京韵干炸丸子
原料：
猪肉馅500克、大葱、生姜
调料：
料酒、香油、玉米淀粉、干黄酱、椒盐
制作：
1.将葱姜切碎，放入120g水中，煮开后静置5分钟，将葱姜捞出；
2.葱姜水中加入适量盐，5g干黄酱，100g玉米淀粉，搅拌均匀后加1小勺料酒，2滴香油拌匀；
3.将肉馅放入准备好的调汁中，用叠被子的手法拌匀后静置1小时；
4.油温4-5成热，放入丸子，大火炸1-2分钟后转中小火炸3-5分钟，每隔30秒颠一次笊篱，让丸子相互碰撞，逼出水气；
5.待丸子全部飘起，色泽呈金黄色，即可出锅；
6.搭配椒盐上桌，蘸食即可。
鲜蚕豆嫩藕尖虾菘
原料：
鲜虾，去皮鲜蚕豆，藕片，红辣椒块，雀巢，小葱，姜，蒜，盐，鸡粉，生粉。
制作：
1、将鲜虾治净，吸干水分，剁成泥，加盐，顺时针打至上劲，摊开呈饼状，入油煎熟，切薄片成虾菘；
2、锅置火上，入油烧热，爆香小葱、姜、蒜，入鲜蚕豆、藕片、虾菘，加盐、鸡粉调味，勾芡，快速翻炒均匀，出锅，放入已装饰好的雀巢中，点缀炒熟的红辣椒块即可。
清汤萝卜牛肋排
原料：
牛肋排 800 克（一条）、白萝卜 1 根、姜片 3 片、葱段 2 段、白芷 1 片、豆蔻 3 颗、料酒 1 汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。
制作：1、牛肋排整条洗净，放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。2、白萝卜去皮洗净，切成1厘米的片。3、将牛肋排、姜片、葱段、白芷、豆蔻、料酒放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮 1 小时。4、加入白萝卜片，少许盐。继续煮 30 分钟，至白萝卜熟透。5、捞出白萝卜片垫底，牛肋排脱骨，肉切成块码入盘中。原汤加入盐、味精和白胡椒粉调味，淋在肉上即可。
蚌肉公鸡腰
原料：
鲜河蚌肉300克，鸡腰150克，咸肉100克，蒜子50克，青蒜节、干红辣椒段各适量，盐、自制鱼高汤各适量。
制作：
1、将咸肉切片，蚌肉治净，鸡腰去筋，切斜刀，洗净，汆水；
2、锅入油烧热，入蒜子、姜片煸香，放入鸡腰、蚌肉、咸肉，加高汤小火煨制40分钟，加盐调味，出锅码盘做造型，点缀青蒜节、干红辣椒段即可。
3、鱼高汤的制法：将鳙鱼头、河虾、鲫鱼分别治净，入清水，加盐小火熬制1小时，过滤即可。
生焗九肚鱼
主料：
九肚鱼400克、生姜、蒜头、干葱头、青红椒、紫苏叶各20克
调料：
豆酱、生抽、花生油、甜面酱适量
制作：
1.将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟；
2.砂锅下花生油，辅料，爆香；
3.将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟；
4.在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
烧椒香肚
口味烧椒，这是在一般烧椒菜的基础上，再加入了大头菜末以提香增香。
制作：
1.把蜂窝肚治净后，先在加有姜、葱和香料的沸水锅里煮熟，捞出晾凉后切成片。另把青椒放炭火上烧熟后，取一半来剁成碎末，另一半则用手撕成小块。
2.出菜时，把蜂窝肚片纳盆，加入盐、大头菜末、生抽、味精、烧椒末、烧椒条和菜油，拌匀便可装盘上桌。
酥香酥肉
原料：
炸好的酥肉200克、干黄花30克、干木耳30克、香醋150毫升、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化猪油、熟菜油各适量
制作：
1.把干黄花和干木耳分别放温水盆泡发涨，捞出来洗净后，把黄花撕成丝，木耳撕成小朵，然后分别投入沸水锅汆熟透，捞出来沥水并放汤盆里垫底。
2.净锅入化猪油和熟菜油烧热，投入姜米和蒜米爆香，掺入鲜汤烧沸，下入炸好的酥肉，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉煮至入味，淋入香醋推匀，出锅装入汤盆内，撒些葱花即成。
蜂巢乳山生蚝
原料：
四头生蚝1个、
配料：
脆皮粉165克、姜葱水、生粉、色拉油各适量、鱼香味碟1个
鱼香味碟（5 份） 的制法：
锅里放泡椒油30 毫升烧热，先下入姜米30克、蒜米50 克炒香，然后加入泡椒末50克、豆瓣20克炒香，加水200毫升，烧开后熬出味，调入白糖50克、醋50毫升，用水淀粉10克勾芡后撒入葱花30 克，起锅装入小碟中即可。
制作：
1.生蚝治净取肉，加姜葱水浸泡20分钟，捞出拭干水分。脆皮粉加入清水160毫升调匀待用。
2.锅入色拉油烧至150℃左右，将生蚝裹上生粉，再放入调好的脆皮粉中裹匀，下油锅炸至定型，捞出第二次上粉，再入油锅炸约1分钟左右，捞出沥油，并用吸油纸吸掉多余油分，保证酥脆口感。
砂锅黑椒碎河鳗
主料：
河鳗1条
配料：
蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克、青红椒粒10克、黑椒碎15克
腌料水：
