四川吃起来“不南方”,绵阳吃起来“不四川”

舌尖上的美食功 2024-05-09 06:17:44

▲多少肥肠爱好者此时最大的心愿,就是能出门之后,狂奔到绵阳大吃一顿江油肥肠。 图/soogif

-风物君语-

羊好吃,绵阳好吃吗?

作为四川第二大城市,绵阳实在是太低调了。

如果说“老大”成都,是花枝招展的网红,成天穿梭在太古里的繁华时尚和玉林路小酒馆的文艺小资之间,谈笑风生,博人眼球;那么,绵阳就是那个像“绵羊”一样安静温顺的“乖乖女”,只关心学习与科学,努力将自己打造成了中国唯一的科技城。

▲绵阳的标志性建筑,越王楼,始建于唐代,高99米,号称“天下诗文第一楼”。 图/图虫·创意

但当抱着“探索科技城”的目的去绵阳时,许多人却收获了意外的惊喜:咦,科技城原来也可以这样好吃!

绵阳的好吃,是在美食云集的四川,多少有点与众不同的那种好吃。

绵阳,为么子吃起来不“四川”?

绵阳位于四川盆地西北部,东临广元、南充,南接遂宁,西邻德阳、阿坝藏族羌族自治州,三面都在四川的怀抱之内,唯西北一角与甘肃文县接壤。也许,正是这敞开的一角,走漏了绵阳的“四川食气”,于是,绵阳在四川的美食界,有了自己的特色——吃起来不太“四川”。

▲ 绵阳在哪里?看地图就明白了。制图/Paprika

喜欢吃饼的绵阳人

“米面通吃”的四川,作为一个根正苗红的南方省份,打破了中国“南米北面”的饮食格局。发源于其境内自贡市的担担面,更是再接再厉,一路跨长江、渡黄河,雨后春笋般将分店开遍北方各大城市,在以面食为主的北方,打出了一片天下,跻身于“中国五大面食”之列。

而绵阳,也秉承了这一“叛逆”精神,用“饼“这种面食,打破了四川”担担面一统天下”的格局。绵阳的饼有多好吃?引得周边各市市民不辞劳苦驱车几十里,一次几十个几十个往回家里买,是常有的事。

这种”魅力非凡”的饼,就是绵阳魏城镇的东乡饼。

▲魏城东乡饼,就是它,惹得多少人牵肠挂肚。 摄影/快楽肥仔gaga

魏城镇卖东乡饼的铺子很简陋,如果单看铺面,你会怀疑自己走错了地方,但吃上那张饼后,你就会明白:没错,就是这儿了。

卖东乡饼的店铺简陋,但东乡饼的制作工艺却不简单,面要分两次发,手工揉制成型后,还要盖上印章,这是它区别于其他地方东乡饼的最大特色。烤制饼子的手法,也非常独特,上下一起烤,下面是炉子,上面悬着火盆,烤到翻的时候有空响声,外圈焦硬、两面金黄,这饼子就算是烤好了。无论是白糖、黄糖还是芝麻、椒盐味儿的,每张都是一块五,真正的物美价廉。

与东乡饼一样深受绵阳人民喜爱的,还有梓潼酥饼,目前有甜味、蛋香、水果、椒盐、奶香五种口味。

▲梓潼被称为四川的“酥饼之乡”。烤制成的酥饼脆而不碎、油而不腻。 摄影/rhon

梓潼酥饼,是梓潼县的特产,在当地被称为“薄脆子”。制作这种饼,首先要制酥:将菜籽油下锅烧热后,端离炉火,慢慢倒入白面粉并迅速搅拌均匀,盛入盆内待用;然后和面制饼、上鏊烤制。以前用炉火烤,现在多用红外线炉烤制,但形如满月、色泽浅黄、酥纹均匀、入口化渣的品质始终如一。

