秋天到了，又到了吃红薯的季节，红薯不仅可以烤着吃、蒸着吃、煮红薯粥，还能拿来晒红薯干，红薯干是一种美味又营养的零食，但很多人在制作过程中会遇到问题，比如切完就晒容易使红薯干发黑。其实，只要做好以下 3 个步骤，就能晒出鲜艳透亮、软糯不干硬的红薯干。

一、红薯的挑选与处理挑选红薯应选择新鲜、无破损、无病虫害的红薯。红薯的品种也很关键，红心红薯或者黄心红薯比较适合制作红薯干，因为它们的糖分含量较高，口感更香甜。例如，烟薯 25 号就是一种非常适合的品种，其甜度高、纤维少，制作出来的红薯干品质较好。

清洗去皮将选好的红薯用清水洗净，然后用削皮器或小刀小心地将红薯皮去掉。去皮后的红薯要保持完整，尽量不要有破损的地方，以免在后续制作过程中影响品质。二、红薯的预处理蒸煮红薯将去皮后的红薯切成适当大小的块状，大小要均匀，这样可以保证在蒸煮和晾晒过程中受热和干燥程度一致。把切好的红薯块放入蒸锅中，大火蒸熟。蒸煮的时间根据红薯块的大小而定，一般 15 - 20 分钟左右。可以用筷子插入红薯块，如果能轻松插入，说明红薯已经蒸熟。浸泡糖水准备一碗糖水，糖和水的比例可以根据个人口味调配，一般为 1:3 左右。将蒸熟的红薯块放入糖水中浸泡 1 - 2 小时。浸泡糖水的目的是为了让红薯吸收一定的糖分，这样在晾晒过程中可以更好地保持水分，防止红薯干过于干硬，同时也能增加红薯干的甜度。三、晾晒红薯干晾晒环境选择通风良好、阳光充足但又不会过于暴晒的地方进行晾晒。例如，可以选择在自家阳台或者院子里晾晒，要确保空气能够顺畅流通，这样有助于红薯干快速干燥，同时避免因通风不良导致发霉。

晾晒过程将浸泡过糖水的红薯块从糖水中捞出，用厨房纸巾或干净的毛巾吸干表面的水分，然后放在晾晒工具上，如竹筛或者干净的网兜上。在晾晒过程中，要不时翻动红薯块，确保各个面都能均匀地受到阳光照射和通风干燥。刚开始晾晒时，红薯块的水分较多，可以每隔 1 - 2 小时翻动一次；随着水分的减少，可以适当延长翻动的间隔时间。晾晒的时间根据天气情况和红薯块的大小而定，一般需要 2 - 3 天。当红薯干变得柔软有弹性，表面有一定的褶皱，但不会过于干硬时，就说明晾晒成功了。