众所周知，假牛肉对人体有害。但要避免购买到假牛肉，首先必须了解假牛肉的制作过程。目前市场上真正的牛肉售价在50元左右，某些熟食牛肉可能达到七八十元一斤的价格。由于牛肉价格过高，许多喜欢吃牛肉的消费者望而却步。黑心商家正是抓住了这一点，人造假牛肉因此应运而生。

在制作人造假牛肉时，黑心厂商选择使用鸡肉、鸭肉等廉价肉类作为原材料。鸡肉和鸭肉的价格仅为七八元一斤，几乎比真正的牛肉价格低了七八倍。

此外，过期和变质的牛肉也是制作假牛肉的原料，这些牛肉已经无法食用，因此价格比正常牛肉便宜很多。当然，使用这些原材料制作的人造牛肉不能直接出售，而需要添加大量的食品添加剂来处理。

在准备好鸡肉、鸭肉和变质的牛肉后，黑心厂商会按照一定比例混合在一起，并撒上牛肉香精，然后放入搅拌机中打碎搅匀。这一步的目的是使假牛肉具有牛肉的嚼劲和味道，以迷惑消费者的视觉和味觉。搅拌均匀的假牛肉变成了类似泥土的混合肉泥，工作人员会在肉泥中添加牛肉膏来增加鲜味。

当然，制作假牛肉不仅仅考虑口感，还需要注意颜色和外观。黑心厂商会将搅碎的牛肉酱压缩成块状，并用机器切割。完成之后，他们会添加腌制红色素和亚硝酸盐来给假牛肉上色，最后涂抹牛血，并等待其风干后装袋上市销售。

这种人造假牛肉的成本不到真正牛肉的一半，因此深受广大消费者的欢迎。然而，这些牛肉中含有大量的食品添加剂和化工制品，对身体危害极大，毫无好处可言。

除了人造假牛肉，还有一种注水牛肉。为了赚更多的钱，黑心商家会将自来水注入牛肉中，然后以牛肉价格出售自来水。

然而市场上存在如此多的假牛肉，我们应该如何识别真假牛肉？人造假牛肉泛滥成灾，使用腐烂牛肉涂抹牛血的恶心手法令人作呕。为了避免落入黑心商家的陷阱，我们需要根据望、闻、问、切这四个标准进行辨别。

望，就是通过观察牛肉的颜色来判断其真伪。正宗牛肉的颜色通透自然，红色鲜艳，脂肪呈乳白色或淡黄色。而假牛肉的颜色不自然，有时颜色呈现暗红甚至灰暗色，脂肪也是深色的，真假牛肉对比明显。

闻，就是闻牛肉的气味。正常牛肉会散发出肉腥味或轻微的血腥味，而假牛肉的气味则可能怪异，甚至有一种从未闻过的异味。通过闻气味就能分辨牛肉的好坏和真假，无需接触牛肉。

问，指的是询问商铺老板而不是没有生命的牛肉。如果牛肉的价格低于市场平均价格，最好少买。因为商家很少会自愿降低售价，更别提赔本卖牛肉了。所以，对于价格异常的牛肉，最好少购买以免上当受骗。

切，是通过触摸牛肉来感受其质地。正宗牛肉的纤维粗糙，具有较强的韧性。而压缩合成的牛肉纤维细腻，韧性明显不如真正的牛肉。

只要掌握这四个标准，现在市场上的大多数假牛肉都无法躲过我们的眼睛。