《品味泉州十大家常菜，感受古早味的魅力》

泉州，这座历史悠久的古城，不仅有着丰富的文化遗产，还有着让人回味无穷的家常菜。今天，就让我们一起走进泉州美食世界，探寻十大家常菜及其做法。

一、海蛎煎

材料：海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、食用油。

做法：

将海蛎洗净，沥干水分。加入地瓜粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入海蛎糊，摊平。待海蛎煎至底部金黄，翻面继续煎。打入鸡蛋，撒上葱花，煎至鸡蛋熟透即可。

海蛎煎是泉州最具代表性的家常菜之一，外酥里嫩，鲜香味美。

二、红烧肉

材料：五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、盐、葱姜。

做法：

五花肉洗净，切成方块。锅中加水，放入五花肉块，加入葱姜、料酒，焯水去腥。捞出五花肉，沥干水分。锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。加入五花肉块，翻炒上色。加入八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟至 1 小时，直到五花肉软烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

三、炒花蛤

材料：花蛤、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、盐、食用油。

做法：

花蛤提前用盐水浸泡，让其吐沙。葱姜蒜切末，辣椒切段。锅中加水，放入花蛤，焯水至花蛤开口，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、辣椒爆香。加入花蛤，翻炒均匀。加入料酒、生抽、盐，翻炒均匀即可。

炒花蛤味道鲜美，是泉州人餐桌上的常客。

四、醋溜土豆丝

材料：土豆、醋、白糖、盐、葱姜蒜、食用油。

做法：

土豆去皮，切成丝，用清水冲洗两遍，去除淀粉。葱姜蒜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。加入土豆丝，翻炒均匀。加入醋、白糖、盐，翻炒均匀即可。

醋溜土豆丝口感爽脆，酸甜可口。

五、清蒸鱼

材料：鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油。

做法：

鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。鱼身上抹上盐、料酒，腌制 10 分钟左右。葱姜切丝，放在鱼身上。锅中加水，烧开后将鱼放入蒸锅中，蒸 8-10 分钟左右。取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁。鱼身上淋上蒸鱼豉油，再撒上葱姜丝。锅中倒入适量食用油，油热后淋在鱼身上即可。

清蒸鱼保持了鱼的原汁原味，营养丰富。

六、炒青菜

材料：青菜、蒜、盐、食用油。

做法：

青菜洗净，切段。蒜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。加入青菜，翻炒均匀。加入盐，翻炒均匀即可。

炒青菜清淡爽口，是餐桌上的必备蔬菜。

七、卤猪脚

材料：猪脚、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、葱姜。

做法：

猪脚洗净，切成小块。锅中加水，放入猪脚块，加入葱姜、料酒，焯水去腥。捞出猪脚，沥干水分。锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。加入猪脚块，翻炒上色。加入八角、桂皮、香叶、草果、老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。加入适量清水，没过猪脚块，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时至 2 小时，直到猪脚软烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

卤猪脚色香味俱佳，富含胶原蛋白。

八、虾仁炒蛋

材料：虾仁、鸡蛋、盐、料酒、葱姜、食用油。

做法：

虾仁洗净，用盐、料酒腌制 10 分钟左右。鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。葱姜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香。加入虾仁，翻炒至变色。倒入鸡蛋液，翻炒均匀即可。

虾仁炒蛋营养丰富，口感鲜美。

九、西红柿炒蛋

材料：西红柿、鸡蛋、盐、白糖、葱姜、食用油。

做法：

西红柿洗净，切成小块。鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。葱姜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香。加入西红柿块，翻炒至出汁。加入白糖，翻炒均匀。倒入鸡蛋液，翻炒均匀即可。

西红柿炒蛋色泽鲜艳，酸甜可口。

十、紫菜蛋花汤

材料：紫菜、鸡蛋、盐、香油、葱姜、食用油。

做法：

紫菜用清水泡软，洗净。鸡蛋打散。葱姜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香。加入适量清水，烧开。放入紫菜，煮 2-3 分钟。倒入鸡蛋液，搅拌均匀。加入盐、香油调味即可。

紫菜蛋花汤清淡鲜美，是泉州人餐桌上的常见汤品。

泉州的十大家常菜，每一道都承载着泉州人的生活记忆和情感。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这些家常菜都能为你带来家的味道。快来试试这些美味的家常菜吧！