国庆假期，不管回家跟家人团聚，还是外出游玩，不妨边逛美景边品美食。人民日报健康客户端邀请北京大学公共卫生学院马冠生教授及其团队王行科研助理、周淑益博士研究生为大家推荐华北、华东、华中、华南、西南、西北、东北七个区域的系列营养美食。这个假期跟着马冠生教授“边逛边吃”吧！

北京：北京烤鸭

北京烤鸭是一道世界闻名的美食，不仅因其独特的烹饪技艺和风味而受到青睐，同时也因其丰富的营养价值而备受推崇。烤鸭的肉质细嫩，富含优质蛋白质。其脂肪酸熔点低，易于消化，且含有B族维生素和维生素E。在食用烤鸭时，会搭配大葱、黄瓜条等蔬菜，这些蔬菜中的维生素及膳食纤维有助于降低胆固醇，促进消化。

健康时报图

天津：狗不理包子

狗不理包子是一道源自天津的传统美食，其主要成分包括面粉和猪肉，搭配了大葱、姜、酱油、香油等调料。面粉提供了丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源。猪肉是优质蛋白质的来源，同时含有必需的脂肪酸和多种微量元素，有助于肌肉的增长和修复。

江苏：蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏传统美食，由蟹肉和猪肉制成。蟹肉提供优质的蛋白质，并含有锌和硒等微量元素，有助于提高免疫力和促进新陈代谢。猪肉则为菜肴增添脂肪和更多的蛋白质。蟹粉狮子头口感鲜美，适合各年龄段食用，但应注意其脂肪和能量含量，适量食用以保持营养均衡。

安徽：臭鳜鱼

臭鳜鱼是安徽的特色徽菜，以发酵工艺形成独特风味。它富含优质蛋白质，有助于身体的营养补充。鳜鱼在发酵过程中产生的有益微生物可以改善肠道健康和消化功能。虽然其气味独特，但其高蛋白和低脂肪的特点使其适合需要增加蛋白质摄入的人群。食用时应适量，以避免过多的盐分摄入。

赫赫/摄

福建：佛跳墙

佛跳墙是福建的经典滋补菜，采用多种珍贵食材如海参、鲍鱼、干贝、鸡肉和鸽蛋等。其丰富的营养成分包括优质蛋白质、维生素和矿物质。复杂的制作过程确保了食材的营养成分能够充分释放，有助于身体更好地吸收。佛跳墙虽然营养丰富，但其制作过程可能导致其能量和盐分含量比较高。因此，在享用这道美食时，建议注意控制摄入量，以保持饮食平衡。现在也有简化版的佛跳墙，用的食材要少些、还有推出素版的佛跳墙，使用豆制品等素食，主打一个健康。

山东：葱烧海参

葱烧海参是山东鲁菜的经典之一，以海参为主料，辅以葱等调料。海参富含优质蛋白质和胶原蛋白。其蛋白质含量高，有助于修复身体组织和增强免疫力。海参还含有锌和铁等矿物质，有助于维持正常的新陈代谢和血液健康。

湖北：沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的传统名菜，属于湖北菜系。这道菜以蒸的方式烹饪，通常包括蒸肉、蒸鱼和蒸蔬菜。从营养角度来看，沔阳三蒸的食材可以根据个人口味选择不同的肉类和蔬菜，合理搭配可以使菜肴的营养更加全面和均衡。蒸制的过程中，食材的营养成分得以很好地保留，尤其是水溶性维生素和蛋白质等。例如，蒸鱼能够保持鱼肉中丰富的Omega-3脂肪酸和蛋白质；蒸蔬菜则能够最大限度地保留蔬菜中的维生素和矿物质。

湖南：剁椒鱼头

鱼头富含优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，对心脑血管有益。剁椒则提供了丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进食欲和消化。同时，辣椒素还具有抗氧化作用，可以增强身体的免疫力。剁椒鱼头的烹饪方式以蒸为主，能够较好地保留食材的营养成分，是湖南菜中营养与口味兼具的代表。

韩卫坤/摄

广东：白切鸡

白切鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系，以其肉质细嫩、皮滑、骨香、肥而不腻的特点而闻名。这道菜的制作过程简单，通常选用三黄鸡，用沸水浸煮至熟，保留了鸡肉的原汁原味，减少了营养成分的流失。白切鸡的优质蛋白质含量高，脂肪含量低，是一种健康的肉类选择。

