程明才（左三）
大家好，我是兰台。
今天兰台要为大家介绍有历史记载以来，华人世界最赚钱的厨师。
不夸张的说，他亲自研发的一道菜风靡全球，一年时间全球就卖了1.15亿磅（约合52163吨）。
他与儿子共同创立的餐饮品牌——熊猫快餐估值超过一百亿美元。
他是当之无愧的华人世界最赚钱的厨师——程明才。
而且更有意思的是，虽然他发明的这道菜只要是吃惯中餐的华人都觉得不好吃，但是事实上，他本人是“川扬菜”大厨。
赴美之前，还是台北圆山饭店的总厨。
可以说，只要是台北的达官贵人，都吃过他烹饪的美食。
程正昌夫妇与程明才
换言之，程明才发明陈皮鸡的经历可以概括为：
一位顶级淮扬菜与川菜大厨，在美国研发了一道只要是华人都觉得难吃的菜，结果在美国卖爆了，美国白人最爱吃的中国菜就是这道陈皮鸡。
接下来，兰台就为大家介绍程明才大厨以及他的名菜“陈皮鸡”。
精美淮扬菜
01、程明才，是扬州邗江人。
而扬州，是清末民初的著名厨师之乡，可以说从扬州走出了许多享誉世界的名厨，而其中最著名的现在看，就是程明才。
扬州之所以盛产名厨，和清朝两淮盐商齐聚扬州有莫大的关系。
清代盐商因为太过于富有，所以生活非常奢靡：
衣服磨宇，穷极华靡，饮食用具，备求工巧。俳优使乐，恒歌酣睡舞” 。乐趣欢乐游，耗尽无虚日。金银珠宝，视为泥沙。
而正因为“饮食用具，备求工巧”，才造就了扬州自清朝中叶开始名厨辈出。
《扬州画舫录》卷十一载：“烹饪之技，家庖最胜。”就是这个道理。
那么，什么又是“川扬菜”呢？
这是一种在抗战胜利后才在上海等东南沿海地区出现的菜肴烹饪方式。
梅龙镇酒家的“川扬菜”看上去红红亮亮，但比正宗川菜容易入口得多
其特点是在菜品味道上相较正宗川菜精致一些，更淡一些，辣度更少一些，既符合上海本地人的味蕾，也吸引喜欢四川麻辣口味的人。
根据“川扬菜”名家黄呈郎先生访谈时所述，所谓的川扬菜馆其实仍是以肴肉、风鸡、干丝等淮扬菜为主，再加上川菜的麻、辣口味。
其实“川扬菜”最早应该叫“扬川菜”才对。
因为抗战的关系，国民政府大批达官贵人从东南沿海来到了位于西南腹地的四川，很多人走的匆忙，并没有把自己的私厨也带到四川，只能在重庆或者成都请当地厨师烹饪淮扬菜。
而除了罗国荣等少数顶级四川菜厨师外，大多数四川厨师其实并不太擅长烹饪味道清淡的淮扬菜，他们烹饪出来的淮扬菜往往会带有一些“川菜”麻辣的特点。
久而久之，经过八年抗战，许多抗战时居住在四川的江浙名人们也慢慢习惯了这种带有“川菜”特点的淮扬菜。
梅龙镇酒家│麻辣炝虎尾
抗战胜利后，他们回到南京、上海、杭州，发现纯正的淮扬菜，他们反而吃不惯了，就喜欢吃带有“川菜”江湖菜特点的淮扬菜，这也就是“川扬菜”的来历。
最迟到1946年12月，根据有关方面的统计，上海市上档次的中餐馆一共有1114家，其中主打“川扬菜”的就有36家，在有明确风味指向的餐馆里，数量仅次于上海“本帮菜”。
更有意思的是此时上海方面已经不再统计单纯的“淮扬菜”餐馆或者“川菜馆”，想必，当时在上海不管是“淮扬菜”餐馆还是“川菜馆”，为了挣钱，都只能说自己是“川扬菜”了。
而在上海主打“川扬菜”最出名的就是梅龙镇酒家，而程明才就是梅龙镇酒家的主厨。
