有一次，我看见一个老农在卖柑橘，这个柑橘是老品种，酸酸的，不怎么甜，有个年轻人尝了一下就咧着嘴走了。老农问怎么不要，那个年轻人说不甜，这一下戳到了老农的痛处，老农大声嚷道，水果就是要有酸味，你要吃甜的，为啥子不去买甘蔗?

尽管那个老农说的有道理，但他的道理已经是过去式了，现在人们吃水果就是要吃甜的，不论是国内还是国外都是这样。水果育种家也在根据广大消费者的爱好，极力把提高果实的糖度作为选育新品种的首要目标。

水果的口味主要由糖和酸构成，另外还有微量的苦、涩、辛、咸、香、鲜等味道。我们研究水果的口味，主要是说它的糖和酸以及它们的比值。水果的糖主要是葡萄糖，果糖和蔗糖。蔗糖不只是甘蔗里面才有，在水果里面也有，一般我们以蔗糖作为甜度的基准，葡萄糖的甜度相当于蔗糖甜度的0.74倍，果糖相当于蔗糖的1.73倍。我们吃水果的时候，感觉到甜，实际上就是这三种糖混合作用形成的味觉感受。不同的水果品种，不同的栽培方式，不同的环境条件，不同的采摘时间，果实里面糖的含量是不一样的。

提高水果的甜度需要考虑多方面的因素，主要有以下几个方面：

一是选择合适的品种。这是增加水果甜度最直接的方法，随着科学技术的不断进步，水果优良品种选育的步伐越来越快，育种专家根据市场需求选育出了大量的糖度较高的品种，以柑橘为例，以前的红橘的糖度只有8%，温州蜜柑只有9-10%，而现在推广的杂交柑橘，随便拿一个出来都是在14%左右，甚至还有更高的。老品种不论你采取什么技术措施，它的甜度都不会提高多少，而现在的新优品种，即使你栽培有多粗放，它的糖度也是比较高的。所以，选择适宜的品种是提高水果糖度的首要措施。

二是改进栽培技术。做到合理密植，确保每棵果树获得充足的阳光，促进光合作用，增加糖分积累。同时，通过合理的整枝修剪，改善果树的通风透光条件，还要增加磷肥、钾肥和有机肥的施用，这样有助于提高水果的糖分含量。

三是保持合理的土壤湿度，避免过度灌溉。果实成熟期适当减少灌水量，可以促进糖分浓缩，提高甜度。可以采用滴灌或喷灌技术，精确控制水分供给，避免土壤过湿或过干，保证果树健康生长和糖分积累。

四是控制病虫害，减少病虫害对果实的破坏，确保糖分正常积累。

五是环境控制。充足而适宜的温度条件有利于果实糖分的积累，例如，采取大棚增温栽培的方法，可以促进果树在适宜的温度条件下生长发育，形成较高的糖分。

六是适时采摘。在果实完全成熟时收获，充分利用果实的自然糖分积累。过早或过晚收获都会影响甜度。

通过上述多方面的措施，可以有效提高水果的甜度，提升果品的品质和市场竞争力。果树种植者应根据自身条件，灵活应用多种方法，优化果树管理，提高水果的甜度和整体品质。