北京豆汁到底有什么魅力呢？

北京豆汁，是让除了北京人以外的人都闻风丧胆的东西，相信大家通过网络也大概了解了北京豆汁的滋味。根据历史的考证，北京豆汁已经流传了三百多年了，可以说得上历史悠久。其实豆汁在辽宋时代就已经出现，然后在清朝就成了宫廷小吃，而且在民间来说，豆汁更不分贵贱。若是穿着体面的人在庙会上吃那些灌肠什么的，人们往往会耻笑他。但是如果他吃豆汁的话，大家都不会有什么意见。其实其实也不算特别珍贵的食物，是偶然的发明，但是却可以在历史长河中悠然直立。

豆汁的制作其实也不难，就是程序稍微复杂，首先筛洗好优质绿豆，然后泡十几个小时，把绿豆捞出来之后加水磨细，后面再加入凉水过滤。粉浆倒入大缸里沉淀一夜后将生豆汁舀出，在煮之前还需要沉淀一次，沉淀好之后撇去上面的浆水就可以煮豆汁啦。虽然豆汁不是需要的时间有点长，但是慢工出细活嘛，经过这样做的豆汁对于北京人来说可谓是地道正宗的美食。

北京豆汁具有很浓烈的酸败气味，一般人真的很难适应，因为这是绿豆发酵的味道。不爱喝的人闻起来就觉得很酸很臭，但是对于爱喝的人来说就是需要这种酸香的味儿。其实豆汁中产生酸臭味主要就是因为一些有机酸和含硫化合物等物质，只需要在极低的浓度就可以让人闻到这些刺激的味道。豆汁据说第一次如果敢下口，哪怕是捏着鼻子喝下去，那么第二次再喝的话会发现也没有那么难喝，更有甚者会上瘾，渐渐喜欢这个味道，然后满城寻觅，就为了尝一口正宗的北京豆汁。

大家都说，没喝过豆汁，不算到北京。以前的北京卖熟豆汁的都在街边支起一个摊子，在里面放一口锅，锅里满满的豆汁，若是有人来到豆汁摊，来几套烧饼，再来两碗豆汁，配上一点辣咸菜，那就是一顿饭了。豆汁其实对人体的作用很好，可以救火解毒、促进消化，对肌肤舒缓也有特比的功效，经常喝豆汁的还能对痘痘有一定的缓和作用。在过去的北京喝豆汁都是为了去火，后面就喝习惯了。有些孩子不喜欢和，但是家长让他们喝了一段时间之后，他们也就忘不掉豆汁的味道了，习惯喝豆汁的人，可以多喝豆汁，因为这可以保证你的健康，但是可不要喝过期的豆汁，变质的豆汁容易对身体造成影响。