《舌尖上的济南：十大家常菜及做法》

济南，这座历史悠久的泉城，不仅有秀丽的风景和深厚的文化底蕴，更有让人回味无穷的家常菜。今天，就为大家介绍济南的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的济南味道。

一、糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、淀粉。

做法：

鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制片刻。鱼身上拍上淀粉，入热油锅中炸至金黄色，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入糖、醋、番茄酱、适量清水煮开。放入炸好的鲤鱼，小火烧至汤汁浓稠，即可出锅。

二、九转大肠

食材：猪大肠、香菜、胡椒面、肉桂面、砂仁面、葱末、蒜末、姜末、盐、白糖、酱油、醋、料酒、清汤、熟猪油。

做法：

将猪大肠洗净，煮熟后切成段。锅中放入熟猪油，烧至七成热，放入大肠炸至金黄色，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱末、蒜末、姜末爆香，加入白糖、酱油、醋、料酒、清汤煮开。放入炸好的大肠，小火烧至汤汁浓稠，加入胡椒面、肉桂面、砂仁面翻炒均匀，最后撒上香菜即可。

三、奶汤蒲菜

食材：蒲菜、火腿、香菇、面粉、葱、姜、盐、料酒、鸡精。

做法：

蒲菜洗净切段，火腿、香菇切片。锅中放入适量清水，加入葱、姜、料酒，放入蒲菜焯水，捞出沥干水分。锅中放入少许油，加入面粉炒至微黄，加入适量清水煮开，制成奶汤。放入蒲菜、火腿、香菇，加盐、鸡精调味，煮至入味即可。

四、油旋

食材：面粉、猪油、葱、盐。

做法：

面粉中加入适量温水，揉成面团，醒发片刻。葱切末，加入盐和猪油拌匀。将醒好的面团擀成薄片，涂上葱猪油馅，卷起来，切成小段。将小段面团压扁，擀成圆形，放入平底锅中，用小火煎至两面金黄即可。

五、爆炒腰花

食材：猪腰、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、白糖、醋、淀粉。

做法：

猪腰洗净，去除筋膜，切成腰花，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。青椒、红椒切块，葱、姜、蒜切末。锅中放入适量油，烧至七成热，放入腰花滑炒至变色，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入青椒、红椒块翻炒均匀。放入腰花，加入生抽、白糖、醋调味，翻炒均匀即可。

六、四喜丸子

食材：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、香油。

做法：

猪肉馅中加入鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、香油，搅拌均匀。将肉馅分成四份，搓成丸子。锅中放入适量油，烧至七成热，放入丸子炸至金黄色，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱、姜爆香，加入适量清水，放入炸好的丸子，小火烧至汤汁浓稠即可。

七、黄焖鸡

食材：鸡肉、土豆、香菇、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、淀粉。

做法：

鸡肉洗净切块，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。土豆、香菇切块，青椒、红椒切块，葱、姜、蒜切末。锅中放入适量油，烧至七成热，放入鸡肉块滑炒至变色，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入土豆、香菇块翻炒均匀。放入鸡肉块，加入生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉调味，加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮至土豆熟透。放入青椒、红椒块，翻炒均匀，大火收汁即可。

八、把子肉

食材：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、盐。

做法：

五花肉洗净，切成大块。锅中放入适量清水，加入葱、姜、料酒，放入五花肉焯水，捞出沥干水分。锅中放入少许油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒均匀。加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、适量清水，盖上锅盖，小火焖煮至五花肉熟透，加盐调味即可。

九、清炒山药

食材：山药、胡萝卜、青椒、葱、姜、盐、鸡精、白醋。

做法：

山药、胡萝卜去皮切片，青椒切块，葱、姜切末。锅中放入适量清水，加入少许白醋，放入山药、胡萝卜焯水，捞出沥干水分。锅中放入少许油，放入葱、姜爆香，加入青椒块翻炒均匀。放入山药、胡萝卜片，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

十、木须肉

食材：猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、葱、姜、盐、料酒、生抽、淀粉。

做法：

猪肉切片，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。鸡蛋打散，炒熟盛出。木耳泡发后撕成小朵，黄瓜切片，葱、姜切末。锅中放入适量油，烧至七成热，放入肉片滑炒至变色，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱、姜爆香，加入木耳、黄瓜片翻炒均匀。放入肉片和炒好的鸡蛋，加入生抽调味，翻炒均匀即可。

以上就是济南的十大家常菜及做法，每一道菜都有着独特的风味和魅力。快来尝试一下吧，让你的味蕾在济南的美食中尽情绽放。