做糖醋排骨,掌握好4个关键点,鲜嫩不柴,酸甜适口,越吃越香

吃喝的那些事 2024-08-23 22:07:03

做糖醋排骨,掌握好4个关键点,鲜嫩不柴,酸甜适口,越吃越香

排骨非常受欢迎,味道鲜美营养丰富,做法特别多,比如红烧排骨、蒜香排骨、豆豉蒸排骨等等,都很好吃。不过要说大人孩子都爱吃的做法,要数糖醋排骨了,酸甜不腻,特别招人喜欢。

说到糖醋排骨,有人爱吃却不会做,只能到饭店花钱买,一份没几块排骨就要五六十块钱,实在是不划算,偶尔吃一次还行,想经常吃不太现实。其实亲手做这道菜并不是很难,只要按照教程做,并多多练习,不管是谁都能做好,在家做一份花钱不多还量足。

糖醋排骨到底怎么做呢?掌握好4个关键点,排骨鲜嫩不柴,酸甜适口,越吃越香!我一直这样做,孩子回回都爱吃。

下面就来分享一下糖醋排骨的详细做法和窍门,赶紧来看看吧。

【糖醋排骨】

准备排骨、生姜、冰糖、白糖、陈醋、料酒、盐、食用油。

1、排骨选用肋排,让老板直接剁好。排骨段倒进盆内,加水浸泡二十分钟左右,这么做排骨更干净。生姜去皮洗净切片。

2、排骨浸泡后清洗两遍捞出,再放进锅内,加入没过排骨的冷水、一大勺料酒,开大火煮开。

3、撇掉浮沫,捞出排骨,沥干水分。

4、炒锅内加油,烧到五成热,放入姜片,再放入排骨,中小火煸炒一会儿,这样处理去腥增香,做出来更好吃。煸炒到微微变色后盛出待用。

5、干净锅内放入十几个小冰糖块和少量食用油,开小火搅动,一直炒到锅内变成起泡红棕色的状态。

6、糖色炒好了立即倒入排骨翻炒,裹上糖色,再倒入一勺料酒翻炒十几秒。

7、倒入没过排骨的热水,再放入三勺白糖、三勺陈醋、少许盐,煮开后转小火,炖煮到排骨变软。(糖和醋别不舍得放)

8、排骨炖好了,开大火收汁。等最后汤汁变浓稠了,再加入少许醋进入翻炒几下,糖醋排骨就可以出锅了。

做糖醋排骨,掌握4个关键点:

一、想要排骨鲜嫩不柴香味足,记得浸泡和焯水,还有焯水时要冷水下锅。

二、想要排骨颜色漂亮,最好不要用老抽上色,要学会炒糖色,这样做出来才会红润又鲜美。若放老抽、生抽,容易让味道变得混乱,且颜色不好看。炒糖色时用冰糖比白糖好,而且要小火不断搅动,不要炒过了。

三、加醋时,记得要加两次。一次是炖排骨的时候,一次是排骨出锅前,因为醋经过长时间炖煮后会挥发,想要味道好,出锅前多少再加点醋。

四、做这道菜糖和醋必不可少,而且要多放才够味儿,千万别怕放。还有不要用番茄酱做糖醋排骨,那样不正宗。

学会这道菜,今后再也不用非去饭店吃了,自己做吃得好又花钱少,真不错!有时间照着做吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



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