俗话说“皮蛋配酒，越喝越有”，皮蛋，因其爽滑的口感深受大家的喜爱，尤其在夏季的餐桌上，也是比较常见，当没有下饭菜的时候，就把皮蛋一分为二再对半切开，搭配上调料，吃起来酸酸辣辣的，很是开胃，特别能对得上夏季没有食欲的时候吃。
而在买皮蛋的时候，我们在超市或者菜市场里，总会发现有“黄皮”和“黑皮”这2种皮蛋，不少人吃了很多年的皮蛋，都不知道这2种皮蛋到底有什么区别！今天就来给大家详细讲解一下两者之间的不同，区别很大，知道后不要再乱买了。
共同点：黄皮和黑皮皮蛋都是选用新鲜土麻鸭蛋，经过人工检查与筛选，采用传统手工工艺炮制而成。
不同点：颜色不同
黄皮皮蛋蛋白为透明或者微黄色，蛋黄呈金黄色或者橘黄色。
黑皮皮蛋外观为黑褐色，蛋白同样也是为黑褐色，蛋黄呈深绿色或黑色。
口味不同
黄皮皮蛋口味清淡而无异味，口感不会腥也不会涩口，空口吃也没有太大的问题，非常适合想要尝试又害怕吃皮蛋味太浓的朋友品尝。
黑皮蛋的味道则会更加的浓郁，如果你咬一口，属于皮蛋本身的香味充斥口腔，就算是做汤、凉拌也不会失去本身的醇香，非常适合口味重的朋友品尝。
工艺不同
黄皮皮蛋是用皮蛋粉、盐、茶叶水混合后拌成泥，混合前10分钟注意搅拌防止凝固，然后再盖上保鲜膜静置50分钟之后就可以全部裹上泥，裹好之后再裹上一层稻谷放在塑料袋里，袋口扎紧放在阴凉的地方一周左右检查成熟度，变成皮蛋后，洗掉泥再在常温下放3-4天散去碱味之后就可以吃了。
黑皮皮蛋则先将石灰、草木灰混合（以胡豆枝枝根根烧的灰更好），加入碱水，泥巴和盐巴拌匀后再加水拌成料泥，也有在料泥里加油的，将选好的鲜鸭蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥，将处置好的蛋逐个装入坛中，将坛口密封，也可以塑料袋密封，20来天后检查蛋的凝固状况，如已好，则要拿出放在地上退碱，以免涩口。
【挑选皮蛋的方法】：
当我们把一个皮蛋拿在手里颠一颠，有两种不同的感觉，一种是很实的感觉，这就说明这个蛋黄比较紧实；如果颠起来皮蛋有发颤的感觉，那就是说明蛋黄比较稀，有些人喜欢吃流心蛋，就可以这样辨别。
怎么样？关于黄皮皮蛋和黑皮皮蛋之间有何不同，你都知道了吧！如果你口味比较清淡，就挑选黄皮皮蛋；如果你口味偏重，喜欢皮蛋特殊的那种气味，那就选择黑皮皮蛋，你喜欢吃哪一种呢？欢迎下方评论区留言分享。
