在中国博大精深的饮食文化中，安徽菜以其独特的地理位置与人文背景，孕育出了一系列色香味俱佳、风格迥异的佳肴，被誉为徽菜。徽菜，作为中国八大菜系之一，不仅讲究食材的新鲜与烹饪的精细，更蕴含了深厚的文化底蕴和历史传承。今天，就让我们一同走进安徽的美食世界，探索那令人垂涎欲滴的安徽菜十大招牌菜，感受那份源自味蕾的徽风皖韵。

### 1. 臭鳜鱼提及安徽菜，不得不提的就是臭鳜鱼。这道菜以其独特的“臭”味闻名遐迩，实则香鲜透骨，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。臭鳜鱼的制作过程极为讲究，选用新鲜鳜鱼，经过腌制发酵，使鱼肉产生一种特殊的香气，再配以葱姜蒜等调料红烧，成菜后色泽红亮，香气扑鼻，食之回味无穷，是徽菜中的经典之作。

### 2. 徽州毛豆腐徽州毛豆腐，又称霉豆腐，是徽州地区特有的传统名菜。其特色在于豆腐表面覆盖着一层细密的白色菌丝，看似“发霉”，实则经过精心培育的毛霉菌发酵而成，赋予了豆腐独特的口感和风味。烹饪时，可油煎、红烧或清蒸，每一种做法都能激发出毛豆腐特有的鲜香，口感细腻，味道鲜美，是徽菜中不可多得的美味佳肴。

### 3. 黄山炖鸽黄山炖鸽，顾名思义，与黄山有着不解之缘。此菜选用黄山野鸽为主料，配以火腿、香菇等辅料，慢火炖制而成。成菜后，鸽肉酥烂，汤汁醇厚，香气四溢，既保留了鸽肉的鲜美，又融入了火腿的咸香与香菇的清香，营养丰富，滋补养颜，是徽菜中的一道滋补佳品。

### 4. 火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼，是徽菜中的一道高端菜品。选用肥美的甲鱼和优质的火腿，经过长时间的慢火炖煮，使两者的味道相互渗透，融为一体。甲鱼肉质细嫩，火腿鲜香浓郁，汤汁浓郁鲜美，具有极高的营养价值，被誉为滋补圣品，深受食客喜爱。

### 5. 问政山笋问政山笋，是安徽绩溪县问政山一带的特产，以其笋肉厚实、笋质脆嫩、色泽洁白而闻名。此菜选用新鲜问政山笋，配以火腿、香菇等辅料炒制而成，色泽金黄，香气扑鼻，口感清脆爽口，是春季时令佳肴，也是徽菜中的一道清新之作。

### 6. 八公山豆腐八公山豆腐，以其细腻滑嫩、口感独特而著称。八公山地区水质优良，产出的豆腐质地细腻，豆香浓郁。无论是凉拌、红烧还是炖煮，都能展现出八公山豆腐的独特魅力。尤其是八公山豆腐宴，更是将豆腐的烹饪技艺发挥到了极致，让人叹为观止。

### 7. 符离集烧鸡符离集烧鸡，是安徽省宿州市符离集的传统名菜。其制作工艺历史悠久，选用当地土鸡，配以多种中草药和调料，经过腌制、油炸、卤制等多道工序精心制作而成。成菜后，鸡肉酥烂脱骨，色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美，是徽菜中的一道经典美食。

### 8. 清蒸石鸡清蒸石鸡，是一道以石鸡为主料的徽菜佳肴。石鸡，又称石蛙，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。清蒸石鸡，保留了石鸡的原汁原味，搭配葱姜蒜等调料提味，成菜后色泽清雅，口感鲜美，是一道健康养生的美味佳肴。

### 9. 屯溪醉蟹屯溪醉蟹，是安徽省黄山市屯溪区的特色美食。选用当地优质螃蟹，以黄酒为主要调料，加入多种中草药和调味料腌制而成。经过长时间的浸泡，螃蟹吸收了黄酒的醇厚与调料的香气，变得肉质鲜嫩，酒香浓郁，入口即化，是徽菜中一道别具风味的冷盘佳肴。

### 10. 绩溪一品锅绩溪一品锅，是安徽省绩溪县的传统名菜，也是徽菜中的一道经典火锅。此菜选用多种食材，如猪肉、鸡肉、豆腐、蔬菜等，层层叠放于锅中，加入高汤慢火炖煮。成菜后，汤汁浓郁，食材丰富多样，味道鲜美，营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的理想选择。

综上所述，安徽菜的十大招牌菜，每一道都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的风味特色。它们不仅是安徽人民智慧的结晶，更是中国饮食文化宝库中的璀璨明珠。在品尝这些美食的同时，我们也在品味着徽州的历史与文化，感受着那份来自味蕾的徽风皖韵。