穿过城市连绵不绝的楼宇和阴雨，在大都市的天空下丈量欲望的深度，预期着每一味适口的美食。一次偶然的翻阅看到这家私房面馆——“许记.私房面”。眼前，面馆门前空旷的坝子上两棵幼嫩的银杏树就像一对情侣，手牵着手矗立在面馆门前，默默地关注着眼前的桌椅板凳，遮阳伞下似乎已经坐满了空荡荡的客人。

干净朴实的面堂里陆续上客，堂壁上除了面条的招贴还有面馆老板许川与川菜大师王开发的合影留存。仿佛预展着这家面馆的品味和档次。实际上，川菜红白两案各有施职，成都众多的面馆鲜有大师的辅佐，面条照样好吃。没有必要把这种暗示挂出明宣的感觉。其实，面条的味道才是王道。有这么多的顾客光顾，这家面馆的味道应该拿得过勾。

作为大师王开发的爱徒，回锅肉应该没有任何问题，问题是这个季节用蒜苗回锅似乎不怎么应季，可以用当季的二荆条代替蒜苗。也罢，不管用什么配菜，这碗回锅肉面应该属于家户人家喜欢在灶头耍锅铲子的人都能够出品的那种味，家常，平和，合味。

成都的素椒杂酱面除了过硬的臊子，更重要的是调味，特别是花椒海椒的香度，如果它们不能布控或笼罩在面条的周围，不能丢翻食客的口味和认知，应该说，这碗面只能是一碗大众化的俗面，可以吃，不惊艳。他家“素椒杂酱面”就属于这种情况。

成都会做面的不少，会做“什锦煨面”的却少之又少，“许记.私房面”的这款面条清新脱俗，鲜美可口，加了肘花儿，肚条，鸡脚，鸡翅以及菌菇，鲜笋……什锦煨面经过长时间的慢火煨炖，确实辛苦了老板，遗憾的是，这碗面鲜美有余而浓郁不足，寡淡无力的味觉构架浪费了时间和食材积极参与，有点瑕疵。但我相信假以时日，老板一定会加以改良。

专门点了一份他家的“红油水饺”。严格地讲，这不应该出自一个大师徒弟的手艺。首先，皮馅分离，肉馅没有充分释放出猪肉浓郁的脂香，熟油居然用到了糊辣壳海椒，并且是煎熬过头味道发苦的糊黑海椒。没有复制酱油的影子。要赢得顾客的好评一定不能将就，建议老板到成都那些好面馆走一走，闭门造车容易出这种拱子。

吃过他家所有的面，感觉他们用心伺弄出来的面品味道普遍高冷，不像面馆的出品，更像宾馆酒楼客人大鱼大肉过后服务员端出来的那种小吃。估计这和老板做过多家酒楼饭店的经历有关。正因如此，我非常佩服老板能屈能伸的生活态度和做人。并由此相信他们的生意会越做越好。成为成都面馆的一家热店也不是没有可能。就现在的趋势，只要老板安心做面，这一天指日可待。