很多市面上的甘蔗可能有红芯的情况，这可能已经出现细菌感染霉变。霉变导致甘蔗中毒的原因在于，甘蔗受到一种名为节菱芽孢菌的霉菌污染。
这种霉菌会产生一种以3-硝基丙酸为主要成分的毒素，引发中毒反应。3-硝基丙酸是一种具有强烈毒性的嗜神经毒素，其作用是有选择性地影响基底节与皮质，而在疾病发展的后期，进一步对白质造成严重损害。这种毒素会引起明显的髓鞘损伤，从而导致中枢神经系统的损害。
这种甘蔗要少吃！
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