在我们的印象当中，白酒都是需要加热喝的。例如我们经常听到的：温酒斩华雄、烫一壶老酒等等。其实在早些年间，酿酒的工艺相对是比较落后的。二锅头这个词大家并不陌生，在那时候可不是白酒的名字，而是一类白酒的统称。当时酿酒所采用的设备叫做天锅。名字很好听，其实很简陋，不过就是上下两层锅，下边的用于蒸馏上边的用于冷却。但苦于当时没有好的技术，上边的锅温度会越来越高，带出来的杂质也就越来越多。所以只蒸馏一次的白酒是不能喝的，往往都需要蒸馏两次以上。由此当时的白酒统称为二锅头！

大家好，我是东北酿酒人良心哥，在东北做纯粮小烧酒的。今天将会从基本的酿酒知识层面给大家解释一下，为什么白酒不能冰镇喝。

继续说为什么以前的白酒都需要烫一下，因为上边提到的天锅设备达不到白酒的合理出酒度数，即便是蒸馏两次，还是会有很多的杂醇油和其他的杂质会带出来。这样的酒喝起来非常容易上头。为了解决掉酒中的杂醇油，所以大多数人喝酒之前都把酒烫一下，这是一个非常高效的办法。因为杂醇的沸点低于酒，这么一烫就会让很多杂质蒸发掉，酒也会变得干净了。再喝起来就没有那么容易头疼了。

因为没必要了也不需要了。现在不管是大酒厂还是小作坊所采用的酿酒设备都是一样的。蒸锅连同冷凝器，冷凝器的温度可控，所以在出酒的时候就能够控制。再加上70度敞蒸排酸出酒时掐头去尾。大幅度的提高了现在白酒的纯净度。当然，有一些黑心商人为了提高出酒率这两个关键步骤可能都会给你省略掉。

为什么都说冰镇白酒说走就走呢？当然，远远没有这么恐怖。因为白酒在低温的时候口感会发生非常明显的变化。首先辣味降低，香甜味保留，入口时冰冰凉凉的。让人忍不住贪杯起来，可是酒精度没有变化，只是醉人的时间变慢了而且不明显了，当你意识到自己喝多了的时候已经来不及了，等待你的只有断片！明明只有半斤的量，冰着喝可能已经进肚子一斤你才后知后觉。