第一，广东人叫它“柴鱼”，柴鱼花生粥在广东美食谱里面能占一席之地，柴鱼晒干的样子跟柴一样干硬，煮的时候要用锤子或者柴刀敲松了才好撕开，太麻烦。现在已经很少有人做了。另一方面，明太鱼没有其它鱼腥，脂肪少不适合炖食。但朝鲜族做的干拌鱼丝和腌明太鱼确实非常好吃，适合下酒。

第二，饮食习惯问题，中国人喜欢吃油，朝鲜人不喜欢吃油，明太鱼没有脂肪，没有细骨头，没有腥味，后来推广到整个东北的汉族特别喜欢吃。朝鲜半岛四面环海，鱼类丰富，其中韩国人喜欢吃明太鱼是有其历史原因的。除此之外，饮食习惯是与地域文化息息相关的。东北人喜欢吃明太鱼这有多种因素，其中包括价格低廉、无醒味、市场供应量大、烹制简单。

第三，明太鱼根据干燥加工方式的不同，在韩国有很多不同的叫法。因气候变暖导致的水温上升和大肆捕捞，已经很难见到韩国本地明太鱼了，其销售的明太鱼绝大多数是俄罗斯产。另一方面，明太鱼是便宜且口感最差的海鱼类，上世纪八十年代初我家曾经卖过明太鱼只有六毛钱左右一斤。明太鱼在在做鱼好手的烹饪下才有点滋味，做不好味同嚼蜡。我爸东北人，他比较喜欢吃这个鱼，可是从小我就不爱吃，皮薄不适合煎适合炖，偏偏南方吃鱼又习惯先煎后烧，这样比较香，然后就是口感，虽然是蒜瓣肉但是不鲜美，就靠调料带给它的味道，所以我一直认为它是难吃的海鱼没有之一，再看看价格和青鱼一样，十几年还是一样的廉价，连小时候很便宜的扒皮鱼价格都翻跟头了，这说明什么，还不言而喻吗？对于韩国人来说，吃个快餐面都无比满足的样子，所以他们喜欢正常。

第四，明太鱼是我们延边地区常见的一种水产品了，不管在哪个市场，都能见到销售明太鱼的，干鲜品都有，还有很多人把明太鱼制成泡菜出售，鲜明太鱼可用来红烧，也可用来炖豆腐或是炖土豆等，干明太鱼也有很多吃法，总之，在延边地区明太鱼还是很有市场的。另一方面，明太鱼在大连过去没人吃，我见过鲜族人拿过鱼干直接撕了就吃的，怎么做鱼干呢？千万别用盐，上来直接用海水过一下，凉晒好了之后，用水泡软了，切段，上锅蒸，下面铺上萝卜干，浇上生抽，撒上葱花和干辣椒丝，用他的咸水，把下面的干萝卜也入味了，出锅，下饭菜。

第五，八九十年代，明太鱼（也叫朝鲜鱼）是一种常见的海鱼，和鲅鱼和青条鱼（现在也见不到了）一起组成了廉价的海鱼盛宴，现在除了鲅鱼，朝鲜鱼和长得像蛇的青条鱼都看不见了。看了头条才知道，鳕鱼就是朝鲜鱼，我就怀疑所谓的鳕鱼就是朝鲜鱼，今天得到了证实。也怪，有些东西过几年就看不见了，包括扒皮鱼，芦柑，焦柑都看不见了。

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