李天文

人生百味，美食添彩。听说兄弟小厨出品的美食味道好吸引了不少湾区食客。近日笔者来到位于肇庆市端州区沙寮村的兄弟小厨寻访美食。

肇庆是国家历史文化名城和旅游之城，自古就有“鱼米之乡”的美誉。千余年来，肇庆人民在寻味之旅上不断探索创新，创意融合“美食+”，裹蒸粽、文庆鲤、烧鹅、西江河虾等美食遍布，挖掘了带有浓郁烟火气息色味特色菜，打造成为湾区都市圈的“特色餐厅”。

据负责人介绍，兄弟小厨最具代表性的鲩鱼鱼生套餐菜、牛蹄等，将美食文化传承发扬。鱼生又称生鱼片，是以新鲜的鱼类生切成片，鱼生制作简单，食用可口，营养丰富。有中国饮食“活化石”之称。生食鱼片是古疍民和古南越人流传下来的饮食习惯，据考，在唐代时已出现了被称作“风生水起”的鱼生食用方式。

据介绍，每一片鱼生，都是即点、即切、即食，食材优质是大前提。比较适合用来制作鱼生的是三斤左右新鲜鲩鱼，肉够厚又不会太老。选中的鲩鱼要先放在清水里饿养几日消耗脂肪、吐清泥沙。鱼生靠的是食材的新鲜和厨师刀工的精妙——随着刀锋不断闪过，被放干净血的鱼肉变成晶莹剔透的一片片，骨刺在这个过程中被完全剔除。这样的肉最适合生吃，它代表着中餐里鱼类食用的最高境界。再放上柠檬叶，姜丝，生蒜，藠头，炸芋头，花生，芝麻，甜姜，胡萝卜，葱丝，洋葱，山椒，榨菜、花生油、甜酱油、糖、盐等调味了，一道味道鲜美的鱼生就可以上桌了。

为满足食客的味雷，兄弟小厨近期还推出牛蹄。牛蹄即牛脚，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比较低，并且不含胆固醇。具有美容养颜、强壮骨骼的功效。一时间大受食客的欢迎。

兄弟小厨在肇庆菜馆中或许不显眼，但在岁月的更迭中，不断传承着粤菜的文化与故事。