“春吃豆，胜过肉”，春天的蚕豆，是我心心念念了一整年的美味。虽说现在一年四季都能买到，但只有春天里的蚕豆瓣，才最饱满粒大、青翠鲜嫩。

蚕豆富含蛋白质和多种维生素，粗纤维有辅助降低胆固醇、保护血管的作用。在健脑益智的方面，效果甚至强过核桃！但也别一次吃太多了哦，吃多容易腹胀，尤其消化能力较差的人。蚕豆的吃法有很多，可炒、可炸、可拌，今天分享给大家8种蚕豆的不同吃法，一起看看吧。

作为一名资深吃货，时令菜是每日菜谱的灵感，春天来临，新鲜的蚕豆上市，一份简单可口的葱油蚕豆自然是必不可少，蚕豆容易氧化变老，要买新鲜带壳的，要现吃现剥，葱油煸过的蚕豆，外皮带着些许焦黄，一口咬下去酥糯甘甜，伴随着浓郁的葱香，是江南的春天呀。

食材：带壳鲜蚕豆一斤去壳洗净沥干；小葱2颗切葱花，葱白葱绿分开；

做法：

1、锅中倒油下蚕豆煸炒1分钟，下葱白，中小火炒到蚕豆外皮微微变焦；

2、加两勺热水，盖上盖子小火煮3分钟；加一小勺盐、一小勺糖，大火翻炒收汁；关火再加葱绿利用余温炒匀即可；

做法：

1、焯水2分钟，沸水里放一点盐、油、小苏打。保持蚕豆本身的绿色。

2、很多葱，下油锅，炒香。倒入焯好水的蚕豆。翻炒一下，让葱均匀地包裹住蚕豆，这个过程半分钟。

3、放入盐、糖、少量白胡椒。一定要白胡椒，去豆腥味的，出锅吃不出白胡椒味道。翻炒均匀，再倒入小半碗水。

4、不盖锅盖，让水自然炒到快要干。切忌盖锅盖。这个过程大概3分钟。

5、最后薄薄的勾下芡。小窍门，关火，倒入淀粉水，和豆子搅拌均匀，再开火，烧几秒钟。这样勾芡会很均匀，很透。出锅。

春雨后，笋尖破土而出，这一道新鲜春笋，不仅是大自然生发的力量，也是时令的恩物。春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满。现在正是最好吃的时节，蚕豆易老，尝鲜趁早，错过再等一年哦。蚕豆特殊的香味搭配春笋的清香，只需要调入简单的调料就可以收获十分鲜美的春天味道。

食材：蚕豆、春笋、生姜、生抽、老抽

做法：

1、春笋去蒂，中间划一刀剥去外皮，削去皮，用刀切成块，生姜切条，蚕豆剥去外皮，生姜切细条

2、热锅起油，下入生姜，小火炒香，下入春笋，春笋炒制变色，下入剥好的蚕豆

3、翻炒制蚕豆变色，滴入适量老抽、生抽，撒上少许盐，翻炒均匀出锅

4、鲜笋在吃之前可以先焯一下水，然后再切成自己需要的形状后制作美味，这样吃起来就没有那么涩了，蚕豆营养价值很高，鲜豆食用的方法也很多，无论是炒食或搭配在菜中或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。这道菜好吃、又容易上手，春笋搭配蚕豆，这是江南地区常见的做法。可以根据个人的口味变换食材和调料。

蚕豆、春笋、豌豆、蒌蒿、香椿……逛菜市才发现，春天的各种应季蔬菜，已经琳琅满目地摆在了每个摊位的抢眼位置。生怕来得及一一品尝，夏天就要到了。

新鲜蚕豆，加点茴香一起炒，是我理解的茴香豆该有的样子，印象中在我很小的时候有人这么做过。以至于一直以为孔乙己吃的茴香豆，也应该如此，去过绍兴，才知道绍兴的茴香豆和我想象中的，简直大相径庭。

