来源：美食探索家

西安有家米线店，老板姓李，卖米线已经有20个年头了，中途地方都换过好几次了，但一直坚持卖了下去。

虽说卖的是过桥米线，但却并不像云南过桥米线那样有着小碟子配菜，在李老板这家店里，只有一碗红彤彤的辣味肉酱。是李老板从老母亲那里学来的手艺，经过他多次的改良，受到了顾客的一致认可。

住在周围的街坊领居，基本都吃过他家的米线，大部分也都是老顾客了。小店从每天早上6点开到下午2点左右，虽然只有半天，但经常这半天时间就能卖出500碗米线。

熟悉的人都知道，米线都是有一定讲究的：1、米线需要早上现煮，以此保证口感。2、食材用的得是鲜米线，保证6-7成干，吃起来才得水嫩。3、米线不能用开水烫，温度最好不要高于70C°。

李老板说：“我家米线的好味道全是来自于亲手熬的肉酱。做肉酱用的是纯五花肉，加上白糖，用从母亲那学来的手法，熬制2个小时才能出锅。”

街坊领居都说他家的米线，麻辣中透着鲜香，吃到嘴里油而不腻，价格也不贵，上午馋了就喜欢往这里跑。

李老板还说他虽然没什么文化，但是非常清楚做生意最重要的就是要讲良心，所以他的肉酱熬制的时候用的都是好肉，不加任何的防腐剂，卖米线的价格也总是比其他人便宜。

因为很多老顾客多年的支持让他很感动，他也得对得起顾客才行。