翡翠蜜汁松板肉
主料：
松板肉 500克配料：
自调蜜汁40克、色拉油 适量、吸油纸 若干、秋葵粉 少许成品制作流程：一、前期准备：
将松板肉从冷冻室取出，自然解冻或置于冷藏室缓慢解冻，准备好自调蜜汁和秋葵粉，秋葵粉可以通过将干燥秋葵研磨成粉末备用
二、蒸制和改刀：
将解冻好的松板肉放入蒸锅中，大火蒸制25分钟，直至熟透，取出蒸好的松板肉，放置在托盘上，用重物（如另一托盘）压平，使其形状规整，使用刀具，将压平的松板肉改刀切成大小均匀的方块。
三、炸制与裹汁：
1、锅中倒入适量的色拉油，大火加热至油温约五成热（约150-180℃），将切好的松板肉块放入油锅中，小火慢炸，期间需不时翻动，确保炸制均匀，炸至松板肉块变硬、表面酥脆后，用漏网捞出，沥干多余的油分
2、将吸油纸铺在盘子上，将炸好的松板肉块放在吸油纸上，轻轻按压，吸去表面多余的油分，将自调蜜汁均匀涂抹在吸干油分的松板肉块上，确保每块肉都裹上蜜汁。
四、装盘与点缀：
将裹好蜜汁的松板肉块摆放在盘中，注意摆盘要美观，撒上提前准备好的秋葵粉，增添色彩和口感，即可出品
星厨小创提示和建议：
1、炸制过程中要控制油温，避免油温过高导致炸焦。2、蜜汁的甜度可以根据个人口味进行调整。3、松板肉炸制前确保表面没有多余的水分，以防炸锅。4、摆盘时可以根据个人喜好加入其他装饰元素，如薄荷叶、小花等，提升菜品的整体美感。
砂锅盐焗大连鲜鲍
主料：
大连鲜鲍8个（6头）配料：
大粒粗盐500克、姜松50克调味料：
盐焗鸡粉10克、盐5克、味精8克、家乐鸡粉8克、家乐鸡汁8克、花椒3克、八角3个、花雕酒25克成品制作流程：1. 处理鲍鱼：将大连鲜鲍逐个宰杀，去除内脏和杂质，使用刷子仔细刷洗鲍鱼壳和鲍鱼肉，确保彻底清洁无沙，将处理好的鲍鱼放入容器中，加入盐焗鸡粉、盐、家乐鸡粉、家乐鸡汁和花雕酒搅拌均匀后，腌制30分钟，让鲍鱼充分吸收调味料的香味。2. 炒制大粒盐：在锅中放入大粒粗盐，开中火翻炒，当盐粒炒至金黄色时，加入花椒和八角，继续翻炒，使香料的味道充分融入盐中。3. 盐焗鲍鱼：将炒好的盐倒入砂煲中，铺成一层，将腌制好的鲍鱼带壳摆放在盐层上，确保鲍鱼稳固不会滑动，盖上砂煲的盖子，用中小火焗制5分钟。注意火候，避免火候过大导致鲍鱼过熟。4. 出品与装饰：焗制时间到后，揭开盖子，可见鲍鱼表面呈现出金黄色的光泽，撒上提前制作好的姜松，即可出品，为菜品增添一抹金黄和香脆口感。姜松的做法：1、准备姜丝：将100克生姜去皮，洗净后切成细丝，将切好的姜丝放入清水中，轻轻搅动，洗去表面的杂质。2、炸制姜松：锅中倒入适量的食用油，油温烧至五成热，将洗净的姜丝沥干水分，放入油锅中，小火慢炸，炸制过程中需不断翻动姜丝，确保炸得均匀当姜丝炸至金黄酥脆时，捞出沥干油分，即可得到姜松。
红薯乌鱼片
乌鱼片做成传统麻辣口味，但垫底的配料变成煮至软熟的红薯块。成菜口感对比强烈，乌鱼片细嫩鲜香，红薯入味软烂。
原料：
乌鱼1条（约1200 克） 、红薯150克、干辣椒节5克、花椒3克、豆瓣50克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生抽、生粉、花椒油、香料油、色拉油各适量
制作：
1. 把乌鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，加姜片、葱节、盐、料酒、生粉拌匀码味上浆。另把红薯去皮切成块，入笼蒸熟。
