蓉和石烹火焰虾
原料：
基围虾16只、土豆100克、藕100克、青椒块、红椒块、洋葱粒、小米椒碎、六婆辣椒面、孜然、豉油、红油、自制火锅底料、盐、味精、白酒、食用油各适量
制作：
1.基围虾治净，加辣椒面、孜然、小米椒碎、豉油、盐和味精拌匀码好味，逐一用竹签穿上。然后下入烧至七成热的油锅中炸酥脆，起锅沥油。
2.土豆和藕分别去皮治净，切成粗细一致的条，入油锅炸熟，起锅沥油待用。
3.锅留底油烧热，下洋葱粒炒香，放红油及自制火锅底料，再下炸好的基围虾、土豆条、藕条、青椒块、红椒块，撒入适量辣椒面，翻炒均匀。
4.待原料裹匀味料，起锅装入铝箔纸中包好，摆在盘中烤热的雨花石上，上桌后加适量白酒并点火，待火灭后即可打开铝箔纸食用。
筒子骨煮鱼
主料：
黄骨鱼500克，禾花鱼200克，筒子骨270克。
配料：
姜15克，蒜15克，红尖椒20克，青尖椒20克，香葱5克，紫苏5克，豆皮100克、黄豆50克。
调料：
新鲜肥膘200克，盐15克，味精10克，鸡精10克，米酒10克，米醋10克，胡椒粉5克，料酒5克。
制作：
1.黄豆冷水涨发入蒸柜蒸20分钟，蒸熟取出后加水入榨汁机榨成豆浆备用。
2.把新鲜筒子骨冷水下锅，下入葱、姜、料酒焯水，打去浮沫，入高压锅压15分钟备用。
3.将黄骨鱼和禾花鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏洗净备用。
4.锅内放入肥膘炼制出的猪油，下入食盐、姜片，倒入黄骨鱼、禾花鱼，煎至两面微黄，依次加入米酒、米醋去腥增香。
5.加入压好的筒子骨和骨汤，下入蒜片，用盐味、鸡精、胡椒粉调味，加盖中火煮5分钟。
6.豆皮入锅垫底、倒入煮好的鱼，加入切好的青、红椒、紫苏淋上豆浆即可上桌。
青椒墨鱼蛙
原料：
小牛蛙（去皮去内脏） 350克、墨鱼仔12 只、丝瓜250克、小木耳50克、芹菜节50克、小葱50克、香菜50克、青小米椒节200克、红小米椒节150克、干青花椒50克、盐8克、味精2克、鸡精3克、蚝油3克、美极鲜2毫升、胡椒粉2克、生粉10克、香油5毫升、花椒油4毫升、菜油250毫升、青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量
制作：
1. 锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得青椒汁。
2. 小牛蛙斩成块，纳盆加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。墨鱼仔纳盆，加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。小木耳泡发好后和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。
3.锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。
4.锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。
豆浆煮鱼
主料：
黄骨鱼500克，禾花鱼300克。
配料：
紫苏30克，青辣椒30克，泡红椒15克，葱20克，筒子骨150克，豆皮100克。
调料：
盐10克，味精10克。
制作：
1.将新鲜的黄骨鱼和禾花鱼现杀并清洗干净。
2.处理后的鱼过一遍热油，放姜，煎至两面金黄。
3.将提前熬制的猪骨头汤连骨头一起倒入锅中熬煮。
4.待汤汁变浓后，加入盐，味精，胡椒调味，撒上少许葱花，即可盛出锅。
5.将菜端上桌后，再由服务员倒入新鲜的豆浆，紫苏，青椒，红椒。
6.静等其与汤汁融合入味，便是品尝鱼汤的最佳时期。
红葱头豉油鸡
主料：
二黄鸡300克
辅料：
红葱片25克 葱花20克
调料：
红葱豉油汁
制作：
1. 二黄鸡洗净，锅烧开水将鸡用鸡勾挂好入沸水，三上三下烫皮后入锅，开小火加葱姜，盖盖焖30分钟后，出锅入冰水接凉待用；
2. 鸡沥干水改刀摆盘，淋上红葱豉油汁；
3. 热锅下三葱油30克，放入红葱头片炒制金黄色，下葱花爆香，淋在鸡上即可。
红葱豉油汁 蒸鲜豉油50克 鸡精5克 红葱片70克 鲜沙姜20克 葱白20克 三葱油50克 水50克 制作,净锅入三葱油烧热，下红葱片炸酥再入沙姜和葱白，炸出香味不要炸焦，离火入调味料调匀过滤后成（红葱豉油汁）。
冰镇咕咾肉
刚出锅的咕咾肉与冰块一接触，外皮迅速冷缩，口感变得脆爽，而内里肉质依然软嫩。两种不同的口感带给人不一样的味觉体验。
原料：
松板肉丁200克、水果丁60克、脆浆粉、糖醋汁、生粉、食用油各适量
制作：
1.松板肉丁裹匀脆浆粉，下入烧至四五成热的油锅中炸三四分钟至肉熟，然后复炸一次使表面酥脆，捞起备用。
2.往净锅里迅速倒入调好的糖醋汁，勾入稍厚的芡汁，淋入适量热油，然后倒入炸好的松板肉丁，裹匀一层即可起锅倒盛器中，加入大量冰块让其迅速降温，面上撒水果丁即成。
文思豆腐
主料：
豆腐150g。
辅料：
