春运催婚大红包…台湾人也这样过年?

舌尖上的美食功 2024-06-02 15:22:41

没想到吧,台湾也有春运!

而且真的会买不到票哦……

每年这个时候,很多大陆朋友会问我:你们台湾人,也过春节吗?

当然要过啦不然咧?咳咳,春节是以华夏历法计算的新年,是全世界华人最为重要的节日。台湾是中国的一部分,当然要过春节。

华夏之大,各地年俗皆有特色,

宝岛台湾也有特别的过年方式。

图 / 图虫·创意 摄影 / 李白的酒杯

整体来说,台湾年味有点像闽南与客家年俗的结合体,外加大陆沿海省市的影响,孕育出让你似曾相识、却又倍感特殊的台湾年味。

比如,台湾同胞过年的餐桌上,有福建佛跳墙、红鲟米糕、沙茶牛肉,也有客家糕粄、咸汤圆、长年菜;通常有金华火腿、宁波年糕,可能有山东枣花馍、杠子头,还能有四川腊肠、湖南熏肉、陕西枣糕,以及少不了的蜜饯果脯……

大陆人去台湾过年,一不小心就遇见家乡味,

图为红蟳米糕,福建闽南压轴年菜。

图 / 视觉中国

这感觉,是不是和大陆很像?当然了,我们也要挤春运、贴春联、发红包、守年岁,就连大年初一走亲戚时,被七姑八姨催婚、催娃、问收入,“不记得我啦,小时候我还抱过你呀”,都是一模一样的……

那么,我们今天就来聊聊,台湾的年味吧~

大江大海,台湾人的“缝合”年味

聊台湾的年味,要从台北开始说起。

台北府城隍庙,过年时香火鼎盛。

图 / unsplash.com

这里是岛内最繁华的都市,1945年台湾光复以来,台北汇聚了大陆各省的人;也正因这天南地北、群英荟萃,大陆各地年菜的精华,也被自然萃取,形成了台北独有的年味。

提到办年货,台北人多半会先去南门市场。它位于台北旧城区,每年腊月时节,便是它人潮最为汹涌的时候——外省移民后代,会不远千里专程而来,只为寻觅故乡之味。

台北南门市场,当地人心中的白月光。

建议有机会一定要去看,能刷新认知。

摄影 / 台北戴总

走进南门市场,人声鼎沸之余,你还得仔细瞧。这挂着南京板鸭的摊位上,也码着金华火腿;隔壁摊卖扬州干丝,搭配白糯糯的宁波年糕;这家卖广东梅菜和山西挂面,那家卖云贵川湘鄂粤六地腊肠;还有一家老店,铺主操着山东口音,卖着亲手制作的枣花馍……

对,就是这么缝合,就是这么魔幻。全国各地的滋味大杂烩,就是老台北生活的一部分。

南门市场,就是大陆各省年味的终极缩影。

正不正宗,对海外游子,已显得不重要了。

摄影 / 台北戴总

台北,聚居着在宝岛落地生根的大陆人。他们被称为外省人(1945年后移居台湾),其中以山东人、浙江人居多。他们离开大陆已久,但舌尖的记忆不变;如今外省有了第三代、第四代,这份味觉文化的传承,依然在南门市场跃动着。

有些味道,在故土随处可寻,

在台湾却成了不可多得的滋味。

摄影 / 台北戴总

你看,这块上海松糕,只有腊月才尝得到,其实它就是江南常见的蒸糕,在台湾反而成了节庆美食;一年只能见一次的,还有喜气洋洋的枣花馍,只是体量不及北方故乡的个头,枣也显小——这都是因地制宜,用本岛有限的食材,就着回忆摸索,造就出来的“简配版”。

枣花馍、桂花糖藕、宁波年糕,

故乡的味道,要努力传承下去。

摄影 / 台北戴总

正因如此,台北人的过年餐桌,得看主人家是“哪一卦”。江浙那一卦,少不了甜糯糯的年糕;山东那一卦,必然有硬气的面食;广东那一卦,可能就是海味与烧腊;云贵川湘,一定有扑面而来的辣味。

其他地方呢?别急,这还只是台北呢。

客家人,山林之间的乡土滋味

台湾很有趣,小小一个岛,一样米养出了百样人。

从台北往南走,进入桃竹苗地区,便是客家人的聚居地。他们是中原人的后裔,饮食与文化保留了“山与土”的特色,爱吃陆地食材,重糖油与咸鲜,用料刚猛、情感挚烈。

白斩鸡,或者叫“白切鸡”,

台湾人过年不能没有它。

图 / 视觉中国

客家人的年味,必然少不了白斩鸡。选上好的台湾土鸡,以香料点缀的白卤水浸至九成熟,再过冷水令鸡皮紧实,快刀切段上桌,佐酱油或客家桔酱食用,山林间的农家本味。

有追求的客家人,白斩鸡一定要保留头尾脚翅,称为“四点金”,有完美圆满之意;懂行的客人,会刻意不吃“四点金”,以示尊重。正如古老的客家俗谚说:席上盘中四点金,头尾脚翅不容侵;嘉宾贵主皆完美,风俗由来弦外音。