2.净锅入香料油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，放入豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生抽熬出味，下入红薯块稍煮，抖散下入码好味的乌鱼片，小火煮熟，淋花椒油推匀，出锅装盘，淋上用热油炝香的干辣椒节和花椒，即成。
乌鱼蛋烧凤爪
将乌鱼蛋与凤爪搭配，前者口感软糯，后者带有韧劲，层次丰富，鲜味互补。大量辣椒的加入使成菜色泽鲜亮，更易勾起客人食欲。
制作：
1.美国大凤爪解冻后，冷水下锅焯水，清洗干净。锅中加清水，放入少许盐、料酒、姜片，下凤爪小火煮至八成熟，捞出放凉即可。
2.莴笋50克去皮后改刀成6厘米长的段，用波浪刀切成细条。
3.锅放宽水，下乌鱼蛋400克、凤爪300克、莴笋焯水，水沸后打去浮沫，起锅沥干水分。
4.锅下猪油20克烧热，放蒜子、姜粒各30克煸炒出香，待边缘呈现微黄色，下入焯过水的三种原料，略煎一下，烹入黄酒20克，添高汤至没过原料，调入盐5克、味精10克、白糖3克、鸡精8克，加入蚝油10克，淋红油20克大火烧沸，加老抽3克调色，转入煲仔炉小火加热。
5.另取一锅，加色拉油烧至三成热，下干辣椒100克煸出香味，起锅沥油，平铺到正在煨制的菜品表面，撒青花椒20克，加盖烧约5分钟，开盖后转至猛火灶，大火收汁，然后淋入辣鲜露6克、鲜花椒油5克，淋水淀粉勾芡，晃匀起锅，装入盘内，点缀香葱花即可。
鲜椒小菊花
制作：
1.把小墨鱼头投入沸水锅快速汆一水，再入热油锅里滑油待用。青笋和藕切成丁，也入沸水锅汆一水待用。2.锅里放色拉油烧热，先下少许郫县豆瓣、泡椒碎、野山椒碎、姜米和蒜米炒香出色，再下红小米椒节、青小米椒节和子姜丁炒出味，随后放入青笋丁、藕丁和小墨鱼头快速翻炒，加盐、味精、鸡精调好味，出锅装盘即成。
鳝骨卤水猪脚
猪脚炸后放入自制鳝骨卤水中卤熟再炒香，回味悠长。这款卤水在吊制时加入鳝鱼骨提鲜，趁热激入熬好的葱油，鲜香微辣。
制作流程：
1、猪脚洗净，表面刷一层色拉油，上火燎去残毛，放入淡盐水中浸泡30分钟，用刀刮净焦黑的毛茬，冲洗干净，一分为二待用。
2、锅入宽油烧至五成热，下入改好刀的猪脚炸至表皮发紧、冒出细密的小泡，捞出沥干。
3、将调好的鳝骨卤水烧开，下入炸好的猪脚，调味后保持“虾眼”水的状态煮40分钟，关火后浸泡30分钟，捞出晾凉，改刀成块。
4、锅入色拉油100克烧至五成热，下干辣椒节20克煸香，放入卤好的猪脚块750克，调入蚝油5克、盐3克、龙牌酱油、鸡粉、味精各2克，淋入香油5克翻炒均匀，点缀白芝麻、葱花各5克上桌即可。
鳝骨卤水：
1、筒子骨拍破，冷水下锅焯去血沫；鳝鱼骨洗净，用油煎香，二者一起放入不锈钢汤桶中，冲入清水，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。2、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、甘草、白豆蔻（去籽）、排草、肉豆蔻、草果（拍破）、黑胡椒粒、香茅草、小茴香、砂仁、丁香、高良姜，入清水浸泡5分钟，封入香料包，放入步骤1熬好的底汤中。3、锅入色拉油烧至五成热，下入大葱段、香葱段、洋葱丝、红葱头块、独头蒜、姜片炸香，连油带料激入汤中，调入美极鲜味汁、龙牌酱油、盐、白糖、老抽、蚝油，保持小火继续煮50分钟，关火下入鸡粉、味精搅匀，加盖焖25分钟，打渣即成。
制作关键：
1、猪脚燎毛后放入淡盐水浸泡，能有效去除毛腥味。2、猪脚燎毛前刷一层油，既能增香，又能助燃，将埋在毛囊深处的毛茬也烧得一干二净。3、猪脚过油后需趁热迅速投入烧开的卤水中，不但能使表皮涨发变厚，也更易入味。4、卤猪脚时要保持“虾眼”水的状态煮40分钟再焖30分钟，这样煮出的猪脚软糯且不易散，也更加
