近期，日本有多人在服用小林制药公司生产的含有红曲成分保健品后因肾脏疾病住院甚至死亡。该事件的持续发酵，也将“红曲”推向公众视野，引发消费者对含有红曲成分食品的安全性讨论。

“印象中，红曲不是很普通的食品添加剂吗？”“我知道红曲米是一种色素，好多卤肉店为了颜色好看会用这个，真的有害吗？”“红曲香肠怎么办，是有红曲成分都会导致肾功能病变吗？”在各社交平台，有不少网友围绕“红曲”提出了疑问。

对此，北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平在接受记者采访时表示，红曲在我国有上千年的使用历史，可以分为酿造红曲、色素红曲和功能红曲。作为食用色素，其使用范围非常广泛。我国相关标准已经把红曲米、红曲红中的桔青霉素和黄曲霉素进行了严格的限量，含量的限制经过了安全评估，在规定范围内的使用不会对人体造成危害。消费者无需过度担心食品中用于着色的红曲成分。

作为食品添加剂使用的红曲产品有红曲米、红曲红和红曲黄。《食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米》（GB 1886.19—2015）明确，红曲米是以大米为原料，用红曲菌属（Monascus）红曲霉发酵培养制得的，呈红色颗粒（或用颗粒制成粉末）。《食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红》（GB 1886.181—2016）规定，红曲红是以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲菌（Monascus）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂。

“目前，我国红曲红的年产量大概在1000吨左右，使用范围非常广泛。”曹雁平说。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），红曲米及红曲红作为着色剂可用于腐乳、碳酸饮料、果冻、糕点、配制酒等多种食品中，其中风味发酵乳中的最大使用量不得超过0.8g/kg，糕点中的使用量不得超过0.9g/kg，焙烤食品馅料及表面用挂浆不得超过1.0g/kg，其他允许使用的食品则可根据生产需要适量使用。

此前，记者在北京市丰台区物美大卖场曾就香肠、熟食类食品中食品添加剂的使用情况对消费者进行过采访。有不少消费者表示，对食品中添加的着色剂会格外关注，尽管红曲红是香肠中的“常驻嘉宾”，但有时候看到熟肉颜色太过鲜艳，也会犹豫食品是否安全。

“事实上，我国老百姓对这一事件感到惊讶，除了因为对红曲用于保健食品中的功效不了解外，也存在对食品添加剂的认知不足，不太清楚作为色素用红曲红中的有害物质成分国家都有明确的规定，对消费者来说，食品中的红曲米和红曲红是没有问题的。”曹雁平说。

曹雁平进一步介绍说，法国在上世纪80年代，从红曲红中发现了有害的成分桔青霉素，之后相应的检测方法也逐步完善。针对红曲中桔青霉素的危害，我国也设定了限量标准，《食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红》（GB 1886.181—2016）中就明确规定，桔青霉素的限量为0.04 mg/kg。

“天然色素种类很多，各种色素的色品是不一样的，呈现的颜色也有差异。用在不同食品中时，它们有可能不是单独使用，而是与其他的红色素一同使用。这样来看，红曲红的实际用量不会特别高。”曹雁平表示，与辣椒红一样，红曲红不仅在我国被允许应用在食品中，在日韩等国也有很长的使用历史。我国相关产业的技术水平也很高，有严格的标准和监管，其安全性有保障。面对此次事件中引发的消费者对食品添加剂红曲红的诸多疑问，还需要相关部门不断加大科普力度，提高消费者对食品添加剂的科学认知。

文|记者 闫 利