猪肝别再只用水洗了,等于白洗,厨师长教你小技巧,无腥味又鲜嫩

吃喝的那些事 2024-04-05 21:47:00

猪肝别再只用水洗了,等于白洗,厨师长教你小技巧,无腥味又鲜嫩

随着生活水平的提高,人们越来越注意养生了,春天是养肝的季节,肝是“将军之官”,是人体贮藏和调节血液的主要器官,非常重要,所以建议趁春天把肝养护好。

中国人的饮食,有“以形补形”的传统,多吃些动物肝脏可以很好地补肝,我们最常吃的就是猪肝了。猪肝富含蛋白质、铁、维生素A等营养,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,建议每周吃1~2次。

猪肝的口感嫩滑,味道鲜美,不管是炒着吃还是煮汤,都特别香。为什么在饭店吃的猪肝又嫩又香,自己做的猪肝却是又柴又腥呢?主要是没掌握正确的方法。

想要猪肝做得好吃,洗干净是最关键的一步。猪肝是解毒器官,里面含有很多毒素和脏东西,如果洗不干净,就等于吃毒素,怎么洗呢?大多数人都是用清水洗一下,根本洗不干净,今天我就给大家分享一下洗猪肝的小技巧,保证血水毒素全不见,鲜嫩无腥味,特别好吃。

【清洗猪肝的小技巧】

准备新鲜猪肝、啤酒、食盐。

1、买一块新鲜的猪肝,新鲜猪肝颜色粉红,没有异味,只有淡淡的腥味。用清水把猪肝表面清洗干净,放入清水里浸泡一个小时,泡出里面的血水。

2、等到猪肝颜色发白后,捞出用刀剔掉表面白色的筋膜,切成3毫米厚的薄片,不管爆炒还是煮汤都可以。把猪肝片放入碗中,加入清水用手不停地抓洗,洗出里面的血水。

3、等到水变清澈后,说明血水已经差不多去除干净了。把猪肝片捞出沥干水分,放入碗中加入一勺盐,用手抓拌均匀,再倒入适量啤酒没过猪肝片,浸泡10分钟。

4、食盐和啤酒可以杀菌,去除腥味,浸泡后猪肝里的血水和毒素就会自动跑光光,变得很干净。10分钟后,把猪肝用水冲洗干净,沥干水分。

不过,想要猪肝好吃,除了要洗干净,还要多做一步,那就是“腌制”。

猪肝片放入碗中,加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油,用手抓拌均匀;再放入淀粉、鸡蛋清和食用油,用手抓一抓,给猪肝片上浆,腌制20分钟。这样猪肝片就会又嫩又滑,没有一点腥味,特别好吃。

要说猪肝最下饭的做法,肯定是“爆炒猪肝”了,下面和大家详细介绍步骤。

【爆炒猪肝】

准备猪肝、洋葱、青椒、红椒、淀粉、料酒、白糖、食盐、蚝油、生抽、老抽、生姜、蒜瓣、干辣椒、青蒜苗、食用油。

1、猪肝用水浸泡半小时,剔掉白筋,切成薄片后用食盐、啤酒腌制10分钟,捞出洗干净,加入食盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋清、食用油,用手抓匀后腌制20分钟。

2、生姜切片,蒜瓣切片,青蒜苗切段,干辣椒切段,青红椒切块,洋葱切块。碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、清水,用筷子搅拌均匀。

3、起锅加油烧热,放入姜蒜爆香,倒入腌好的猪肝片,大火滑炒至变色,立刻捞出备用。锅里留底油,倒入洋葱、干辣椒炒香,倒入猪肝片翻炒均匀。

4、淋入调好的料汁,加入青红椒、青蒜苗,大火翻炒半分钟,充分入味后淋入水淀粉勾芡,汤汁浓稠即可关火,盛出装盘即可。

清洗猪肝,用清水等于白洗!腥味重还难吃,教你一招,鲜嫩没腥味。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



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