饺子馅的关键秘密：避免这两种调料，鲜香口感才能保留

饺子，是一道深受人们喜爱的美食。尽管很多人会亲手包饺子，但还是有很多人钟情于去饺子馆品尝，因为那里的味道特别香。你有没有品尝过那种让你回味无穷的美味饺子呢？

制作饺子的关键在哪里？当然是在调制饺子馅的过程中。许多人的做法可能都相似，他们喜欢往饺子馅里加入各种各样的调料，认为调料越多越香。但实际上，并不是这样的。一位饺子馆老板曾经说过，饺子馅里的调料越多，味道就越难吃，尤其是有两种调料，几乎所有人都会加进去，这也是为什么饺子不香、难吃的原因之一。

不论是肉饺子还是素饺子，不同的食材都有着独特的风味。如果加入过多的调料，很可能会掩盖住食材本身的美味，反而让饺子失去了原本的香气。今天，让我们分享一些制作饺子馅的技巧。

肉馅饺子是大多数人的最爱，无论是猪肉馅还是牛羊肉馅，为了保持鲜香的口感，有两种调料是绝对不应该加入的——那就是料酒和五香粉。

大家都知道，料酒常被用来去除肉类的腥味，但要注意，它只有在高温下才能发挥作用。而调制饺子馅的过程中并不需要加热，所以料酒的效果并不明显。而五香粉的香气非常浓烈，会掩盖住肉类的鲜香味道，导致吃起来失去了肉的风味。

那么，如何正确调制饺子馅呢？下面我们来分享一道美味的香菇猪肉饺子的制作方法。

【香菇猪肉饺子】

所需食材：饺子皮、猪肉、干香菇、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、食用油、香葱、生姜、鸡蛋。

将干香菇用温水浸泡半小时，泡软后洗净，挤去多余水分后切碎。将泡香菇的水过滤并备用。将香葱和生姜洗净，沥干水分后切碎。

去皮的猪肉洗净后切片，然后用菜刀剁成肉馅。虽然剁肉馅有些费力，但口感会更好。将剁好的肉馅放入大碗中，加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和香油，然后打入一个鸡蛋。用筷子顺时针方向不停搅拌，确保调料均匀混合。接下来，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制半小时。

将泡香菇的水分多次倒入腌制好的肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收水分。这样肉馅将变得鲜嫩多汁，每一个饺子都充满了汤汁，吃起来格外鲜美。

将切碎的香菇倒入肉馅中，加入适量的食盐，撒上葱花和蒜末。在一个锅中加入适量的食用油，加热后将热油浇在馅料上，散发出香气。然后再次用筷子搅拌均匀，饺子馅的制作就完成了。

面粉和清水混合成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。面团变软后，搓成长条，切成小块，压扁后擀成饺子皮，然后包入香菇猪肉馅，捏成饺子的形状。

现在可以开始煮饺子了。在一个锅中加入适量的清水，大火烧开后加入一勺盐，这可以防止饺子破裂，同时使口感更加滑嫩。水再次煮开后，加入一碗冷水，以防止饺子煮破。最后，再加入一碗水，等到水再次煮开后，打开锅盖，等待饺子都浮起来后即可捞出食用。

调制饺子馅看似简单，人人都会，但如果想做出和饺子馆一样美味的饺子，就需要学习一些技巧，不要再加入料酒和五香粉了。保持食材的原汁原味，让你的饺子香气四溢，口感鲜美。