《糖尿病与代谢》杂志上发表的一项新研究发现，健康的植物性饮食可以将一个人患2型糖尿病的风险降低24%。

该研究显示，即便是对于存在糖尿病遗传易感性的人群，或存在肥胖、高龄或缺乏体育活动等风险因素的人群，多吃新鲜水果、蔬菜和全谷物也有这种保护作用。

植物性饮食可以保护人们免受肥胖的影响，在此次的研究中，研究人员首次从植物性饮食中发现了明确的健康改善。

研究人员表示，这些明确的健康改善包括血糖处理的改善，以及肝脏和肾脏功能的改善。这就意味着植物性饮食的保护作用远远不止是减肥和减脂。

维也纳医科大学和维也纳大学公共卫生营养学教授、首席研究员Tilman Kühn表示：“我们的研究首次确定了中枢代谢过程和器官功能的生物标志物是植物性饮食对健康影响的介质。”

然而，研究人员指出，也存在不健康的植物性饮食。研究人员发现，含有过多糖分、精制谷物和含糖饮料的植物性饮食会增加患2型糖尿病的风险。

在这项研究中，Kühn及其同事回顾了英国一项为期12年的大规模观察性研究中的113000多名参与者的数据。

随访12年，在113097名研究参与者中，2628人患上了2型糖尿病。健康植物性饮食指数得分最高的参与者与得分最低的参与者相比，2型糖尿病风险降低了24%。

这种关联的介导因素包括：较低的体重指数BMI（介导比例：28%）、较低的腰围（28%）和较低浓度的糖化血红蛋白HBA1c（11%）、甘油三酯（9%）、丙氨酸氨基转移酶（5%）、γ-谷氨酰转移酶（4%）、C反应蛋白（4%），胰岛素样生长因子1（4%）和胱抑素C（4%）以及尿酸盐（4%）。

而不健康植物性饮食指数较高组的2型糖尿病风险增加了37%，可能的介导因素包括：较高的腰围（介导比例：17%）、较高的BMI（7%）和更高浓度的甘油三酯（13%）。

由此可见，胆固醇、血糖、炎症和胰岛素的正常值与糖尿病的低风险有关，且良好的肝肾功能对于预防糖尿病很重要。

因此，该研究得出结论：健康的植物性饮食可能是通过降低身体脂肪来预防2型糖尿病，但其作用机制也可能包括正常化血糖、降低基底炎症以及改善肾脏和肝脏功能。

参考来源：[1]U.S. News[2]Thompson AS, Candussi CJ, Tresserra-Rimbau A, et al. A healthful plant-based diet is associated with lower type 2 diabetes risk via improved metabolic state and organ function: A prospective cohort study. Diabetes Metab. Published online November 28, 2023. doi:10.1016/j.diabet.2023.101499