近几年要说餐饮界最火的菜肴是什么？

那么要我说的话，当之无愧非小龙虾莫属！

美味的口感和独特的网红气质使其迅速成为“餐桌一霸”，可以想想炎炎的夏日，亲朋好友聚会，免不了来上一盘小龙虾，再搞几瓶啤酒啃着，边啃边聊……

小龙虾火爆的背后是带动了其整个产业链的快速增长，产业规模不断地扩大，2016年，小龙虾产业链的市场规模是1466亿。

2018年全国小龙虾总产值达到3500亿元，比2017年增长30%，养殖总产量预计超过160万吨，较上年增长45%，养殖面积有望达到2000万亩。

据数据显示，2019年全国小龙虾养殖面积已经突破2000万亩。

最为恐怖的是，小龙虾的消费市场规模还在不断扩大……不断扩大……

上面的3500亿是个什么概念呢？

我们可以看到今年“哪吒”票房超45亿，觉得特别震憾，国漫崛起；但是其实中国每年的电影票房也就顶多个300、400亿，就是我们每天都要用的牙膏，就算按中国总人口乘以一年人均用的牙膏数量，也就顶个200亿，当然这只是估算，但是也从侧面反映了小龙虾市场规模之巨大且非常诱人。

那么这么庞大的市场，作为普通大众的我们可不可以分到一杯羹呢？

要说肯定有人会担心，市场规模这么大，那么做的人肯定非常多，竞争会非常激烈，害怕会偷鸡不成蚀把米，最后亏损出场......

当然，目前这个市场是有点过热了，这种忧虑是对的。近年来，大波大波的风险资金不断地涌入这只小龙虾中，随手就是数十亿资金的注入，再加上各类炒作，众筹资金等，不断地推升小龙虾的餐饮霸主地位。

资本市场有关数据显示，信良记获得峰瑞资本领投的 5000 万元 Pre-A 轮融资；大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中……

而那些眼红的，离行业比较远的人干脆做起了调料包的生意，专门供应那些嫌价格贵低收入或懒得下餐馆火锅店的顾客，大包小包的调料也因此出现告急断货的现象。

小龙虾市场的火爆并没有偃旗息鼓，但是如果现在进入的话会碰到诸多问题。

作为项目投资来说，要进入到一个陌生的市场，除了要有好的时机，行业上升的趋势之外，进入对的位置也很重要，你必须清楚地知道，你所擅长的和从哪开始切入市场。

而小龙虾的整个产业链包括了：种苗、养殖、收购、批发，以及餐饮（还包括衍生出的周边，如调料包等 )。

种苗、养殖算是上游，对标的是供应链 -- 养殖、采购、加工、包装、仓储及物流。

虽然小龙虾产业规模庞大，但供应链相对分散，需要有统一的生产规范和标准，进行规范性运作及产业链整合，一句话，供应链管理很重要！

同时有策略的产地布局，配套冷库和冷链物流体系，产品配送效率也会提高很多！

现在来说，小龙虾养殖面积以每年30%~50%的速度飞速发展，国际出口也同比增长32.4%。数据是很好的！

对于一般的养殖户，就现在行情来说，投入产出比是很高的，也就是回报率很高。

比如假设你每亩投放100斤左右的种虾，每亩产量大概在3000斤左右，以种虾60元/斤、收购价10元/斤来算，那么净利润=3000*10-120*60-人力成本（12000元）-其他水电费成本（2000元）等=8800。

那如果我养殖个100亩，岂不是每年能赚88万了？想想种植一年稻田每亩收入基本在1500元以下，养殖一亩小龙虾相当于种5.8亩水稻？

当然以上计算是理想化的，主要是在成本方面，虾苗的成本，饲料成本，人工成本等，在养殖过程中还会出现异常成本增加，比如说不管养殖种殖，农民基本上都是看天吃饭的，来个台风暴雨的就会让你血本无归；另外就算天气好，风和日丽的，产量也不一定有这么多，这个产量是直接跟你的养殖技术有关系的，种草、投饵、防病毒等环节，任何环节把控不好都会让成本增加。

还有就是适合养殖小龙虾的区域，很多地区并不适合养殖小龙虾。

养殖的规模也很重要，想赚得多，就得产出多，想产出多，就要规模够大，小了形不成规模，赚得还没有打工的多。

中游也就是批发，收购的方面了，一般收购商说是什么价格，养殖户也没有什么话语权，也只能认了，毕竟很多地方信息还不够通畅，相关物流配套也还不够完善。

批发的话，小龙虾的库存是一个问题，不好存放，当天的最好当天卖光，能直供餐厅更好，但是这也因此，小龙虾资金可以周转很快，当天收当天出，比较一下，如果你要做一个产品，生产需要30天，物流、库存、销售一共可能需要150天，那么半年才周转一次，一年才能周转2次，这对资金投入就是一大考验。

