虽过处暑，天目山的日头依旧很给力。山脚下，与持续高温“冰火两重天”天目山笋业有限公司的冷柜中，却用零度保鲜着一道穿越古今、享誉中外的山野美味——天目笋干。

在庆祝新中国成立75周年之际，临安天目山镇献出了天目笋干祝贺！

天目笋干的“身世”可追溯到明朝正德、嘉靖年间。《临安县志》记载，彼时，天目笋干已为江南士民称道，到了清代，西天目山禅源寺香火鼎盛，天目笋干成为寺院待客的主菜。

为何要把鲜笋制成笋干来食用？这与从古至今老饕们的食物储藏智慧息息相关。

临安主产的雷笋、早笋、红壳笋、羊毛笋等鲜笋，集中在每年的春季（3月至5月）批量上市。把鲜笋制成笋干，便成了“一季笋，四季吃”的好法子。一年四季，只要想念这一口“春味”了，便取上几根笋干，用清水浸泡漂洗后，炒腊肉、炖老鸭、拌香干……皆是满嘴“江南味”。

如今，制作天目笋干的这一古人智慧，已成了临安百姓致富增收的法宝。临安天目山、太湖源、於潜等地的工厂冷库内，都存放着大量的天目笋干和水煮笋，最大限度地保持着新鲜度。

每年春季，工厂都会大量收购各地的鲜笋，经去壳、清洗、切蔀、蒸煮、烘烤、自然晾晒、覆箪、烘干等工序，存入冷库保鲜。只要订单一来，可随时加工成用于菜肴烹制的袋装笋干、罐头笋，或开罐即食的毛豆笋干、花生笋干等休闲食品。除了进商超、进综合体，不少临安笋干还出口到了欧美、澳洲等西方国家。

临安是“中国竹子之乡”，享有“江南菜竹园”的美誉。截至2023年，全区雷竹种植面积98万亩，竹笋产量约30.16万吨，竹笋一产产值17.95亿元，“天目笋干”区域公用品牌价值约为12亿元，竹笋已成为临安农村百姓收入的主导产业。