年关将近，年味越来越浓了，大家也都开始准备年货了，除夕一大家子聚在一起，自然少不了吃年夜饭。年夜饭除了鸡鸭鱼肉各种荤菜之外，家常炒菜也是少不了的，荤素搭配才能吃着健康。下面跟大家分享3道家常炒菜的做法，几乎没有任何难度，咸香开胃，感兴趣的朋友记得收藏，学会了除夕夜给家人露一手。
【酸甜杏鲍菇】
【食材】：杏鲍菇2个，淀粉，番茄酱，白糖。
【做法】：
1、把杏鲍菇洗干净，再切成3小段，切好的杏鲍菇竖着放，两旁各放一根筷子，两根筷子夹紧杏鲍菇，再竖刀将杏鲍菇切开，不能切断，然后杏鲍菇旋转九十度，继续切开，切好后的杏鲍菇就像菊花开花一样。
2、热锅倒入适量清水，开大火煮，等水煮开后，把杏鲍菇放进锅中焯烫，焯烫2分钟，杏鲍菇就变软了。
3、焯软的杏鲍菇捞出放凉，再让它均匀裹上一层淀粉，里里外外都要沾上。
4、热锅倒入适量食用油，等油温烧至四成热，放入杏鲍菇，开小火炸，等杏鲍菇炸至定型后，转中火炸至杏鲍菇表面呈现金黄。
5、捞出杏鲍菇，转大火，再把杏鲍菇放入锅中复炸一遍，这个过程也叫抢酥，能让杏鲍菇口感更加酥脆，炸30秒即可，然后捞出沥干油分。
6、热锅倒入适量清水，加入2汤匙番茄酱和2汤匙白糖，中火煮1分钟，边煮边搅拌，防止粘锅底，最后滴几滴白醋，搅拌几下即可关火。
7、把熬制好的料汁均匀淋在杏鲍菇上，这道酸甜杏鲍菇就完成了。
【辣椒炒肉】
【食材】：辣椒 12根，猪瘦肉300克，五花肉500克，豆豉，蒜末，蚝油，盐，料酒，老抽，淀粉。
【做法】：
1、把猪瘦肉切成薄片，加入1汤匙料酒、1汤匙老抽、1汤匙淀粉和1汤匙食用油，用手抓均匀，放置5分钟，让猪肉腌制入味。
2、五花肉切薄皮备用；辣椒洗干净后，切成滚刀状备用。
3、热锅，倒入辣椒，中小火煸炒，炒至辣椒变软，加入1汤匙盐，再炒一会，炒至调料化开即可捞出。
4、热锅倒入少许食用油，放入五花肉，中火煸炒，由于五花肉会出油，所以炒制过程中觉得油量太多可以适当舀出一些。
5、将五花肉炒到卷起，加入少许豆豉和蒜末，小火炒出香味，再倒入腌制好的猪瘦肉，继续小火翻炒，炒至猪瘦肉断生，倒入辣椒，同时调入1汤匙蚝油和1汤匙盐，转大火迅速翻炒30秒。
6、这道辣椒炒肉就完成了。
【蒜苗炒香干】
【食材】：蒜苗400克，香干豆腐2块，五花肉500克，小葱，生姜，蚝油，盐，生抽，老抽。
【做法】：
1、将蒜苗切小段；香干豆腐切小块；五花肉剁成肉末；葱白和生姜切碎；小米椒切成小圈，备用。
2、热锅加水烧开，放入香干豆腐焯烫1分钟，去除豆腥味，再倒入蒜苗，焯烫15秒，然后捞出沥干水分。
3、锅中加入五花肉，中小火炒出油脂，接着加入葱姜末炒出香味，调入1汤匙蚝油和1汤匙生抽，继续煸炒10秒。
4、再加入蒜苗和香干，转大火翻炒20秒。
5、调入1汤匙老抽和1汤匙盐，倒入小米椒，翻炒1分钟，最后加入少许淀粉水勾芡，这样吃起来才会更加嫩滑。
6、再翻炒20秒即可出锅，这道香喷喷的蒜苗炒香干就完成了。
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