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鱼这份“夏日鲜”，是很多人的“心头好”。

鱼肉虽鲜美，但这种河鲜却有剧毒，不能吃！即使高温加热了很长时间后，也不能食用，这不是危言耸听，已经有很多人都中招。

近期建德市一家晚上聚餐时，只是吃了这种鱼，上吐下泻，呼吸也变得困难被送往医院，医生检查后得出结果是中毒，再来晚点很可能休克！

这究竟是什么鱼含有如此剧毒，为什么这么多人都会中招？

夏季是享受各种美食的季节，其中鱼也只是许多家庭餐桌上的常客，但在近期建德市一家人在晚上聚餐时，却发生吃鱼的中毒事件。

但令人意想不到的是，这种细嫩的肉质、鲜美的口感以及丰富的营养价值，被誉为滋养健康的美味之选，却因食用不慎却可能引发中毒风险！

患者出现的症状包括血压下降、四肢麻木、止不住地上吐下泻，大汗淋漓、头昏眼花、胸闷、腹胀和水样大便等症状。

据患者家属的描述，这一事件涉及食物中毒的可能性较大，回忆具体原因时患者猜测可能是石斑鱼或其鱼卵中的某种毒素导致。

那么，究竟是哪种毒素导致的，为什么100°加热煮沸30分钟也没用？

关于溪石斑鱼中毒的问题，确实存在一种特定的情况，即所谓的雪卡毒素中毒，雪卡毒素是一种无色无味的神经性毒素，它并非由溪石斑自身产生，而是来源于溪石斑的食物链中。

这种毒素最初由某些海洋藻类产生，当小型海洋生物摄食这些藻类后，毒素会在它们体内累积，随后，当溪石斑捕食了这些含有毒素的小型生物时，雪卡毒素就会在溪石斑体内富集，尤其是在其生殖系统，包括鱼卵和卵巢中。

而这种毒素属于一种极其稳定的化学物质，具备极高的耐热特性，这意味着即便在100°C的高温下持续加热长达30分钟，甚至是采用沸水烹煮的方式，都无法有效破坏其结构。

雪卡毒素仍能保持其结构完整性，不会被破坏，这都是因为雪卡毒素分子结构中的某些化学键极其牢固，不易因常规烹饪温度而断裂或变性。

在一般情况下，多数细菌和病毒可通过加热至特定温度并持续一定时间得以有效灭活，导致微生物无法存活或复制，但雪卡毒素不行。

然而，雪卡毒素并不属于此类，它不是微生物产物，而是一种化学物质，因此不会受到类似的影响，这也是为什么即便使用了常见的烹饪方法，也无法保证完全去除雪卡毒素的原因。

此外，雪卡毒素还具有较强的耐酸碱性和抗消化酶特性，这意味着即使在人体的胃酸环境下或经过消化酶的作用，雪卡毒素也不易被降解，从而能够顺利进入血液循环，引发中毒症状。

鉴于雪卡毒素的这些特性，为了防止中毒，关键在于预防，即避免摄入含有高浓度雪卡毒素的鱼类，尤其是那些已知雪卡毒素高发区域的鱼类。

这包括从可靠渠道购买鱼类，避免食用鱼卵和卵巢等毒素易于积聚的部位，并关注相关食品安全警告和建议，虽然高温烹饪无法消除雪卡毒素，但通过上述预防措施，可以显著降低雪卡毒素中毒的风险。

那除了这种鱼有毒素，还有什么鱼需要避雷的呢？

雪卡毒素是一种存在于热带和亚热带海域珊瑚礁鱼类中的天然毒素，主要在加勒比海、西太平洋、印度洋和澳大利亚大堡礁等地区发现。

这种毒素通过食物链积累，通常在大型食肉鱼类体内达到较高浓度，因为它们处于食物链的顶端，通过捕食其他含有毒素的小型鱼类而累积毒素。

除了石斑鱼是最常与雪卡病相关的鱼类之一，尤其是在加勒比海和太平洋地区捕捞的石斑鱼，含有毒素。

还有鲷鱼，特别是红鲷鱼，它们也是雪卡毒素的常见携带者，他们广泛分布于热带和亚热带水域的鱼类，他们在摄食了含有雪卡藻的猎物时，就会间接摄入雪卡毒素。

梭鱼，一种大型的海洋掠食者，由于其体型较大且食肉性，梭鱼体内可能积累大量的雪卡毒素，除了这些还有杰克鱼和马林鱼，鹦嘴鱼和刺尾鱼，尽管它们不如大型食肉鱼那样臭名昭著，但在某些情况下，这些鱼类也可能携带雪卡毒素。

鲷科鱼类和其他深海大型鱼类，它们可能在食物链的高端位置，因此也有较高的雪卡毒素风险。

但雪卡毒素的分布和浓度在不同地理位置和季节中可能会有所变化，这取决于当地的海洋生态条件，因此，即便是同一种类的鱼，在不同海域捕获，其雪卡毒素含量也可能存在差异。

为了减少雪卡毒素中毒的风险，消费者应当避免食用来自高风险地区的大型食肉鱼类，尤其是那些已知雪卡毒素频发的海域。

同时，当地卫生部门和渔业管理机构通常会发布关于雪卡毒素预警和安全食用指南的信息，遵循这些指导原则对于保护个人健康至关重要。

雪卡毒素的存在与珊瑚礁附近的海洋环境密切相关，珊瑚礁生态系统中的雪卡藻通过食物链被初级消费者摄取，然后逐渐传递至更高营养级的捕食者，最终可能导致人类在食用含有雪卡毒素的鱼类后中毒。

加勒比海区域被视为全球范围内雪卡毒素中毒事件频发的重点地带之一，与此同时，包括夏威夷、法属波利尼西亚、密克罗尼西亚、斐济、萨摩亚等在内的太平洋岛国周边海域，同样被认定为雪卡毒素高发区域。

因此，为了有效防范雪卡毒素中毒的风险，相关监管机构会定期对特定海域的鱼类进行毒素含量检测，并及时发布消费预警信息，消费者在享用源自这些区域的海鲜时，应当关注官方的食品安全建议，避免食用已知易积累雪卡毒素的鱼类部位，如内脏和生殖腺，同时尽量选择体型较小的鱼类，以降低中毒风险。