＃段誉寻面，不止于面＃

第572站：维叔牛肉面

维叔，多年的餐饮人，从成都回到重庆，和妻子在大竹林开了一家面馆。这里是大竹林热闹的一条街，火锅、小面、烧烤应有尽有，想要脱颖而出，必须全力以赴。

维叔的牛肉面，选用的是精品牛腩肉，牛肚皮附近那块肉，带着筋膜，爽脆之中又有嚼劲，牛肉的香气也没有缺失。辣椒以糊香出圈，糊而不苦，辣味微弱，在牛汤香气的笼罩之下，糊香依然有明显感知，但并不过分，香料味同样克制，只是味感油腻，有点可惜。

牛腩肉的香味浓于牛腱肉，如果保存不当，口感易柴。是否临近夜晚，牛肉泡制过久，牛腩过于软烂，没有发挥最好状态。

维叔的牛肉面，让人欢喜让我哭，喜他的自成一派，哭他的白璧微瑕，毕竟提升并不困难。30多年前眼镜面横空出世，如今还没有一碗新的牛肉面，让人难以忘怀，后来者太多模仿，何不自行研究，做出新的味型。如今的社会太过浮躁，人们追求快准狠，少数人能达到财富自由，多数人精神和物质同样空虚。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之