引领赣菜，走出江西。这应该是江西餐饮人共同的目标，他们在笃定前行着。

借助“江西小炒”频繁出圈的东风，在政策引导下，赣菜出省、“出海”行动更加快捷。

尤其是首届江西小炒(全国)大赛的顺利举办，让江西餐饮人感受到了前行的信心，全面开启江西菜崛起的新时代。

展望未来，赣菜(“江西小炒”)将如何发展？如何布局？8月14日，江西省赣菜产业发展促进会联合江西赣商传媒有限公司来到江西千百味餐饮管理有限公司，畅议“江西小炒”的未来。

赣菜产业发展促进会会长汪建军，党支部书记徐龙鹏，执行会长罗小毛，秘书长温振章，副会长殷建军、刘清河，江西千百味餐饮管理有限公司董事长刘学新，厨政总监胡振华等参加座谈交流。

8月10日，千百味餐饮举行20周年庆典。从2004年的第一家门店到今年的20周年庆典，千百味餐饮十余家门店分布在南昌、上海、杭州等地，也从一家小店成长为引领赣菜潮流发展的知名品牌。

“赣菜走出去，千百味餐饮是实干家、推动者。”汪建军在座谈会上说，赣菜、“江西小炒”产业的发展需要千百味餐饮这样的实干型企业。

刘学新介绍，20年来千百味餐饮始终坚持“员工第一、顾客第二、投资人第三”的管理理念，为企业长效持续发展奠定了坚实的团队、人才基础，尤其是餐饮行业紧缺的管理人才和厨师人才。

20年的市场变幻，千百味餐饮紧跟市场不断调整发展。刘学新介绍说，为顺应当时的消费习惯并积累企业管理经验，2004年千百味餐饮第一家门店选择走低端线路；在2013年左右，千百味餐饮开始走中高端线路，转型品牌战略发展。

“随着餐饮逐渐回归消费本质，行业消费回归中低端。”刘学新说，但千百味服务、品牌依然保持高端线路，让消费者获得感更强。

餐饮企业要生存发展必须与时俱进。刘学新总是在重复说这句话，在大量的市场调研中，一度盛行的粤菜在南昌市场上越来越少见了。“这是大环境所决定的。”刘学新说，“江西小炒”的流量来了，企业必须抓住，这得益于“江西小炒”新鲜、价优的特点，也和顾客消费习惯的转变密切相关。

“环境和消费习惯的改变，带动了‘江西小炒’的发展，但‘江西小炒’绝不仅仅是低价位的代名词。”汪建军在座谈会上说，“江西小炒”还应该向消费者提供新鲜的食材。此外，“江西小炒”更要用好烧、炖、焖、蒸等技法，形成体系，发展推广才能更加长远。

刘学新介绍说，在政府部门的和支持下，千百味搭建了“江西小炒”杭州运营中心，由于管理团队、厨师团队、客户群体非常稳定，随着业态不断完善，经营额保持在140万至160万之间。

不过，刘学新通过走访调研发现，勤劳的江西人在江浙沪拉开了“江西小炒”产业发展的序幕，但大多局限于兄妹店、夫妻店等经营方式，在这个风口下，有更多人加入“江西小炒”这个行业，但由于面临着供应链短缺、厨艺技能不全面、管理发展不完善以及菜品创新力度不足等各方面问题，必然会导致店面经营不善，最终闭店。

“行业的发展要稳，人才、管理要跟得上。”汪建军说，赣菜发展产业促进会作为行业发展促进会的“领头羊”和“服务员”，要在政府部门的支持下，建立并推动落实小炒行业发展技艺标准、管理标准、菜品标准等，为从业人员提供培训和服务。

汪建军表示，下一步赣菜促进会将计划在南昌、井冈山、广州等地开设运营“江西小炒”样板店，打造运营与培训、食材展示与销售一体的展示运营中心，为行业持续提供厨艺、管理等培训及新品输出等服务，为从业者提供品质、流程、管理标准化输出，推动赣菜、“江西小炒”共同走进新的发展时代。