说起成都传统杂酱面就不得不提到杨伯英，说起杨伯英就不得不招惹是非。杨伯英喜欢烹饪，尤其喜欢做面，在他的面单上，没有什么绍子不能成为面的伴侣。在他的面馆，面谱经常都在变，变的是他的兴致，兴趣，信心和心情……杨师喜欢做面，也喜欢摆面，口若悬河之后，不免讨喜也不免讨厌，说他嘴巴夹臊，说他膨胀，说他什么的都有，但这并不影响他每年获奖。并不影响众多面客前往打卡吃面。同时，也吸引了许多拜师学艺的徒弟儿。这家叫“青山面馆”的新店，一看面单就知道是杨伯英徒弟开的。

果不其然，面馆老板是一个非常帅气的小哥，属于杨伯英的第几期学徒已无从计算，但是，比师傅强的是他们更有文化，更有审美，更晓得咋个利用新媒体，一间二指宽的铺子布置得有模有样，极简，极净，极有调调。

他们虽然学得是杨伯英的手艺，但是少了杨师傅的经验和感觉，即便照本宣科，也难以完全照葫芦画瓢，“金汤海味面”虽然名字起得久几，瓤子依然缺斤短两，没有淡菜（说是质量不好没有舀进碗里），加了虾皮（有点画蛇添足），整体非常好看，但是味道欠了厚度，不把细品，这碗面还是非常被买主看好的。

“素椒杂酱”无论从海椒花椒的香气，还是臊子的香度都没有达到他们师傅的功夫，只是盐味刻意减了咸度，反而显得寡淡，味道的调和上有点自作主张，没有蒜水，吃不出芝麻酱的传统滋香，说它言不由衷也好，词不达意也罢，这碗面没有达到理想的高度。

成都做“火爆双脆”这款面的，除了杨伯英，也许没有更多的面馆在做，这也是被顾客点击较多的一碗面，传统的杂酱，排骨，牛肉面……吃多了，换个口味就像打麻将换了一个叫，在味觉上有了新的突破，结果上也就有了新的享受和愉悦。只是当今物价飞涨，害得面馆的臊子不能像早先那么铺张，瓮闷翁闷只有票子猛上，在心理上多少是一道硬伤。带着伤吃碗面，这是社会的变迁，也是食客的不幸。

和他们的师傅一样，他家的面谱也时常会出现一两款新面，师傅领进门，修行在个人。细节上的过筋过脉才是徒弟儿最重要的学习内容，跟他们摆了几句龙门阵，年轻人非常谦虚的态度让我对这家面馆充满了期待。下回来了再说……