一句“食在四川，味在自贡”，折射出自贡盐帮菜的巨大潜力。盐都自贡在自贡菜的基础上，发展出一系列的美食，形成产业，把自贡味道带到了全国：

享誉全国--盐帮菜

大名鼎鼎--富顺豆花

隐形冠军--自贡鸡爪

期待发展--牛佛烘肘

独家秘方--香辣酱

停不住手-自贡冷吃兔

盐帮菜也称自贡盐帮菜，起源于“井盐之都”——四川自贡。

具有两千多年的盐业历史的“千年盐都”自贡，是盐帮菜和盐帮文化的发源地，素有“吃在四川，味在自贡”的美誉。

自贡冷吃牛肉

姜辣田鸡

2019年，自贡市出台《关于加快自贡盐帮菜产业发展的实施意见》，提出构建盐帮菜品牌体系，以支持研发、推广具有地方历史和文化特色的经典菜品，评选特色名小吃示范店，认定一批知名盐帮菜职业厨师、职业服务师和职业经理人为抓手，精心打造“名菜”“名店”“名厨”，以此打响盐帮菜品牌。

自贡爆炒黄喉

　　耕耘之后是收获。2022年，自贡市7道盐帮菜品获得“天府名菜”称号，排名全省第二，其中水煮牛肉被列为专家特别推荐菜品。

自贡冷吃兔

2023年，自贡市6名盐帮菜厨师、6家餐饮企业入选省级“天府名厨”“天府名店”。冷吃兔产业打造经验作为典型案例，在商务部全国小吃产业发展现场会上交流。

随着“蜀江春”“盐府人家”“芭夯兔”“盐为祖”等扎根本地的美食品牌向外发展，自贡市的盐帮餐饮企业已陆续将分店开到了北京、上海、香港、台湾等地，美国、加拿大、日本、德国、新加坡等国家也有了自贡盐帮菜馆和盐帮菜大厨的身影。

目前，已有6000余家自贡盐帮菜馆散布全国，500余家盐帮菜馆布局海外。

据悉，在各级部门、协会、餐饮商家的共同努力下，盐帮餐饮始终保持良好的增长势头，2023年预计全年餐饮零售额168亿元、增速超10%。

自贡冷吃兔主要食材是兔肉，炒制加工后制作为麻辣兔丁，由于冷却后香味更浓、味道更好,因此被称为“冷吃兔”。它既是招待客人的美味佳肴，也是自贡人走南闯北都要携带的故乡味道。

  独特可口的风味、深厚的群众基础、易于存储、便于携带等特点让自贡冷吃兔这道传统美食不断焕发新的经济价值。《加快推进自贡冷吃兔产业升级发展工作方案（2022-2025年）》提出，要构建以规模化、产业化、标准化、品牌化为核心发展特征的自贡冷吃兔2.0产业体系，到2025年，自贡冷吃兔全年实现销售收入100亿元。

  距离这一目标已不遥远，2022年，自贡冷吃兔实现年销售额72亿元，这张自贡的美食名片，正一步步壮大成为一个百亿级产业。

荣县本土特色美食较多，浑浆豆花、麻辣鸡、羊肉汤是如何突出重围，成为“荣州三绝”。在荣县，无论大酒店还是小餐馆，麻辣鸡都是一道必不可少的美味佳肴。

多年前，为配合荣县大佛文化旅游节举行，决定评选、推广“荣州三绝”等美食。首先是海选出50道菜，再通过食客投票、专家评选，最终确定浑浆豆花、麻辣鸡、羊肉汤为“荣州三绝”。如今，“荣州三绝”都属于盐帮菜名菜（共计60道），麻辣鸡、浑浆豆花还是“天府旅游美食”（自贡市共计28道）。

荣县浑浆豆花

经营“荣州三绝”的餐馆，仅荣县旭阳镇就分布着200家左右，全县及自贡市区各分布着至少500家。

荣州麻辣鸡

近年来，此类餐馆还在市外、省外甚至新加坡、柬埔寨等国家和地区开店。

“荣州三绝”仅在旭阳镇的年营业额就超过2亿元，辐射带动当地黑山羊、“跑山鸡”（放养鸡）、乐德红辣椒等种养业发展。黑山羊养殖是荣县农业的一大特色产业，近年来年均出栏超过30万只。

在富顺县城的大街小巷，以“某某豆花”命名的店子多如牛毛。“白玉豆花”、“晶品豆花”、“西邮巷豆花”、“西湖豆花”、“雷三豆花”、“胡三豆花”、“许顺豆花”等，不一而足。县城及各大场镇大大小小豆花店多达数千家，成为川南一道特有的美食风景。

