红烧肉是一道极其平常的家常菜，但是因为油脂非常多，要做到好吃并不容易，这世界上有两种红烧肉，一种叫做红烧肉，一种叫做好吃的红烧肉。虽然网上的红烧肉教程非常多，但是经得住考验的没几个，他们很多也就只是叫做红烧肉而已，但是并不好吃。要想把红烧肉做好吃，就需要非常注重细节的把控。

第一、好吃红烧肉的细节把控

1、精选五花肉。一块五花肉的质量直接决定了红烧肉好吃的程度，你不要到菜市场上看是五花肉就买了，要精选那种肥肉和瘦肉分层比例好的。上好的五花肉五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，然后用手摸一下，看是否沾手。

2、炒糖色。炒糖色最好用冰糖，冰糖炒出来的色泽金黄透亮，成琥珀色，口感细润。白糖虽然也可以，但是颜色没有冰糖的好看，且白糖会有腻口。能不用老抽就不要用老抽，老抽上出来的颜色会比较暗黑。

3、少放一点大料。我所说的大料指八角、桂皮、香叶。这种香料味道非常浓郁，放多了会掩盖肉本身的香味，所以不宜多放，每样放一小块即可。其他香料除了生姜，不要再加别的。

4、用砂锅小火慢炖。砂锅受热均匀，小火慢炖出来的红烧肉才是真的肥而不腻，入口即化。用高压锅炖出来的红烧肉顶多入口即化，说肥而不腻那是扯淡。

苏东坡在千年以前就总结了做红烧肉的诀窍：“慢着火，少著水，火候足时他自美” 。即用小火慢慢的炖煮，少放水，时间到了自然色如琥珀，不腻不柴，醇香细润，入口即化。

第二、好吃红烧肉的制作步骤

1、五花肉切块，切小块好入味；

2、冷水下锅，加少量料酒、姜片，焯水，煮沸撇去白色浮沫，然后洗净虑干水分，焯水要用冷水下锅，不要用热水，焯水主要是去腥、去血水、去杂质等脏东西；

3、锅里加少量油，下冰糖，小火炒出糖色，火不要大，否则炒胡了会苦；

4、下焯好水的五花肉，慢慢煸炒上色，可以适量的煸出一些油脂，减少肥腻；

5、下大蒜粒，姜片爆香，加一丢丢八角桂皮香叶，建议八角1个，桂皮一小块，香叶1片，再来一丢丢生抽提味，加适量的水，煮开；

6、转入砂锅中，小火慢炖1小时就可以啦。