长年菜,在台湾有南北之分,

北为芥菜,南为菠菜。

摄影 / Selina Wu

长年菜,也是客家年味的代表。挑选叶大茎长的芥菜,将新鲜菜叶整片撕下,以肉汤长时间熬煮,食用时不切断,连汤带叶从头吃到尾,便是“长年菜”。它不仅象征着“长命百岁”,也因芥菜鲜食苦涩、越煮越甘甜,有“苦尽甘来”之意。

客家人的萝卜糕,用料简单但厚实,

没有额外调味,吃的是乡土与朴素。

图 / 视觉中国

腊月时节,台湾的客家人与大陆类似,家家户户蒸糕粄,五颜六色好过年。其中最受欢迎的,是萝卜糕和红糖年糕。萝卜糕,将白萝卜洗净切丝,混合籼米粉与盐、胡椒粉,蒸熟后就是白嫩讨喜的萝卜糕了。好的萝卜糕,一定要和这年岁一样,丰腴而厚实。

台湾红糖年糕,与大陆版本一模一样;

最简单的食材,最甜美的年味。

图 / 图虫·创意 摄影 / 贰驴驴

红糖年糕,客家话叫糖糕粄,以红糖、猪油、糯米、粘米四样食材制成,可以直接食用,可以下锅煎炸,可以烤着吃,更可以由老妈偷偷 / 强行塞入你的行囊,在你远离故乡的某一刻,给你一个满满的母爱surprise,吃着甜甜的年糕,感怀那无从诉说的亲情。

看到这里,你应该发现了:客家人的年味,食材多半来自土地。怎么海鲜这么少?别急,我们再往南走,又是一片天地。

闽南人,岁月交替的海鲜盛宴

出了桃竹苗,进入台湾的中南部。这里往南起,就是闽南人的聚居地。

发糕,闽南语读“发粿(贵)”,

象征着发财与喜气洋洋。

图 / 图虫·创意 摄影 / LIUYUSHAN

闽南族群,在台湾被称为本省人(明清以来便移居台湾的闽南人),年味与福建故土极为相似:一定要有鱼(年年有余)、鸡(集运讨喜)、海鲜大菜(佛跳墙、红鲟米糕等),以及四种年味必备糕粿:“甜粿过年,发粿发财,包仔粿包金,菜头粿吃点心。”

当然,台湾本省人过年,少不了的一味食材,必然是乌鱼子。

乌鱼子,远看就像一片橙黄的柿饼,

近看就是令人垂涎欲滴的晶莹透亮。

图 / 图虫·创意 摄影 / woodsheep

乌鱼子,台湾中南部特产,全中国独此一味。它是乌鱼的完整卵巢,取出漂洗后以木板压制、除水定型,再用麻绳串起,自然晾干。制作过程中,乌鱼子自然发酵、变性,不仅身躯染上诱人的琥珀色,内里也变得弹牙紧实,浓香替代了腥臊,形成极为特殊的风味。

乌鱼子,原是物质不丰年代,

台湾渔民的四季清寒佐食。

图 / 图虫·创意 摄影 / woodsheep

好的乌鱼子,色如琥珀黄酒,形如拉长爱心,身需半透明,心需软硬兼备;切片简单炙烤至表皮微焦,佐蒜片与葱段食用,一瞬间咸鲜满口、辛香上头,古老而原始的刺激味道。

有趣的是,乌鱼子原为渔民的清寒佐食,被商家一炒作,在台湾北部便成了价格不菲的高端食材,不仅荣登年菜大典,还搞得原产地也价格上涨,“乌鱼子通货膨胀”。如今,乌鱼子价格有所回落,但它也因缘际会,成为了跨越台湾南北、最地道的年味食材之一。

佛跳墙,全世界福建人的镇桌年菜。

图 / 视觉中国

闽南俗谚道:“新年头、旧年尾,有钱无钱过年暝。”意思是,除夕春节最重要,不管有钱没钱,一定要热热闹闹的。这一天,家家户户杀鸡宰鸭、祭祀神明祖先,再将菜肴置于桌上,中间设一火锅,全家围坐,称为“围炉”。

火锅的食材,千千万万种;不变的,永远是一家人欢声笑语的亲切。

没想到吧,台湾也有春运!

