今天和大家分享的是一道——爆炒鸭胗的做法，这道菜不仅色泽诱人，而且口感脆嫩，味道酸辣，鲜香四溢，来上一口就让人回味无穷，用来下饭下酒的非常不错！

爆炒鸭胗是以鸭胗为主料，在辅料以泡辣椒、蒜苔、芹菜、辣椒等辅料，再加上自己喜欢的调料精心烹制而成。这道菜中的泡辣椒是这道菜不可缺少的调味料，它以其独特的酸辣风味，能够极大地提升整道菜的层次感和口感。

——【泡椒鸭胗】——

【制作主料】：新鲜鸭胗500克、泡辣椒2个、泡野山4-5个、香菜2根

【腌制调料】：生姜1块、盐少许、香葱1根、料酒10克

【制作料汁】：生抽10克、老抽2克、糖2克、松茸鲜2克，水20克、玉米淀粉2克

【制作调料】：大蒜3-4瓣、生姜1块、大葱1根、花椒油10克、香醋5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将鸭胗清洗干净，去除表面油脂和筋膜，切成花刀，放入碗中，同时加入少许盐、胡椒粉2克、料酒10克，把生姜切成的片和香葱用手攥出汁，融合抓匀腌制10分钟。

【步骤二】：生姜和大蒜切成片、大葱切成马耳朵、泡辣椒和泡野山椒斜刀切成小段、香菜切成寸段，分别装盘备用。同时准备一个小碗依次放入生抽10克、老抽2克、糖2克、松茸鲜2克，水20克、玉米淀粉2克，搅拌均匀备用。

【步骤三】：锅中放入少许油烧热，放入腌制完的鸭胗，大火翻炒1分钟，放入白酒，大火翻炒出酒气，倒出来把水分沥干备用。

【步骤四】：重新起锅放油烧热，放入葱姜蒜、泡辣椒和泡野山椒，小火炒出调料香味。

【步骤五】：调料炒香，倒入鸭胗，同时放入准备好的调料汁。

【步骤六】：然后开大火翻炒均匀，放入香醋5克，翻炒出醋的酸味后，同时放入香菜和花椒油10克，翻炒均匀出锅装盘成菜。

今天和大家分享的这道“爆炒鸭胗”就制作完成，做好的鸭胗口感脆爽，味道麻辣鲜香，略带酸味，特别开胃好吃，是一道不错的下饭下酒菜，你要是喜欢的话就试一试，就是制作的时候要注意几个要点。

（1）鸭胗属于鸭子的内脏，所以都有一股腥燥味，我们最好用清水提前浸泡去血水，这样可以减少腥味。

（2）鸭胗切完后，要用调料腌制一下，用以减少腥味。

（3）鸭胗下锅炒的时候要大火快炒，炒的时间不要太久，防止炒老，炒完后的鸭胗会出水，所以一定要先炒，然后倒出来把水分沥干。

（4）鸡胗的味道重，比较适合加入重口味的调料，所以泡辣椒是最好的选择。

（5）这道菜出锅的时候，放一点香醋，可以增香提味，但是不要太多，因为泡辣椒和泡生姜本身就有酸味。

以上内容是我和大家分享的“爆炒鸭胗”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！