芹菜是很多人餐桌上常见的一种蔬菜，口感脆嫩，营养价值也比较高，包括维生素K、维生素C、叶酸、钾、钙、镁等，经常食用对人体健康很有好处。炒芹菜是一道非常受欢迎的家常菜，但是很多人对炒芹菜的做法存在疑问，就是炒芹菜要不要焯水呢？今天，我们就来探讨一下这个问题，并教大家正确做法。

芹菜主要分为3种水芹、西芹和旱芹，水芹纤细的茎和叶都非常小，平时最常见的就是旱芹。质地较嫩的芹菜可以不用焯水，直接下锅炒即可。但是比如西芹或者一些质地较老的芹菜，就需要焯水软化，去除涩味和草酸。西芹的叶柄宽厚，焯水还可以缩短烹炒的时间，使西芹口感更加鲜嫩。

准备食材：芹菜、大蒜和小米辣。

芹菜先摘洗干净，切出长短均匀的芹菜段。锅中烧水，芹菜放入沸水中快速焯水，时间不宜过长，滴入几滴食用油，加入1小勺盐，保持芹翠绿的颜色。焯水30秒左右，否则会影响芹菜的口感。再将焯好水的芹菜迅速捞出，过一遍凉水，这样可使芹菜口感更加爽脆。

准备3个大蒜瓣和2个干辣椒切碎备用。热锅凉油，放入蒜末和干辣椒爆香，再将焯好水的芹菜放入锅中翻炒片刻，加入适量盐和味精调味，翻炒均入味后出锅即可。

除了焯水之外，炒芹菜还有一些小技巧可以帮助提升口感和味道。比如在炒芹菜前可以先用盐腌制一下，这样是可以去除芹菜中一些苦涩味；还可以加入一些肉丝或者豆腐干等配菜一起炒，增加口感和营养价值。