茄子不仅颜色诱人，口感也独特。它既可以作为主角烹饪出多种美味佳肴，同时也能作为配菜，与其它食材增添加在一起，可以做出别样的风味美食。而今天分享的茄子粉丝煲，茄子便以它独特的口感和味道，与粉丝相互融合，便成为一道家常美味。

制作茄子粉丝煲并不是很复杂，一般饭店都是把茄子过油，准备一个砂锅，同时放入提前泡发的粉丝，再把过完油的茄子，再放入提前准备好的调料汁，简单一炖煮就可以了。而今天的做法是一道川味版的“茄子煲”做法，而且是少油版的做法，味道酸辣微甜，咸香味美，特别开胃好吃的一道下饭菜，下面介绍制作方法。

——【茄子粉丝煲】——

【制作主料】：茄子2个、粉丝1把

【制作调料】：大蒜3-4瓣、生姜1块、香葱2根、泡辣椒2个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把粉丝放入碗中，放入温水泡10分钟，把粉丝泡软。

【步骤二】：茄子清洗干净，改刀切成和手指头差不多大小的条，放入大碗中，放入一勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟。

【步骤三】：大蒜拍碎切成蒜末、生姜也切成末、泡辣椒简单切一下剁碎、香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。

【步骤四】：把洋葱切成丝，放入砂锅中备用。同时把泡软的粉丝捞出来，平铺在砂锅中洋葱丝上备用。

【步骤五】：准备一个小碗中，依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、松茸鲜1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉小半勺，同时放入小半碗清水，搅拌均匀备用。

【步骤六】：锅中放入少许油烧热，把腌制完的茄子捞出来，把水挤干放入锅中，用中小火把茄子煎至表面变黄。

【步骤七】：把煎软的茄子放入砂锅中，平铺在粉丝上备用。

【步骤八】：锅中放入少许油烧热，放入葱姜蒜和泡辣椒还有一勺老豆瓣酱，小火炒出香味和红油。

【步骤九】：调料炒出香味，放入准备好的调料汁，大火烧开。

【步骤十】：把烧开的调料水一起倒入砂锅中，大火烧开，盖盖焖煮5分钟，撒上香葱上桌开吃啦！

这道做法简单简单的“茄子粉丝煲”就制作完成，做好的茄子口感软糯、粉丝软烂，咸香酸辣的味道中带着微甜的味道，开胃好吃，妥妥的下饭菜。

说白了，这道茄子粉丝煲是一道简单易做、味道鲜美的家常菜。它不需要复杂的烹饪技巧，也不需要昂贵的食材，但却能给我们带来满满的幸福感。就是制作的时候要注意这几个小细节。

——制作小细节——

（1）粉丝要用温水泡软，这样炖煮的时候可以保证粉丝口感一致，也容易入味。

（2）茄子切完后要放盐抓拌均匀，腌制出水，然后用手挤出水分，这样可以破坏茄子海绵结构，防止茄子吸油，吃起来一点不腻。

（3）茄子腌制完后要用少许油煎一下，煎完后的茄子煲出来更香。

（4）这道菜不要放盐，因为豆瓣酱、生抽、蚝油的盐味就够了，而且茄子也提前腌制过，也有盐味。

总之，茄子粉丝煲不仅是一道美味的家常菜，而是一种家的味道，一种家的情怀。每次做这道菜，都会让我想起小时候妈妈的味道。