清水5斤、柠檬1个、小葱和姜碎各少许、花雕酒25克、盐100克、味精120克
制作：
1.将河鳗放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀切成厚0.5cm 的“金钱片”，挑去内脏，洗干净,吸干水分放入腌料水中浸泡20分钟捞出沥干水份备用！
2、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许黄油然后下入腌制好的河鳗小火慢煎，煎制两面金黄熟透撒上黑椒碎翻炒均匀倒出备用！
3、将砂锅烧热放入少许黄油、花生油、下蒜头和姜粒、干葱头，大火用筷子搅拌爆香至金黄色，关小火摆入处理好的河鳗，撒上葱花红椒粒，盖上锅盖，撒上少许白兰地酒大火盖20秒即可
糖醋酥肉
制作：
1.把去皮猪五花肉切成条，用盐、料酒、姜葱汁、鸡蛋液和生粉码味上浆，再抖散下入五成热的油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时， 捞出来沥油待用。2.净锅入熟菜油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，烹入用盐、料酒、鸡精、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和水淀粉调成的糖醋味汁，待用大火收浓至二流芡时，淋热油并下入酥肉条裹匀芡汁，出锅装盘后撒葱颗和熟芝麻，即成。
金钩珧柱节瓜脯
原料：
节瓜，珧柱，花菇，金钩海米，三色堇，铜钱草，姜丝，盐，生抽、老抽，生粉，高汤。制作：1、将珧柱、花菇分别切丝，节瓜去皮、瓤，切成相等的长条块，拉油；2、锅置火上，入油烧热，煸香珧柱丝、花菇丝、姜丝，入高汤，加节瓜块、金钩海米、生抽、老抽、盐，小火煮至节瓜软烂，勾芡，捞出节瓜，放入盘中做造型，淋原汁，点缀三色堇、铜钱草即可。
鱼头蛙
此菜口味独特，加入了大量的鲜辣椒，还加了葱花增香，让葱香与鲜辣融合，此外还辅以花椒的麻香，十分诱人。
制作：
1.把大花鲢鱼头（约900克） 治净，砍成大块待用。牛蛙（约300克） 宰杀洗净剁成块，纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。
2.取高筋面粉300克，加入鸡蛋清、少许盐和色拉油，朝一个方向搅打上劲，再制成小块入沸水锅中煮熟待用。
3.净锅放菜籽油和猪油烧热，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香，掺入鲜汤后，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁，放入鱼头块和牛蛙，加盖烧至熟，起锅装盘撒上葱花和花椒，浇上热油激香即可。
鸡汤汆海蚌
原料：
漳港海蚌、鸡肉、牛肉（肥瘦）、猪里脊肉、盐、料酒
制作：
1、漳港海蚌去壳取肉，洗净后每只切成2片，肉切为2块，放入漏勺内，鸡肉、牛肉、猪里脊肉洗净，切成4块备用。将鸡肉、牛肉、猪里脊肉放入沸水中焯水，去除浮污后放在盆里，加入清水1500克，上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。
2、鸡胸脯肉剁成茸，与鸡血水、精盐调匀后捏成小圆球，将鸡茸球与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，得到三茸鸡汤。
3、将装有海蚌的漏勺放入沸水锅中，煮至六成熟，取出后沥干水分，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，去腥。将二茸鸡汤用精盐调味后烧沸，立即将海蚌放入热汤中，快速汆烫，保持其鲜嫩口感。
4、将烹制好的鸡汤汆海蚌盛入碗中，即可上桌享用。
话梅南瓜
原料：
南瓜、话梅、清水
制作：
1、准备好南瓜和话梅，南瓜清洗干净后去皮，将话梅用适量开水泡软，备用。
将南瓜切成约2厘米厚的片或你喜欢的形状（如小星星、小花等）。
2、将切好的南瓜片摆放在蒸盘上，尽量分散摆放，避免粘连。将泡软的话梅均匀地摆放在南瓜片上。将泡话梅的水淋在南瓜和话梅上，增加风味。
3、将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸煮约15分钟，或至南瓜熟透变软。关火后，让南瓜在蒸锅中焖制一会儿，使其更加入味。
捞汁秋葵皮蛋
原料：秋葵8根辅料：溏心皮蛋2个 小米椒30克 拍蒜5克 香菜5克调料：万弗藤椒鲜辣汁30克 万弗香辣红油15克 鸡精3克 味精1克 白糖1克 醋3克制作：1.将拍蒜、香菜、万弗藤椒鲜辣汁、红油、鸡精、味精、白糖、醋一起调匀，加矿泉水稍稀释后泡制8小时，然后滤出渣，得到复合鲜椒味汁。2.鲜秋葵治净，改刀去两头，切成长短均匀的段。皮蛋去头去尾，切成大小均匀的块。3.秋葵下水锅焯水，锅中加少许盐，然后捞出迅速过凉降温，保持翠绿的颜色。4.将皮蛋和秋葵在盘中摆放整齐。在复合鲜椒味汁中加入剁碎的小米椒，舀入适量万弗香辣红油亮汁亮油，拌匀后装入料汁壶中，上菜时由服务员当客人面淋入盘中
