在四川的大街小巷，炸酥肉是一道让人垂涎欲滴的小吃。它的魅力在于那外酥里嫩的口感，以及那独特的香气，仿佛能勾起人们对故乡的思念。今天，我要与大家分享一道正宗的四川炸酥肉的做法，这是我家传多年的秘诀，简单易学，让你在家也能做出餐厅级别的美味。

注意事项：

- 选择新鲜的猪里脊肉，肉质紧实，口感更佳。

- 腌制肉时，确保调料均匀涂抹在肉上，以便更好地入味。

- 面糊的稠度很重要，太稀或太稠都会影响口感，应根据实际情况调整。

- 炸肉时，控制油温非常关键，油温过高会使肉外焦里生，油温过低则会导致肉吸油变腻。

- 炸肉时，不要一次性全部放入锅中，以免温度骤降，影响炸酥效果。

材料：

- 猪里脊肉 500克

- 腌肉调料：花椒粒、姜未、白酒、盐、糖、十三香

- 面糊材料：鸡蛋、盐、花椒粉、土豆淀粉

步骤：

1. 肉的处理：

- 将猪里脊肉切成条状，长度大约5-6厘米。

- 在一个大碗中，加入花椒粒、姜末、白酒、盐、糖和十三香，将肉条放入碗中，充分搅拌，确保每条肉都均匀裹上调料。

- 腌制至少1小时，让肉充分吸收调料的味道。

2. 面糊的准备：

- 在另一个碗中，打入鸡蛋，加入盐、花椒粉和土豆淀粉，充分混合，调成糊状。

- 将腌好的肉条放入面糊中，用手轻轻搅拌，确保肉条表面均匀裹上一层面糊。

3. 炸制过程：

- 在锅中倒入足够的油，烧至五六成热，即筷子放入油中能够迅速冒泡的状态。

- 将裹有面糊的肉条逐个放入油锅中，注意不要一次放入过多，以免降低油温。

- 当肉条表面变成金黄色时，用漏网捞出，放置在厨房纸上沥去多余的油。

- 待油温再次升高后，将之前炸好的肉条再次放入锅中，快速炸一遍，大约30秒至1分钟，使其更加酥脆。

4. 装盘享用：

- 将炸好的酥肉捞出，放在吸油纸上稍微沥一下油。

- 撒上适量的椒盐粉，或者搭配蒜泥、辣椒酱等调料食用。

结语

这道四川风味的炸酥肉，以其独特的制作方法和丰富的口感，成为了四川饮食文化中的一道亮丽风景。在家尝试制作这道菜，不仅能够享受到美味，还能体验到四川传统烹饪的魅力。快来尝试制作这道经典的四川小吃，让家人也尝一尝你的手艺吧！