＃段誉寻面，不止于面＃

第595站：胡三幺板凳面

胡三幺，1994年生于重庆市，从小爱吃小面，对渝北区的板凳面庄情有独钟，他认为那是重庆第一的小面。22岁大学毕业后，找了份新媒体的工作，每天在微信公众号上发布标题党，这样的日子，让他心生厌倦。2019年他辞职了，开了自己第一家火锅店老油碟火锅，经历疫情的考验，火锅店生存了下来。于是在2023年创立火锅新品牌胡三幺火锅，一口气开了五家店，可能由于扩张太快，火锅店有的转让，有的关门，如今只有两家店在经营之中。2024年30岁的他，开了这家胡三幺板凳面，他说是因为情怀。

胡三幺板凳面位于母城通远门城墙之下，与人合租的临街门面，租金只要2000多元，平时岳父在店里帮忙，开业两个月没有亏损，也没有盈利，在如今的行情之下，实属不易。

可能由于多年餐饮的经验，胡三幺深谙顾客心理，菜单以小面+小碗浇头的模式呈现，最贵的单品才15元，顾客以相对便宜的价格吃到了牛肉、肥肠、姜鸭，不会像吃牛肉面一样，在意是否原汤。这种操作减少了后厨的工作量，也更容易提高客单价。

新人做小面，往往在食材上投入较高的成本，胡三幺也不例外，质地优秀的辣椒、10元1斤的菜油、红皮花生米都让这碗7块钱的小面成本更高。辣椒味道纯正，香味并不明显，类似我妈的水平，花椒的麻感集中在舌尖和舌中，咽喉处没有感受到苦味，这都是原材料的优秀。调料的比例均衡，没有明显的姜蒜味，也没有记忆点。生菜油的使用，与其他调料搭配，相互排斥，影响最终的味道，虽然这菜油足够的清香。

12元有5块厚实的肠头，口感软糯，带点嚼劲，虽然是冰冻肥肠，腥味全无，如果做成肥肠面，可能面条缺少肥肠香气，但是作为小碗菜来搭配小面，般配。

近来国外进口的牛肉增多，牛肉价格下降，很多市民说牛肉比猪肉“便宜”，可是吃猪肉的人还是更多。胡三幺的牛肉选用的是新鲜的牛腱肉，4坨牛腱肉，有的带筋，有的不带，口感不柴，牛香扑鼻。如果用这碗牛肉汤来做牛肉面，味道应该超过他的小面。

这两年很多人转行做小面，餐饮业内转行做小面的也挺多，卖火锅的、卖烤鱼的、卖川菜的、卖烤鸭的、卖烧烤的，都开始做小面，为什么呢？因为小面的生命力更强。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之