评估200度高温胶水的耐老化性能和持久性是一个重要的过程，以下是一些常用的评估方法：

1. 热稳定性测试：通过将胶水暴露在高温环境中，如200℃或以上，观察其是否发生变色、分解、挥发或产生其他不良现象。测试胶水在高温下的粘度变化和固化时间，以评估其稳定性和可靠性。

2. 老化测试：在模拟实际使用条件下，对胶水进行长期高温暴露，如数周、数月甚至数年的加速老化试验。评估老化后胶水的物理性能，如硬度、拉伸强度、剪切强度等，以了解其长期稳定性和持久性。

3. 化学稳定性测试：将胶水暴露于不同的化学介质中，如酸、碱、盐等，观察其是否发生化学反应或溶解现象。这有助于评估胶水在不同化学环境下的稳定性和持久性。

4. 机械性能测试：对固化后的胶水进行机械性能测试，如拉伸强度、撕裂强度、剥离强度等。通过比较老化前后的测试结果，可以评估胶水的持久性和长期稳定性。

5. 热循环测试：将胶水在高低温之间进行反复循环，模拟实际使用中的温度变化。观察胶水在热循环过程中的性能变化，如是否产生裂纹、变形或脱落等。