煮“肉丸汤”时,水开下锅是大错!教您正确做法,肉丸个个不散

吃喝的那些事 2024-09-17 03:21:55

煮“肉丸汤”时,水开下锅是大错!教您正确做法,肉丸个个不散

近些天气温有所下降,让人感到特别凉爽,再也没有之前那么燥热了。建议大家在饮食上多做调整,常吃些养脾胃的食物,比如小米粥、蒸南瓜、排骨山药汤等等。今天给大家推荐肉丸汤,有肉有菜,营养高味道鲜美,大人孩子都适合吃,一天三顿啥时候做都行,特别招人喜欢。秋季多喝汤,养脾胃又补水,别不懂呀。

做肉丸汤,可以搭配不同的蔬菜,比如冬瓜、山药、海带、裙带菜、菠菜、蟹味菇、白玉菇等等,做出来都非常好吃,汤也无比鲜美。不过想要做好这道汤,首先要掌握好煮肉丸的方法。

肉丸汤的肉丸是直接团馅料入锅煮的,不经过炸或者煎,若是方法不对,刚团的丸子一下锅就会散开,成了肉末汤。那么怎么做才能让肉丸入锅不散呢?告诉你,煮“肉丸汤”时,水开下锅是大错!教您正确做法,肉丸个个不散,还特别鲜嫩好吃。

下面就来分享一下详细做法,看看如何调肉馅、如何煮肉丸,以冬瓜肉丸汤为例,赶紧来看看吧。

【冬瓜肉丸汤】

准备冬瓜、猪肉、香葱、香菜、生姜、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、食盐、鸡精。

一般做肉丸,用梅花肉、前腿肉、五花肉都行,做出来都非常香嫩,只是梅花肉和前腿肉做肉丸不油腻,而五花肉做肉丸稍微有些油腻感,可以根据自己的喜好选择。

1、取少许葱和生姜,切成葱段和姜丝,放进碗中,加入温水抓一抓,变成味道浓郁的葱姜水。

2、猪肉剁成肉末或者用绞肉机处理,比做饺子肉馅的颗粒小一些为好。

3、肉末装进大碗,加入葱姜水(一斤肉馅加三两左右),分次去加,每加一次都朝着一个方向搅拌,直至水分完全吸收。

4、放入姜蓉、盐、鸡精、生抽、蚝油、蛋清搅拌上劲,再加入一小勺淀粉搅拌均匀,肉馅就调好了。

5、冬瓜去皮去内瓤,切成小块或者厚片。香葱、香菜少许切碎待用。

6、锅内加水,放入冬瓜,中大火煮开,再转小火。水不沸腾后,抓取肉馅挤出肉丸,用勺子刮下来,放进锅内,每下一个丸子别着急搅拌。(不会挤肉丸的话,也可以用勺子团一团,不够圆也没关系)

7、等所有肉丸都变色后,转成中火,想搅动的话也不要过度,轻轻推动一两下就行。

8、水开后继续煮至冬瓜、丸子熟透(至少五分钟,确保肉丸内部成熟),再加盐调味,就可以出锅了,撒上葱末、香菜碎食用。喜欢清淡一些就不要加油了,肉丸在煮的过程中会渗出油脂。

做肉丸汤,切记不要水开下锅,而是要先调成小火,等水不沸腾了再下肉丸,这样处理每个肉丸都不会散。也可以这么做,水底冒密集小泡,还未开锅的时候下肉丸,这样处理也不会散。总之要牢牢记住不要水开下锅!

另外调肉馅时,每次搅拌都要朝着一个方向,调好后肉馅看起来粘稠不散,是抱团的状态才好,这样做更容易煮出好吃的肉丸,这也是肉丸下锅不散的细节处理。

现在你会煮肉丸汤了吗?赶紧做一碗尝尝吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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