在绵阳,还有一些并不传统的饼,也逐渐成为绵阳人的“食饼首选”,比如军屯鲜肉锅盔、李妈妈锅盔等。李妈妈锅盔,因为受到绵阳人民的追捧,已开了多家分店。白锅盔里可以加不同的肉,如果当时吃不了,放凉后微波炉里再叮一下,还可以当快餐,方便实惠。

▲军屯鲜肉锅盔,使用农家自产菜籽油,纯手工制作而成,面金黄酥脆,馅肉香浓郁。 图/图虫·创意

还有盐亭的火烧馍——其实也是饼,因为用火烧制而成,口感好,香味浓,又价格低廉,而且保质期可达两三周,街上随处都有卖,所以被戏称为盐亭的“轻工业”。对许多盐亭90后来说,火烧馍不仅是一味美食,也是一种童年的温馨记忆。

▲火烧馍,是回族食品,在甘肃、宁夏等西北地区也有。 图/汇图网

不嗦粉敢称自己是绵阳人?

绵阳另一个“不四川”的特征是:喜欢嗦粉。

说绵阳人的一天从一碗米粉开始,一点也不夸张。每天早上,绵阳的米粉店前都排着长长的队,一早上就能卖出去三四百斤。这座四川盆地里的小城市,据说在东汉末年时就已经开始嗦粉。绵阳的米粉,主要分为红汤米粉、清汤米粉、对浇米粉,普遍油重、味咸。

▲绵阳红汤米粉,又辣又好吃,绝对值得一试。 摄影/美食学长

红汤米粉,顾名思义,特点在其汤色,主要用不加豆瓣的辣椒酱炒制而成,浇上汤后,可按食客喜好,加牛肉、肥肠、排骨;而清汤米粉,汤底多为鸡汤,可加海带、丸子、笋子等,吃起来比较清淡,想要兼有前两者的口味,可吃对浇米粉,荤素相配,再加入酸青菜、香菜、葱花等辅料,吃起来米粉入味,香味扑鼻。

▲绵阳清汤米粉,春天吃刚刚好,清淡宜人。 图/图虫·创意

广西、湖南,这两个嗦粉大省,境内各地区多有自己的代表性米粉,其分店也走出本省,开到了其他城市,但是绵阳的米粉店,在其他城市却很少能看到,一方面,与绵阳人的低调和不善营销有关,另一方面,也与绵阳米粉一离开本地,就失去了她独特的风味有关。因此,正宗的绵阳米粉,只有到了绵阳才能吃得到,到了绵阳,不吃绵阳米粉,就等于白去了。

绵阳,一个让猪“死得其所”的地方

中国各地都吃猪肉,要是给“让猪死得其所”的地方按美味排个名,绵阳不一定位列前茅,但绝对也在top10以内,不为别的,就为两样:肥肠和腊肉。

让陈晓卿“命都不要”的肥肠有多好吃?

《舌尖上的中国》导演陈晓卿说过这样一句话:江油是全世界肥肠的故乡,中国最好吃的肥肠在江油。

江油,就属于绵阳。

▲江油红烧肥肠,得有多好吃,才能让陈晓卿“豁出性命”?图/图虫·创意

2008年,陈晓卿去四川救灾,途经江油,刚要了一份肥肠,余震来了,别人都四散逃命,只有他坐在小饭馆里,稳如泰山地吃完了那份肥肠。

江油的肥肠为什么这么被陈晓卿“一见钟情”?原因在其地理与历史,也在其烹饪方法。

江油北部地区多是高山,村民们时常要上山劳动,但改革开放之前,江油地区经济落后,村民买不起肉,只能将猪大肠等下水炮制食用,以补充体力,久而久之,便有了独特的烹饪心得。江油人最喜欢红烧肥肠,这样做出来的肥肠,味道偏辛辣,吃了既补充体力,又可以抵御山中的寒湿之气。