广西：柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，主要配料包括酸嘢、酸荞头、酸姜、酸辣椒、山黄皮、酸柠檬等，这些配料不仅赋予了菜肴独特的酸辣风味，还能提升食欲、促进消化。鸭肉本身富含优质蛋白质，而且脂肪含量相对较低。柠檬鸭的烹饪过程中，酸味成分有助于提升肉类的鲜味，柠檬中含有的维生素C具有抗氧化作用、还有助于增强免疫力。

海南：清补凉

清补凉是海南特色的甜品，以其丰富的食材和清爽的口感而受到人们的喜爱。这道甜品通常由绿豆、红豆、薏米、花生、空心粉、椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒等多种食材组成，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有很好的消暑解渴、清热润肺的效果。

毛圆圆/摄

四川：麻婆豆腐

麻婆豆腐是经典的川菜，以豆腐为主要成分。豆腐富含植物蛋白，但同样属于优质的蛋白质，容易被人体吸收利用。麻婆豆腐中的辣椒能够刺激食欲和促进消化。虽然这道菜具有较高的风味，但应注意控制辣椒和调料的使用量，以保持饮食的健康和均衡。

寇晓雯/摄

贵州：酸汤鱼

酸汤鱼是贵州特色美食，以酸辣口味受欢迎。鱼肉是优质蛋白质的良好来源，有助于肌肉修复和免疫系统的支持。酸汤中的发酵成分对消化系统有益，能促进消化和食欲。酸汤鱼口味独特，但应注意控制酸辣调料的量，以避免对胃肠道造成不适。

云南：过桥米线

过桥米线是云南传统美食，以其独特的吃法和丰富的汤底著称。米线柔软滑爽，汤料中含有鸡肉、猪肉及各种新鲜蔬菜，提供了丰富的营养。鸡肉和猪肉提供优质蛋白质，而蔬菜则含有人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维。其清淡的汤底易于消化，适合各个年龄段的人群。

陕西：羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西的传统美食，以羊肉和馍为主料。羊肉富含优质蛋白质和脂肪，与之搭配的馍则提供了碳水化合物。羊肉泡馍的经典吃法是自己掰馍：把手洗净，边聊天边慢慢把馍掐成小块，块越小在烹制时越入味，只是手指有些累。

甘肃：牛肉面

牛肉面是甘肃的经典小吃，以牛肉和面条为主要成分。牛肉提供优质的蛋白质和丰富的铁元素。面条则提供了必要的碳水化合物，有助于支持日常能量需求。牛肉面的汤是关键，长时间熬好的骨头汤，那是汤清味美，盛好面、放几片或几粒肉，加上切好的绿绿的青蒜，再加上一勺红红的辣椒，色香味俱全。

新疆：大盘鸡

大盘鸡是新疆的传统菜肴，以鸡肉、土豆和宽面条为主要成分。鸡肉提供优质蛋白质。土豆和宽面条都是良好的碳水化合物来源，能稳定能量释放。整道菜肴的营养成分均衡，口味丰富。

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辽宁：海城牛庄馅饼

海城牛庄馅饼是辽宁省海城市的传统名吃，以其皮薄馅大、外焦里嫩、肥而不腻而闻名，是辽宁地区代表性的面食之一。海城牛庄馅饼的馅料多样，可以根据季节变化选用适时的蔬菜，如白菜、芹菜、南瓜等，这些蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物。肉馅通常选用肥瘦相间的猪肉或牛肉，或者两者的组合，可提供优质的蛋白质、必需的脂肪酸、维生素和矿物质，有助于维持机体健康。

吉林：鸡茸蕨菜

鸡茸蕨菜是一道源自吉林东部长白山区的特色美食。这道菜的主要食材是蕨菜和鸡脯肉，搭配鸡蛋、面粉以及调味料制作而成。鸡脯肉富含优质蛋白质、多种矿物质；蕨菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；膳食纤维，还有助于促进肠道蠕动，维持消化系统健康。

黑龙江：得莫利炖鱼

得莫利炖鱼来源于哈尔滨郊区的一个叫得莫利的小村庄，是黑龙江传统四大炖菜之一。这道菜是以松花江所产的活鲤鱼为主料，搭配豆腐、粉条等食材，以独特的炖制工艺而成。鲤鱼本身含有丰富的优质蛋白质，还富含多种矿物质及维生素，可以说是口味鲜鲜、营养多多。豆腐中同样含有丰富的优质蛋白质，还含有大豆卵磷脂等多种植物活性成分，有助于降低胆固醇。

本文来自：2024-09-30人民日报健康客户端《国庆假期，跟着营养专家边逛边吃》

编辑：乔靖芳 任璇

审稿：鲁洋