油适量、盐适量、香菇2朵、火腿60g、熟鸡脯肉50g、生菜适量、冬笋40g、红椒20g、姜丝20g、高汤适量、水淀粉适量。
制作：
1、准备食材，生菜洗净去梗切细丝备用。
2、豆腐去掉外面硬皮，小心切成细丝，入加了一点盐的沸水中略焯捞出，泡在冷水中备用。
3、香菇、冬笋、红椒、姜切成细丝备用。
4、火腿切成细丝，熟鸡脯肉撕成细丝备用。
5、锅中加入高汤，放入冬笋、姜丝、香菇丝。
6、大火烧至沸腾，加入鸡肉线和火腿丝，加入红椒丝。
7、再次沸腾，放入豆腐丝，加盐调味。
8、煮沸后，加入生菜丝，少许水淀粉勾芡搅匀出锅即可。
黑松露脆皮鸡
主料：
青远鸡1只
辅料：
黑松露2粒 牛杆菌2粒 里脊肉粒100克
调料：
鸡粉13克 黑松露酱30克 松露油20克 盐13克 花雕酒60克 老抽4克
制作：
1. 鸡洗净沥干，用盐12克、鸡粉10克抹匀鸡身，松露切片拌入10克松露油，塞入鸡皮和鸡肉间腌制12小时；
2. 牛肝菌切粒，和里脊肉粒一起炒香，加入少许清汤，以鸡粉3克、盐1克调味，勾芡制成馅料备用；
3. 烤箱升温至160度，炒好的馅料塞入鸡腹，用钢针封起，老抽、花雕调匀后抹匀鸡身，入烤箱烤30分钟，中间翻身一次，再用220度烤5分钟上色；
4. 烤好的鸡倒出馅料，片下鸡皮，鸡肉撕碎拌松露油10克装盘，淋馅料，放上脆鸡皮即可。
石斛花胶炖海螺片
原料：
海螺片150，花胶仔150克。
配料：
石斛10克，鸡脚300克，赤肉300克，龙骨300克。
调料：
盐，味精，糖各适量。
制作：
鸡脚、赤肉、龙骨飞水洗净，然后把干海螺片与所有配料放入汤盅里，加山泉水，封纱纸，入蒸柜炖制3.5小时，再放入提前发好的花胶仔，再封砂纸，继续炖制10分钟，取出即成。
金沙龙眼瓜卷
原料：
冬瓜 500 克、咸鸭蛋 10 个、鸡蛋清1个、豆粉20克、食盐3克、鸡精5克 、胡椒粉3克 、水豆粉50克、化鸡油10毫升 、清汤150毫升、熟精炼油20毫升
制作：
1. 冬瓜去皮，片成长约16厘米、宽约4厘米、厚约0.2厘米的长片若干张，用开水汆断生后用冷水漂冷，再用毛巾吸干表面多余的水分。
2. 咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄压成泥，加熟精炼油揉均匀，先搓成小手指粗的条，再切成长约4厘米的段；鸡蛋清加豆粉调制成蛋清豆粉。
3. 用冬瓜片将咸蛋黄泥包裹成一头大、一头小的圆筒，在封口处抹上蛋清豆粉粘牢成冬瓜卷。
4. 取一圆形蒸碗，垫上保鲜膜，将冬瓜卷绿色皮的一头朝下摆入蒸碗中，入笼蒸5分钟后倒去汤汁，再翻入盘中；将余下的冬瓜片对折，一片压一片沿盘边围成一圈作为盘饰。
5. 锅内入清汤烧开，放食盐、鸡精、胡椒粉、水豆粉勾成二流玻璃芡，再加入少许化鸡油，出锅后淋在瓜卷上即成。
韭香蛏子皇
原料：蛏子皇300克、莴笋150克、韭菜150克、红小米椒10克、姜米25克、蒜米25克、豆瓣酱40克、泡椒碎20克、东古酱油10毫升、胡椒粉5克、花椒油10毫升、生粉、鸡精、味精、食用油各适量制作：1.将蛏子皇洗净；韭菜切成韭菜花；红小米椒切圈；莴笋去皮，切成均匀的丝，下入开水锅汆断生，捞出沥水后盛入盘中垫底。2.净锅放入食用油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒碎炒香，加少许纯净水，再调入鸡精、味精、东古酱油、胡椒粉、花椒油，倒入蛏子皇小火煮开，勾薄芡后起锅，盛在盘中莴笋丝上。面上撒韭菜花、红小米椒圈。3.净锅放入适量食用油烧热，舀入盘中激香即成。
蟹粉狮子头
原料：
五花肉500克、蟹肉100、虾仁50克、马蹄50克。
调料：
鸡汁15克、鸡粉20克、白胡椒粉少许、盐20克、料酒10克、葱姜水10克、蛋清1个。
制作：1、 将五花肉切成小丁，加入盐、鸡粉、鸡汁、料酒、白胡椒粉、葱姜水反复摔打，至肉粒上劲粘稠。2、将肉末和蟹肉、虾仁丁、马蹄碎、鸡蛋清混合在一起，搅拌均匀。3、将混合好的肉馅分成等份，搓成橘子大小圆球状。4、将搓好的圆球放入烧开的清汤里小火慢炖 2 小时，期间可以在汤上面盖几片娃娃菜叶，起到增鲜解腻的作用。5、将炖煮好的狮子头捞出，摆入盘中，用原汤加点蟹粉，调底味，勾薄欠淋上即可。
清汤萝卜牛肋排
原料：
牛肋排 800 克（一条）、白萝卜 1 根、姜片 3 片、葱段 2 段、白芷 1 片、豆蔻 3 颗、料酒 1 汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。
制作：1、牛肋排整条洗净，放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。2、白萝卜去皮洗净，切成1厘米的片。3、将牛肋排、姜片、葱段、白芷、豆蔻、料酒放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮 1 小时。4、加入白萝卜片，少许盐。继续煮 30 分钟，至白萝卜熟透。5、捞出白萝卜片垫底，牛肋排脱骨，肉切成块码入盘中。原汤加入盐、味精和白胡椒粉调味，淋在肉上