台北圆山饭店
02、1949年之后，程明才来到了台北。
他最初是在当时台北最大家族做私厨。
1952年，台北开始筹建圆山饭店，他被当时的雇主推荐到圆山饭店当主厨，而台北其他达官贵人看到程明才都被推荐到圆山饭店当主厨，于是纷纷把自家的私厨也都推荐到圆山饭店当厨师。
圆山饭店一下子就成了当时台湾地区厨师实力最雄厚的饭店。
甚至可以说，李安导演的代表作《饮食男女》里男主角“老朱”的原型有很大一部分就是程明才。
1963年，程明才辞去了圆山饭店主厨一职，带着家人东渡扶桑，这一次，他是和朋友在日本合开中餐馆，主打川扬菜。
其实程明才之所以能下定决心去日本创业，还应该感谢东京的四川饭店创始人陈建民。
《饮食男女》男主角“老朱”
正是因为陈建民在日本大力推广川菜，使得20世纪50年代末，60年代初，日本掀起了“中餐热”，程明才在日本的朋友正是看到了这股热潮，才邀请程明才到日本共同创业。
此时，程明才的儿子，也就是熊猫快餐创始人程正昌拿到了奖学金，从日本横滨飞赴美国留学。
程正昌虽然是美国密苏里大学数学系硕士，但是他对开餐厅很有兴趣。
他大学毕业后没有选择当一名学者，而是进入他在洛杉矶开餐厅的表哥的餐厅工作。
此时，程明才夫妇出于与儿子团聚的心态，关了日本的餐厅，到洛杉矶与儿子团聚。
没多久，程正昌就决定和父亲一块开一家属于自己的餐厅，父亲做主厨。
这就是熊猫快餐的前身——聚丰园餐厅。
最早的聚丰园
程明才父子给自己餐厅取这个名字，也是为了致敬创业于1867年，江苏无锡最有名的聚丰园餐厅。
这一时期，程明才父子的聚丰园走的还是纯正中餐酒楼路子，提供的也是原汁原味中餐。
原本程正昌以为自己父亲曾是圆山饭店总厨，又做过历史名人的家厨，按理说，开业后就应该客似云来。
可谁知道，开业后生意非常惨淡。
程正昌觉得自家的餐厅可能撑不过3个月。
按照程正昌的说法，他觉得不能再以“正宗川扬菜”为卖点了，应该把美国普通白人老百姓视作目标客户。
于是，他就向父亲提出要改良餐厅的菜品，做出更符合美国人口味的中餐。
陈皮鸡
程明才同意了儿子的建议，两父子就在后厨开始研发了许多专门针对美国白人口味的中餐。
其中最著名的就是“陈皮鸡”，也叫橙汁鸡。
陈皮鸡一经推出，立刻就获得了美国普通人的认可，聚丰园餐厅也从门可罗雀变成了门庭若市。
只可惜陈明才于1981年去世了，没能看到儿子成立聚丰园餐厅快餐部（熊猫快餐）。
不过他研发的“陈皮鸡”目前已经成为了北美最具有代表性的中餐，据说凡是吃过中式快餐的美国人里，每两个人就有一个人吃过“陈皮鸡”这道菜。
熊猫快餐
2022年，“陈皮鸡”在全美更是卖出了恐怖的1.15亿磅。
而目前，熊猫快餐的估值已经超过百亿美元。
作为熊猫快餐创始人的程明才，确实算得上有史以来最有钱的华人厨师。
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END
参考资料：
《扬州烹饪发展史》，扬州市烹饪餐饮行业协会官网；
《圆山大饭店消失的“川扬菜”》， 陈玉箴；
《“做了四十年，我们没有拿过投资人一分钱”程正昌和熊猫，诠释哲学和生意》，华裔人物早餐会官网；