但是，做批发的有个问题要知道，小龙虾在运输过程中会经常发生损耗，死亡率较高，会影响到口感，这是一个不可控因素，解决的办法是要有一套比较完备的冷链物流系统，最大限度维持口感。

另外如果渠道运作能力比较强，且有相关的资源的，则可以做到有效降低两头的成本，也就是作为一个中间商，你能够对接餐馆（下游）和养殖户（上游），成为连接两头的桥梁。

比如说信良记就是先拿到上游的资源，承包小龙虾生产基地，或跟养殖户合作，然后通过线下运营或地推到餐厅销售小龙虾，通过专业化、标准化的服务帮餐厅节省成本、同时也让上游赚到了钱。

作为水产品，小龙虾具有季节性属性，每年价格都会呈现“V”字形走势，即5月份跌至最低谷，到了七八月份，随着气温高升，小龙虾价格才会重新拉升。

5月份价格最低，主要是小龙虾此时会大量上市。特别是小龙虾近年来成为“网红”单品，吸引了大量养殖户跟风，小龙虾的出货量上涨，导致价格缩水。去年的世界杯刺激，也是拉了一波小龙虾销量高潮，但今年消费力有所减弱。

下游最直接的就是餐馆火锅店（也就是终端，也是整个产业链利润的大头），或者资金少的直接就是沿着街边摆个摊，比如你可以找个露天场地，搭棚子做小龙虾，就做几个月，赚一把就走，明年行情好了再来，这种游击队的做法是稳赚不赔的。

但是如果你是小本创业，想要稳扎稳打的，你需要考虑两个问题，一是老生常谈的流量问题，餐馆或街边摊的位置决定了能有多少流量，有多少流量决定了有多少销量，也就是选址要选对位置；二是口味问题，一般一线大品牌有资金可以去做菜品的研发和口味的升级，要不你有秘制的配方之类的，否则你肯定拼不过，因为口感的好坏决定了复购率，而复购率高生意才能做得下去。

大虾来了官方数据仅在北京地区的日订单高峰就有 5000 单，复购率 40%，客单价在 150-200 元左右，如果数据没有问题，那么它一天的营业额就是75万。

像上面所说的游击队做法，你要选对时间（小龙虾分淡旺季，旺季通常是五六七八月，其他时间是淡季，特别是冬季小龙虾要冬眠）；选对位置，一个好的位置至关重要，哪怕租金高点也没事，毕竟此时小龙虾利润高；选对厨师，特别是品牌餐馆里做过小龙虾的。

做好成本控制，以相对低价优势可以吸引到一批年轻人，用好的口味留住他们，提高复购率，特别是宵夜时段，如果口感好、成本控制合适，做到30%利润没什么问题。

另外如果客单价高的也可以考虑外卖，因为高客单价可以覆盖掉配送成本。

有人说，小龙虾的火爆是资本炒作的结果，其实不然，因为饮食对老百姓来说是刚需，民以食为天，并且小龙虾是消耗品，可以看到目前小龙虾供不应求的状态，这也说明了终端需求的强盛，也就是小龙虾都是真实地被消费了的，这跟互联网或科技领域的炒作概念有本质区别。

那么问题来了，为什么是小龙虾，而不是大龙虾或别的？

其实这跟小龙虾本身的特性有关，总结一下就是：颜值高、满足社交需求、客单价高，有赚头值得炒作。

其实看一个行业未来有没有投资前景，归纳起来就是两点：

1、看它的供给和需求是不是持续增长（尤其是那些没有经过充分社会化分工、还未形成垄断的行业，存在较大的商业机会）；

2、看它能不能爆炸性增长，存在的几个制约它的关键问题有没有解决，或可不可以解决（任何行业都存在困难，但有些是暂时的，终究会在发展中得到解决）

除了这两点之外，还有就是前面所说的，进入的时机和可以切入的市场位置问题。

实际上，据说今年成都夏季意外的持续降雨，养殖户都损失惨重，养殖市场是要经历一场洗牌了，洗牌之后留下来的会是那些有规模、有实力的养殖户。

也就是说一句话，强者愈强，弱者淘汰出局！

好了，综合以上就是对小龙虾的所有内容看法，篇幅有点长，希望对大家有帮助！