食材：蚕豆250克、茴香少许、姜蒜干辣椒少许

做法：

1、蚕豆剥壳，洗净备用。（可以焯一下水，更容易炒熟）

3、油热放花椒爆香，下姜蒜干辣椒翻炒出香味，下蚕豆，翻炒至壳微微瘪下去时，下茴香碎、适量盐和生抽，翻炒至熟透就可以啦。

4、因为没有焯水，蚕豆外皮吃起来有嚼劲，内里粉糯微甜。在茴香和各种调料的作用下，增加了几分川味的香辣，下饭又下酒！可惜大棚种植的茴香，味道还是稍微淡了一点，不然就更加名副其实了。也许每个人心中都有自己的茴香豆食谱吧？蚕豆的季节，茴香豆做起来！

做法：

1、将蚕豆剥出蚕豆瓣，焯水，这样颜色碧绿，做饼易熟；

2、蚕豆瓣和糯米粉混合好，然后逐步加入水，并同时抓揉原料；

3、面不要和太软，将面团和好后制成长方形的坯子，饧5分钟；

4、将面坯儿切成1厘米厚、5×10厘米大小的半成品面坯子待用，也可以根据自己的喜好做成小圆饼状；

5、锅中放油后用小火。放入面坯子后文火慢炸或慢煎；

6、煎成面坯两面刚刚泛黄即可盛出装盘，根据喜好，在上面均匀撒上砂糖或盐，最好趁热吃口感最佳。

食材：春笋、蚕豆、咸肉

做法：

1、清水煮开，放入蚕豆焯水1-2分钟；蚕豆捞出后水不用倒，加少许盐，继续春笋焯水5-8分钟。

2、锅中加油，油热加入姜丝，咸肉煸炒出香味，加入春笋，蚕豆，加一勺盐，少许生抽，翻炒均匀出锅。

3、咸肉根据咸度可先用水泡30分钟；这道菜吃的是春天的鲜味，佐料越少越好，也可以只加盐，个人喜好皆可。

做法：

1、首先，将煮锅置于炉火之上，清澈的水在锅中欢快地跳跃着，随着温度的升高，水汽逐渐升腾。在这片蒸汽的海洋中，我们小心翼翼地将80克剥去豆衣的蚕豆放入锅中，加入少许盐，这就像是给蚕豆们披上了一件调味的外衣。水再次沸腾，蚕豆在热水的拥抱中慢慢变绿，生机勃勃。

2、随后，将煮熟的蚕豆捞出，它们在凉水中欢快地舞动着，像是刚刚经历了一场洗礼。滤干水分后，它们就像是被赋予了新的生命，等待着与鸡蛋的相遇。

3、现在，让我们转到炒锅这边。锅中油光闪烁，仿佛是热情的舞者在跳动。三四成热时，倒入鸡蛋液，它们在锅中轻轻翻滚，就像是在玩一场捉迷藏的游戏。二三十秒后，鸡蛋逐渐凝固，但仍然保持着嫩滑的口感。

4、这时，将煮熟的蚕豆倒入锅中，与鸡蛋一起共舞。绿色的蚕豆与金黄的鸡蛋交织在一起，它们在锅中欢快地翻滚，相互融合。

5、最后，撒上葱花，这道菜就像是被点缀上了一抹色彩，变得更加生动。出锅的那一刻，香气四溢，整个厨房都弥漫着这道菜的鲜美气息。这道蚕豆炒鸡蛋，就像是大自然赋予我们的礼物，简单却美味。

蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。

食材：口蘑，蚕豆，雪菜，一根小米辣

做法：

1、蚕豆去皮剥开，口蘑洗好切片，准备少许雪菜。

2、锅里放猪油，油化后加口蘑煸炒，变色后加蚕豆继续翻炒，最后加雪菜。

3、根据口味加适量盐和生抽，最后加点小米辣圈，翻炒出锅！

4、这道菜要用猪油炒，更能激发后菜的香味，或者开始加点五花肉，煸出油再加口蘑也好吃。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种蚕豆的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。