远远大于其他各种锅的。

优点之一，是它的耐热性很强。耐热性强弱也取决于锅子的厚度。

一般来说，铁锅越厚，其耐高温性就越好，这是因为这样热传导就会变慢，热分布变得更匀称，从而更好地承受高温。

在我们做饭点火之后，锅底和锅壁能迅速吸收热量，让锅内的食材受热均匀。

这就不会出现半熟半不熟，抑或是为了炒熟食材一不小心烤焦这种情况。

况且铁锅相对于其他锅来说，使用寿命能更久一点。

在使用得当的情况下，并不会出现受热变形，或出现裂痕这种情况，而其他锅就另当别论了。

只要我们用心养锅，一口锅用上几十年都没有任何问题。

使用铁锅的优点之二，是它自带铁元素。

大家都知道人体需要铁元素，但在如此需要铁元素的情况下，全球甚至高达20亿人口缺铁，连铁缺乏症都是全球性的疾病。

说这个大家可能还没什么概念，但说到缺铁性贫血，可谓是人尽皆知了，毕竟患病的人不在少数。

而铁锅中自带了铁元素，当然，这并不意味我们缺铁了就要去啃铁锅。

而是顺其自然，在日常用铁锅炒菜的时候，就能把铁锅上的铁元素通过分子运动自然而然的混进菜肴里。

那些铁元素神不知鬼不觉的沾上美味的蔬菜，亦或是鲜肉之上，把菜肴当做载体，顺畅的通过食道进入胃部，再被人体逐渐分解，吸收。

而铁锅的制作工艺也很简单，没有添加有害物质，我们也不用担心在炒菜时除了铁元素还有其他东西混进菜里。

当然了，上面所说的属于是合法合规生产的铁锅，地摊上的三无铁锅就另当别论了。

当我们使用这种三无铁锅烹饪的时候，铅、镉、铬等有毒物质很有可能会渗透到食物中。

进而进入我们的身体，对我们的健康造成难以预估的威胁。

而在这其中尤其是铅，长期的摄入身体会造成严重的负面影响，更别提体质稍显逊色的孕妇和儿童了。

它可能会影响儿童的智力发育，降低孕妇的免疫力，并很有可能导致血液上的病变，这种种后果，都是我们所不容得忽视的。

不过用铁锅炒菜，处理不当也是有隐患的。

在平日里高温炒菜以后，直接拿凉水冲洗锅，对锅本身的伤害其实是非常大的。

要是和普通餐后的碗筷放在一起洗，会显得更束手束脚，而很多人为了图省事，倒不如直接烧好全部的菜后就把锅子拿去洗了。

这样一来，还能更好的冲刷掉锅子上的残余食物碎屑。

而这，恰恰是最不可取的行为。

刚刚经历过热气蒸腾过的铁锅，还处于膨胀状态。

而这时如果将它马上放到冷水之中，那就相当于从热膨胀状态马上进入到冷缩的情况。

就如同人体，刚刚在燥热的室外，如果马上进入冷库或者空调房里，那不很容易感冒吗？

而我们的铁锅同样如此，它也会“感冒”。

而这种“感冒”却是我们时常注意不到的存在，在锅体的长期受损之后，锅底开始慢慢变薄，进而出现锈蚀，炒菜自然有一股铁锈味。

更有甚者，铁锅锅底会承受不住冷热极速交替所带来的损耗，自内而外的分崩离析，在凉水之中“冲”出个窟窿。

为了避免铁锅造成不可逆转的损耗与细菌的滋生，正确的清洗和保养铁锅显得尤为重要。

那我们最需要做的，就是让铁锅自然冷却，等温度下降后再进行清洗。

清洗工具也有讲究，尽量使用温和的清洁剂以及软海绵，这可以有效去除铁锅上的油渍，也能在很大程度上避免对锅体本身所造成伤害。

当然，在将铁锅清洗之后，也并不是完全结束了，还有一个来自于我国民间的养锅方法。

咱们老一辈常做的“祭锅”，虽然民间传说中是因为灶王爷，但实际上是有科学依据在的。

如果想要铁锅陪伴我们的日子更加长久，应该在锅体完全干燥的情况下，在铁锅上再涂抹一层薄薄的食用油。

油不仅仅是炒菜所用，对铁锅来说，油还可以防止铁锅锈蚀。

老一辈人观念里，如若是新购置的铁锅，也是需要进行“祭锅”的处理的。

心急吃不了热豆腐，虽然铁锅能加热豆腐，但没有适当的处理，也会让这豆腐，变成难以下咽的铁味豆腐。

“祭锅”也并不难，首先需要准备一些食用油，将这些油倒入生铁锅中。

然后用厨房纸擦拭，让锅内均匀的附着上油，以防止食物粘在锅底。

接下来，用生铁锅放在炉灶之上，切记用中小火加热，不要让生铁锅一下子受热了，这会加大因为受热不均而造成的隐患。

通过慢慢加热铁锅，让锅体慢慢开始变热之后，可以适当的加大火力，等到锅体表面开始泛出微微的烟雾时，这代表着锅体已经足够热了。

这时可以关闭火源，让锅体自自然而然的冷却，这样可以让锅体表面形成一层天然的不粘涂层。

这是对于铁锅来说最好的保护膜，也可以让食物不粘锅，可谓是一举二得之举。

在锅体彻底冷却之后，可以用厨房用纸再次擦拭一遍，毕竟这些油并不是专门用于炒菜用的，只需要薄薄一层保护锅底即可。

这样“祭锅”的操作就结束了，而美食的烹饪之旅，才刚刚开始。

在现代快节奏的生活中，保持健康的生活方式成为越来越重要的课题。

我们常常被工作、学习和社交所紧迫，但却忽略了自己身体和心理的健康。

改变一些不健康的习惯，养成更健康的生活方式，是迈向健康生活的第一步。

先从饭后清洗锅开始做起，不要再贪图方便来清洗热锅，甚至是不完全清洗，在热锅里放冷水，等饭后再来洗都不行。

要等饭后，等铁锅完全冷却之后再清洗，来防止铁锅出现铁锈和损耗，甚至最后穿孔的结果。

让养锅成为我们健康生活的一部分，食物乃是人类生存的根本。

作为美食大国的子民，我们的铁锅同样是需要精心爱护的对象，从小事做起，从会养锅做起，我们的生活才能既健康，又精彩。

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