农历是我国独有的一部民俗日历,其中的每个月份都独具意义,尤其是日与月份相重合的时候。在《易经》中,数字九为阳数,那么九月九也就是重阳,有道是“九九归真,一元肇始”,因此重阳自古以来都被视为非常吉祥的日子。届时民间流行着登高,插茱萸,赏菊等传统习俗,来为家人祈福。
在不同的传统节日里,都少不了与之相应的美食,重阳节期间讲究吃重阳糕,羊肉面,螃蟹,饮菊花酒等。当然对于北方人来说,时至深秋重阳节,天气已经明显变冷了,家家户户都会包饺子来吃。一来吃着营养热乎,符合这个季节的养生之道,同时饺子又代表着团圆,而敬老爱老又是重阳节的主题,这个时候包顿饺子,既是陪伴,更是团圆。
重阳节吃饺子,是节日内涵的体现,也是应季而食的体现,其用到的馅料也大有讲究。要选择当下应季的食材,同时又要蕴含着对家人的美好祝福。白菜芹菜虽然寓意吉祥,但是当下这两样并不是最佳赏味期,也就不是重阳节包饺子的首选。下面来跟大家分享3种馅,应季可口,好吃又福气,赶快来看看吧!
第1种:菠菜馅
虽然四季皆有菠菜,不过唯有春秋两季的菠菜最是鲜美。眼下深秋时节,气候转凉,菠菜的生长变得缓慢起来,其香味更浓,口感也更柔嫩。而且菠菜代表着“拨财”,寓意着财富的增长以及繁荣。
推荐做法:菠菜鸡蛋馅
1、新鲜的菠菜准备一捆,将根茎剪掉,同时将损伤的叶子或是黄叶清理掉,继而在流动的水下边冲边搓,洗掉杂质。接着再接一大盆水,加些碱,将菠菜放进去泡5分钟,之后换水洗净沥干。
2、来烧一大锅开始,滴少许玉米油,把菠菜放到里边,用筷子扒拉扒拉,浸没到开水中,颜色瞬间变深,这时候立即夹出,放到凉水中。
3、待其充分凉透后,捞起来攥掉水分,在案板上切碎。
4、两个鸡分别敲到碗里,与此同时加一点点盐,一个鸡蛋等量的淀粉水,先将蛋液搅散,继而与淀粉水混合匀。
5、锅底烧干烧热放油,继续热透,把鸡蛋倒进去,马上就用筷子迅速地搅拌,鸡蛋自然结成小块,扒拉到一边,放一把葱花炒香,烹入生抽,接着将鸡蛋和葱花扒拉到一起,炒匀后关火,等待晾凉。
6、最后我们将菠菜放进锅里,搅散之后,同鸡蛋拌匀,酌情补盐,馅料就完成了。
第2种:胡萝卜馅
这个季节里,鲜红的胡萝卜最是鲜嫩了,其清香甘甜,多汁又营养。萝卜在民间传统里象征着“彩头”,在这个节日里用萝卜调馅做饺子,也是为家人讨个好彩头。
推荐做法:胡萝卜羊肉馅
1、先来处理羊肉,先将其切成大块,之后放到凉水中,加些小苏打,泡一个钟头左右,继而换干净的水洗两遍。
2、羊肉往往带有一些膻味,我们在处理馅料的时候,可以多加些花椒水。因此要提前准备好,用热水将花椒粒泡半个钟头左右。
3、把羊肉装进料理机中,绞成细小的颗粒状,接着放胡椒粉,姜蓉,以及提前备好的花椒水,搅拌至吸收。最后淋些酱油,继续拌匀。
4、胡萝卜洗净去皮之后先切成丝,接着在热油中炒两分钟,将其彻底炒透之后盛出,晾到不烫手的程度时进一步切碎。锅中的底油加点葱花炒香。
5、最后将葱油先倒进肉馅中,继而放胡萝卜进去,混合匀以后,再调些盐来增加咸度,就可以包了。
第3种:韭菜馅
与菠菜有着异曲同工之处,这个季节的韭菜也是不能错过的,俗话说“九月韭,佛开口”,这个时候的韭菜又香又嫩,包饺子吃最适合。同时其又代表着“长长久久”的美好寓意,放到重阳节非常应景。
推荐做法:韭菜猪肉馅
1、新鲜的韭菜一捆,逐一摘干净,撕掉根部的老皮,接着放到大盆里,加水多冲一冲,先将根部搓一搓,继而将叶子也搓干净,将水沥干。
2、将其放到案板上,为了避免根部有泥土,我们切掉一公分左右,去掉不要。接着将其全部切碎。
3、另外备些新鲜的猪肉,搅碎之后置于大碗中,加一些生抽,盐,先搅拌到将其吸收掉。接着起锅,烧些葱油,淋到肉馅中搅匀。
4、接着在锅底另外烧一点油,加一把海米,小火慢慢焙出香味。
5、最后把韭菜以及海米都放到肉馅中,用筷子拌匀,让韭菜以及海米的香味都融入肉馅,就可以包了。
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