▲绵阳市的江油周肥肠,也是当地一家有名的肥肠店,深受绵阳市民追捧。 摄影/江湖吃货老高

于是,色泽黄亮、味道醇香、柔嫩可口、肥而不腻的红烧肥肠,逐渐成为江油人民的心头好。在江油,吃肥肠的标配,是一碗干饭、一碗由葱花、姜末冲调的酸汤,吃饭啖肠间,喝一口酸汤,那叫一个巴适,这才是江油人最大的享受。

北川,一种猪肉,多种味道

当然,炮制猪,绵阳的北川人民也是认真的,最著名的一道菜,就是北川腊肉。全国各地,有那么多地方做腊肉,但北川的腊肉,还是值得单独拎出来说一说,因为它和其他地方的腊肉真不太一样。

▲北川擂鼓镇的村民,正在制作腊肉。 图/图虫·创意

北川腊肉,选的是全年用玉米喂养的年猪肉,这种肉肉质紧实,腌制过后,用松柏枝熏制而成的腊肉,色泽莹润、味道醇香、肥而不腻、瘦而不柴,吃起来十分可口,是当地的一大特色美食,也是一道郑重的待客美味。

除了腊肉之外,北川的“九大碗”也是非常有名的。

▲“坝坝宴”,也叫“九斗碗坝坝宴“,是川西客家人的宴席。“斗“,是大的意思。 图/VCG

九大碗,也叫“坝坝宴”,是当地红白喜事上,必不可少的佳肴,有一半的菜,都用到猪肉,像清蒸排骨、蒸肘子、咸烧白、夹沙肉,都是以猪肉为原料烹制而成,其中夹沙肉,以肥膘肉和绿豆沙为主料,肉裹豆沙入锅炸制后,外酥里嫩、肥而不腻,吃完之后,喝一碗当地的咂酒或者北川茶,品味红白喜事背后的生老病死,也能咂摸出一点“人生的味道”来。

小吃里的绵阳,年轻又古老

当然,除了这些被当地人津津乐道、此生不释的美食,更加细微、更加容易被忽略的绵阳味道,还得从她的小吃寻起。

首先、一定、必须要尝的绵阳小吃,绝对是冷沾沾。串串每个人都知道,是四川的代表性美食之一,但冷沾沾是个啥,却鲜有人知。

▲冷沾沾不顶饱,但大家吃的就是那个味儿。 图/图虫·创意

冷沾沾其实是绵阳最具特色的小吃,荤菜、素菜几十种,都用牙签穿起来放在一起,旁边放着麻辣和清汤两种口味的蘸料,每人面前一大一小两个盘子,蘸了料的冷沾沾,放在大盘子里,吃过之后,将牙签放在小盘子里。在江油,街头巷尾只要是看见许多人坐在一起,那就一定是在吃冷沾沾,这种小吃不管饱,但大家就是要那个“憨扎劲”。

如果说“冷沾沾”还比较年轻,那么绵阳的传统名吃廖排骨,便可以出场了。

▲历史悠久的廖排骨,看看这个品相就忍不住想啃。 摄影/rhon

据说,绵阳廖氏家族的蒸卤厨艺,可以上溯到清乾隆年间,而廖排骨家的卤味,也是乾隆南巡驻陛扬州时的接驾菜品。如今,廖氏后人将其注册为商标,虽然叫“廖排骨”,但卤制的食材,并不以排骨为主,也多种多样,肥肠、猪脚、鸭子、鹅掌,样样都卤得入味又松软清香,每天都有人排队等着买。

▲绵阳永兴张鸭子家的春卷,跟他们家的烤鸭子一样出名。 摄影/江湖吃货老高

当然,篇幅所限,绵阳的小吃还有很多,席凉粉、梓潼片粉还有窝窝店包子,都值得一尝,但这两天绵阳人正吃的小吃,一定是百吃不腻的春卷——在今年,绵阳人常吃的这种寻常小吃,一定被寄寓了更深一层的感情:暖风和煦、万紫千红的春天啊,全中国都在盼你快来啊!

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