四川巴中早餐小记

四面聚到 2024-06-29 14:57:16

记得公司第一次包饺子,老总直见往肉馅里加豆瓣,我以为他是一个只会说不会做的黄帮,直到来到巴中,第一次吃巴中最著名的包子,我才晓得,这是他们的饮食习惯,那就是喜欢往肉馅里加豆瓣,无论是饺子还是包子。川东北特别是达州广安巴中,他们的日常饮食习惯非常接近。这家在巴中十分有名的“老五酱肉包子”让我想起了我们的老总。

巴中巴州区小吃热门榜排行第一的“老五酱肉包子”折磨了我一夜,一想到第二天要吃到巴中的热门包子就口水滴嗒不忍卒思。早早起床,跟着导航来到这家位于巴州区滨河南路上的包子铺。到了跟前,铺子里外人来人往,好不热闹,生意的确不错。点了四个酱肉包,一碗稀饭,一盘小菜。还没有过嘴,所谓的稀饭就迷住了我的眼睛——清澈见底的米汤混杂了几片青菜叶子,数得清楚的米粒躲在碗底,心想,也许这是别个对稀饭的异域解读。罢了,还是以包子为重,毕竟是为著名的包子而来,何必跟稀饭计较喃。不承想,咬开包子,满口的豆瓣味扑面而来,习惯中的葱香肉香被豆瓣当场瓦解,兴致立刻索然。但也得品味下去,既然是当地的美食早餐,就应该尊重这几枚包子,其实,吃过之后,也没有那么无趣,权当一次另样的体验,不一样,才是美食在世界上存在的意义和乐趣。

第二天,七拐八弯绕到一家在巴中颇有气气的油茶店——“魏油茶”,店内坐满了吃茶的人,老板和家人在灶台忙不迭地为顾客调配油茶,这种用米粉烹制而成的油茶在整个川东北地区大同小异,主要还是米粉的选料和炒制以及店家略施小计使用的小料小汁。这家有着十多年历史的小店,在巴中油茶界一直排名靠前。

加了卤汁的米油茶没有感觉到油的醇香,倒是细如发丝的馓子油香酥脆。不像小时候母亲做的那饼油茶,用黄豆和酒米炒制的粉体里加上牛油和核桃,花生粹,熬制而成,等冷却后,在油茶饼中间穿一根麻绳,挂在厨房门后,早上起来,切一坨,加水在蜂窝煤炉子上熬煮成粘稠的糊状稠汁,配一个馒头,一碟泡菜咸菜,那个味道至今无人能敌。不过,花有百样红,味自各不同。换一种口味,变一种吃法,让舌尖上的旅行有点新意,这才是最重要的。

巴中人的早餐店基本上都有油茶,除了油茶,这家“老炖鸡面”馆在这里也很是扯耳朵,在巴中,出租车司机给我推荐过两家小吃店,一家是前面介绍的包子铺,另一家就是这家面馆。

说实在话,他家的炖鸡面几乎没任何添加,原汤原汁,油面橙黄,细面很快煮熟,鸡肉铺在面上,青菜叶子浸在面里,这种伺候月母子的鸡汤粘稠得不敢下口,就着这种粘稠,捞出来的面异常的香醇,吹去油面子喝汤,真正的炖鸡汤也不过如此。八元一两的面就像成都二两一碗的面条,这种面条也许只有在巴中才能吃到。包子,油茶,炖鸡面……巴中人对早餐的重视和贡献让我不虚此行,也让我流连忘返……

0 阅读:20