每个在大陆过年的台湾同胞,首先接受的“震撼教育”,就是全世界最繁忙的春运。

来,你们感受一下,台湾机车的日常。

摄影 / 台北戴总

台湾当然也有春运。你想想,我们和大陆人一样,也要抢在除夕前回家团圆,火车、高铁、高速,挤也是一样的挤;火车票也得提前订,否则你就一路站回去,费腿;自驾回家,台湾高速运力有限,一辆车至少要坐3人才能上路,你得凑齐人才能出发,费神。

更猛的人,直接骑机车长途奔袭,来一场最浪漫(累人)的返乡之旅,费脸——一路下来,发际线都能吹高半厘米。

台湾人的“过年红包学”,讲究得很呢。

摄影 / 台北戴总

我们的红包规矩,以“是否工作”划线——尚未工作,你就是晚辈,可拿红包;工作了,你就是成年人,要孝敬长辈。红包数额以新台币600元为基数,往上不限量递增;有些长辈疼爱孙儿,只会收下红信封,金额全数退回,还要嘱咐两句,比如“存起来当老婆本”……

是的,我们的长辈也会花式催婚,气势(烦人程度)绝对不输大陆的七姑八姨。不仅如此,我们小时候的红包,最终都会回到爸妈的口袋里。果然,我们都是一样一样的呀……

抢头香,在大陆可能是比喻、形容词,

在台湾可是真真切切的抢!头!香!

图1为日常抢,图2为作弊现场……

图 / 网络

台湾民俗信仰深厚,除夕深夜,各地信众会聚集在宫庙门前,手持点燃的香火,等待正月初一子时开宫门。每年此刻,人头攒动、香火齐天,只待朱红色的宫门一开,信众便争先恐后、鱼贯而入,表演人间十米跨栏(门槛),抢着把香插在炉中,以承包一整年的神仙庇佑。

你别小看这抢头香,这可是体魄、灵巧、胆识的三位一体,非猛士不能为也;香火越旺的宫庙,抢头香也就越旺,不少宫庙会有“头香大奖”,跑第一送你一辆大奔,就问你心不心动?

平溪天灯,数以万计的“孔明灯”飞向夜空。

图 / 视觉中国

大年初一过后,台湾各地年俗活动也轮番上演,俗称“北天灯、南蜂炮”,非常热闹。若你在台北过年,大年初四的平溪天灯,是绝对不可错过的盛景。

平溪位于新北市,清道光年间开垦成为村落,但随后盗匪横行,村民为保性命,冬至收成结束后便全体遁入山区,春节后才派人回村查看,确定安全后释放天灯以示平安,逐渐演变成北台湾特色的平溪天灯。

盐水蜂炮,绝对刺激的台湾年俗。

图 / 视觉中国

盐水位于台南市,每年元宵前后举办著名的盐水蜂炮。所谓蜂炮,是指由许多爆竹、窜天猴等组合而成的大型发炮台(民俗版多管火箭炮),点燃时万炮齐发、轰鸣不断,宫庙神轿与众多信众要在炮火中穿行,非常刺激(消防员也这么觉得)。

宝岛台湾过年,当然少不了舞龙舞狮啦。

图 / 视觉中国

什么,我好像听到有人问,台湾人看不看春晚?

看不到啦哭哭。咳咳,台湾其实没有“春晚”的概念,尽管岛内各台都会推自己的“晚会”,但规模都非常小,与大陆春晚完全不在一个量级。我曾经在爷爷奶奶家里,用电视放CCTV的春晚直播,然后……全家人都服气了,他们真没看过这种大场面。

小而美的宝岛台湾,欢迎大家来玩。

图 / 视觉中国

简单说,过年期间台湾家庭的电视,要么是新闻滚动播放(谁抢头香了,谁家年菜订满了,哪里塞车了,蜂炮又着火了……),要么是电影、电视剧滚动播放,比如《甄嬛传》……对,这是真的!

在台湾,过年是一种乡愁

是的,台湾过年就是这么神奇。你若是从大陆来,总会在不经意间,看见自己故乡的点滴身影;但你若走近细瞧,它们又仿佛是高仿画作,看着像回事,细品却不是。

外省人,喜欢在台北抱团取暖;

客家人乐山,闽南人逐海而居;

他们与原住民、新移民一起,

组成了宝岛台湾的多元化面孔。

图 / unsplash.com

对台湾人自己而言,年味也是复合且杂糅的。本省人、客家人、外省人,年味皆各有特色,又在短暂的历史中快速融合——我有乌鱼子,你有糖糕粄,他有枣花馍,天南地北凑一桌,多么有趣!

在大陆不容易实现的“跨地域过年”,

在台湾真的实现了,而且年年如此。

摄影 / 台北戴总

这种独特魅力,全中国可能只有台湾有。加上台湾民间对“老物件”、“旧东西”割舍不下的喜爱,共同组合成一幅幅立体感十足的台湾年画,喜庆又风味十足。

这些融在生活中的情感,或许便是乡愁。它长在台湾人的骨头里,时不时会散发一下;不少台湾同胞久居大陆,或者时不时前来寻根,看看岛内那些亲切味道,它们最初的模样。直到乡愁化解的那一刻前,这种特殊的情感,依然会默默流淌在两岸之间。

大陆人,在台湾发现了故乡之味,很惊讶;

台湾人,在大陆发现了味觉之源,更惊讶。

图 / 视觉中国

总之,大陆人去台湾过年,总能发现一些似曾相识。如果有机会,欢迎各位来台湾体验,既传统又融合、既古老又奇妙的超现实年味——那是一种乡愁,一种“久违了”的感觉。

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