而随着该县数十万人外出务工经商，富顺豆花店遍布大江南北，成为自贡盐帮菜的重要组成部分。

一碗“富顺豆花”不仅繁荣了一座城，更壮大了当地的大豆产业。通过探索“标准化、连锁化、产业化”发展路径，富顺豆花产业链从业人员超过20万人，综合产值超50亿元。2022年，富顺县被纳入全国41个大豆科技自强示范县之一， 2023年，该县大豆种植面积已达19.5万亩。

在自贡盐帮菜中，有一味菜十分独特，它既能独自成席，又可以与其他菜品完美搭配，形成更加丰富的口味——它就是富顺豆花。说到富顺豆花，就不能不提到豆花蘸水，与豆花相辅相成，相得益彰。随着，富顺豆花风靡，豆花蘸水也是走向全国， 而脱胎于豆花蘸水的富顺香辣酱，也是走进千家万户，成为越来越重要的调味品。

围绕“企业+合作社+农户”农业发展模式，富顺县引入重庆、内江等地辣椒种植企业，采取基地自建、订单种植等方式，推进辣椒基地建设。截至目前，建成辣椒种植基地1.4万亩，年产鲜辣椒1.5万吨。

富顺不断完善香辣酱生产标准化体系，鼓励“美乐”“蜀佳”等龙头企业引进香辣酱生产一体化设备，推进生产工艺自动化。截至目前，生产香辣酱6大类调味品38个，年产量达10万吨。

富顺县组织企业参加“万企出国门”、国际“云”展会等推介活动进行多元化营销，与阿里巴巴等电商合作，打造“富顺香辣酱”销售平台，同步设立线下连锁店实体销售。截至目前，销售区域覆盖美、日、东南亚等35个国家和地区，年销售额达5亿元。

自流井盐业兴饮食兴，沱江水码头富顺县牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处，试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。

“牛佛烘肘”是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为“牛佛烘肘”。青铜器时代的“牛佛烘肘”主要用于祭祀、随葬。清康熙年间，牛佛古镇的名厨在川味烘肉的基础上，吸取传统烘肘长处，试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”，“牛佛烘肘”整形成皇冠状，色泽鲜嫩，味美香甜，食之而不烂，肥而不腻，名震巴蜀，后经官府传入宫中，成为康熙年间宫廷的上等菜肴。

上世纪九十年代初，富顺食品厂研制出听装牛佛烘肘，名震巴蜀，也获得了许多奖，成为老少喜食之物，自贡旅游纪念佳品。九十年代末，牛佛烘肘停产。自贡天花井食品公司在牛佛烘肘基础上，研制开发出了“长明”牌烘肘。2011年，牛佛镇“牛佛烘肘”走进香港凤凰卫视。同年，“牛佛烘肘”被列为非物质文化遗产名录加以保护。

火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。 火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝！

自贡速冻鸡脚制品产业从无到有、从有到优，据不完全统计，2023年度全市鸡脚产品产值达15亿元，占全国鸡脚产品销量的60%以上，一些企业从小作坊发展成为规上企业。

自贡食品工业园位于沿滩高新技术产业园区西北部，总规划面积6.5平方公里，其中起步区1160亩，计划总投资100亿元，是一座以农副产品加工、食品制造、饮品生产为主导的专业化特色园区，依托“盐帮特色菜”品牌，积极融入全省万亿级食品饮料产业，致力于建成服务成渝、辐射西南的绿色食品产业聚集区和产城一体发展示范区。目前，已建成标准化厂房35万平方米，签约入驻企业90户。

自贡是“中国盐帮菜之乡”，“食之府”是自贡第四张名片，冷吃兔、火边子牛肉等特色食品供不应求、广受欢迎，拥有“龙都”牌茶叶、“美乐”牌香辣酱等多个中国驰名商标，太源井晒醋、富顺香辣酱、自贡火边子牛肉等多个国家地理标志保护产品；自贡是农业大市，肉兔养殖全省第一，肉牛、生猪、黑山羊养殖居全省前列，在自贡发展食品产业基础扎实、前景广阔。

园区交通便利、配套完善，成自泸赤、乐自隆、内宜等三条高速公路呈三角形围绕园区，自贡至泸州港大件路横穿园区，乐自隆高速出口就在园区，离京昆高铁与川南城际铁路交汇的自贡东枢纽站仅10公里，通过高铁到天府国际机场仅29分钟，陆运、水运、空运均十分便利。沿滩工业园区已成功跻身省级高新技术产业园区，园内生产生活条件功能齐备，沿滩水厂直达园区供水专线，日供水能力3万立方以上，园内110KV变电站可满足9万千瓦负荷双回路用电需求，园内配气站日供气能力可达30万——园区污水管网直接接入园区污水处理厂，园区已实现光纤网络全覆盖，光纤资源数量约2万芯公里。

园区招商重点方向是：“盐帮味”肉制品、家庭餐用即食肉制品、特色调味品、乳品饮料、健康食品等产品研发、生产及食品+电子商务、食品+休闲博览等相关产业。