承德在清朝时期曾经是清政府的第二个政治中心，被选为清帝国的避暑山庄所在地。康熙、乾隆等多位清朝皇帝在夏季选择承德作为行宫，以逃避北京的酷暑。承德的饮食文化受到塞外宫廷菜的深刻影响，这是因为清朝皇帝在承德居住时，带来了许多来自满洲和蒙古地区的烹饪传统。塞外宫廷菜以其独特的风味和精致的制作而闻名。它通常以红、黄、白三色为主，注重菜品的色、香、味的协调。其中一些著名的菜肴包括糖醋里脊、清蒸鲈鱼、炸酱面等。

汽锅野味八仙

汽锅野味八仙的特点在于选用了各种山珍野味作为食材。这些野味包括但不限于野猪肉、野兔肉、野鸡肉、野鸭肉、野鱼等。这些野味富含天然的风味和营养成分，为八仙菜增添了独特的口感和风味。

制作汽锅野味八仙时，首先将选好的山珍野味切成适当的块状，然后放入汽锅中蒸制。汽锅是一种利用汽汽化热原理的蒸锅，可以使食材在蒸制过程中保持鲜嫩的口感。蒸制的时间和温度需要控制得当，以确保食材能够达到酥烂的程度，同时保持汤汁的鲜美和浓郁。

御土荷叶鸡

御土荷叶鸡以承德特产黄土、泉水和荷叶为主要材料。承德的黄土富含矿物质和微量元素，有助于提升食材的口感和营养价值。泉水则被认为具有清澈纯净的特点，能够使食材更加鲜嫩。而荷叶则被用作包裹食材的外层，起到保鲜和增添香气的作用。

御土荷叶鸡的特点在于黄土、泉水和荷叶赋予食材独特的风味和口感。土壤的矿物质和微量元素为鸡肉增添了特殊的滋味，泉水的清澈使鸡肉更加嫩滑，而荷叶的香气则使整道菜肴更加诱人。

鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼以当地新鲜的玫瑰花为主要原料，选用鲜嫩的花瓣作为糕点的主要成分。当地的气候和土壤条件使得承德的玫瑰花具有独特的香气和口感，为鲜花玫瑰饼赋予了独特的风味。

制作鲜花玫瑰饼的过程需要精细的工艺和技巧。新鲜的玫瑰花瓣经过精心挑选和清洗后，与面粉、糖等配料混合，并加入适量的水搅拌成面糊。然后将面糊倒入模具中，经过烘烤或蒸制而成。制作完成后，鲜花玫瑰饼色泽鲜艳、香气扑鼻，口感香甜可口。

平泉羊汤

平泉羊汤的主要原料是平泉地区的羊肉。平泉羊肉以其鲜嫩的质地和独特的风味而闻名，它经过特殊的烹饪处理后，可以使汤汁鲜美，羊肉鲜嫩可口。

制作平泉羊汤的过程需要注意选材和烹饪技巧。首先，选用新鲜的平泉羊肉，将其切成块状，再加入适量的调料和配料，如姜、葱、料酒等，放入锅中煮熟。在烹煮过程中，需要掌握火候和时间，使得羊肉变得鲜嫩，同时保持汤汁的鲜美和浓郁。

改刀肉

改刀肉是清朝时期刘德才创制的一道菜肴。刘德才是一位著名的宫廷厨师，擅长烹制各种美味的菜肴。改刀肉是他根据传统烹饪技巧并加入创新元素而创造出来的。改刀肉的特点在于猪肉的鲜嫩和竹笋的脆爽，配合各种调料的香气和味道，使得菜肴口感丰富多样。刘德才通过创新的烹饪技巧和精心的调味，使改刀肉成为一道受人喜爱的美食。

碗坨

碗坨是一种在承德坝上地区常见的小吃，这是当地人民喜欢的食物之一。在当地的街头巷尾,你总能找到摊位或小吃摊提供碗坨。

碗坨的主要原料包括莽麦面和猪血。莽麦是一种特殊的麦类，具有坚硬的质地和独特的风味。制作碗坨时，将莽麦面和猪血混合搅拌，并加入适量的调料和配料，如盐、葱等。然后将混合好的面糊倒入平底锅中，用油煎熟至金黄色。煎熟后的碗坨外酥内软，口感香脆，味道独特。

柴鸡炖蘑菇

柴鸡炖蘑菇的主要原料包括坝上地区特产的蘑菇和柴鸡。坝上蘑菇是当地的特色食材，具有鲜嫩的质地和独特的香气。柴鸡是指用柴火喂养长大的鸡，肉质鲜美，味道浓郁。将这两种原料结合在一起炖制，使得菜肴具有丰富的口感和鲜美的味道。

柴鸡炖蘑菇的特点在于它的汤鲜和口感。在炖制的过程中，柴鸡的鲜汁与蘑菇的香味相互融合，形成一道鲜美的汤。柴鸡的肉质鲜嫩多汁，与蘑菇的口感相得益彰。要保持菜的好吃、口感,焖制的时间、火候把握是必不可少的。

银丝杂面

银丝杂面是承德地区的传统面食之一，深受当地人的喜爱。在当地的面食文化中，银丝杂面被认为是一种经典的代表，经过多年的传承和发展，已成为当地不可或缺的美食之一。

银丝杂面的制作过程较为复杂，主要特点在于采用多种豆面的混合制作。通常，制作银丝杂面的豆面种类包括绿豆面、红豆面、黄豆面等。这些豆面通过精心的配比混合制作，使得面团有着丰富的口感和营养成分。

在制作过程中，还会加入一些配料，如蔬菜、豆腐等，以增添口味和丰富面食的营养价值。煮熟后的银丝杂面有着细腻的口感和丰富的汤汁，香气四溢。